6,5 kg Maris Otter
. I det mørke hjørnet, og 1.021 skulle gi litt, men ikke mye sødme. Den skal varme godt neste(?) vinter, den der.
Ja, vi har drikki opp alt lagringsølet, så det trengs noen tunge brygg framover.På tide å realisere denne. Men jeg tenker nok å brygge noe som er litt sterkere enn Carnegie's 5,5%, ikke minst fordi jeg vil lagre den .
På tide å realisere dette prosjektet, da. Jeg skal brygge den en del sterkere enn Carnegies 5,5%, så jeg må ta ned % av krystall- og sjokomalt. Jeg lager først en oppskrift på 5,5%, og så legger jeg bare til basismalt
Tenker jeg splitter sjoko'n i like deler lys og mørk, samt overfører 1/5 av den til amber malt.
Krystallmalten vil jeg også splitte; 3/4 120 EBC og 1/4 Dark Crystal.
Da blir det seende sånn ut
Ikke noe ekstremt med den oppskrifta - bortsett fra alkoholen
La inn meskestegene du foreslo i beersmith, og det vippa estimert FG til 1023. Estimert OG holdt seg på 1091. Spørsmålet er om beersmith er til å stole på her, og om mer kropp er ønskelig. Old ale på 1023 (om det stemmer), og ofte får jeg litt dårligere utgjæring enn estimert også. Hva tenker du?
Jeg tror nok du har rett. Men hva tror du om meskeprofilen over her? 63 C i 15, 68 i 45 og så 72 i 15? Er 68 litt i heiteste laget? Bør heller 63 og 68 møtes i typ 64 og så opp i 72 før utmesk på 76?
Nå spør du godt. Jeg setter den til å øke temperaturen, og så går jeg og tar en røyk og setter på en plate og gjør litt sånt, og så etter en stund er det varmt.
Old ale, jo. 250 g demerarasukker,men ellers er det korn. Det nye forslaget jeg har puncha inn nå er 60 min @ 64 C, 20 min @ 72 C og til slutt 10 min @ 76 C. Beersmith estimerer da FG til 1016, min erfaring tilsier at jeg ender litt høyere, antakelig rundt 1018-1020. Kanskje bedre enn å lande oppi 1025? Men gir det noe mer enn å bare kjøre en enkel og grei mesk på 67 C?
Jeg har, som nevnt et eller annet sted her, egentlig gått bort fra stegmesking siden jeg ikke helt så noe særlig forskjell, men så hørtes @Finn Berger sine tanker om bedre skumfasthet og greier så besnærende ut... Hehe, en old ale på 10 % med lite kullsyre, som om skumfasthet kommer til å være noe den driver med i det hele tatt... Ah, vi prøver det der. Går det etter planen blir det ihvertfall sterkt nok. Bra det er god plass og jevn temperatur i kjelleren, for denne skal nok få stå en stund.Sannsynligvis ikke, egentlig. Det er jo mange bryggerier (7F) bl.a som har sagt at de har gått vekk fra stegmesk og gjort ettsteg fordi de får samme resultater.
En forskjell er iallefall at utbyttet vil gå noe opp, og gjærbarheten noe ned med et 72C steg som blir holdt.
Du kan få hundre tips og lese deg grønn på hvordan man "bør" meske, men det beste er egentlig å brygge det en gang, og justere til neste gang
.
. s.250-251 - gir en forskjell på under 1 prosent (+/- 89%), om jeg leser diagrammet riktig. At denne forskjellen øker når du går under halvtimen, slik du har erfart (om jeg tolker deg riktig), virker rimelig, siden reaksjonene går langsommere når du senker temperaturen. Men jeg har vondt for å tro at det ikke skjer noe av betydning i løpet av et kvarter ved 63, for du får faktisk 85% gjærbarhet etter 50 minutter ved 55 grader, i følge dette eksperimentet. (Det inkluderte også et steg på 15-minutter ved 70 grader.).) Jeg har bare helt enkelt gått ut fra at det Troester sier om hochkurz-mesking, stemmer: "The first rest (maltose rest) should be held at or around 63C (145F) and it’s length is used to control the fermentability of the wort. A good starting point for its duration is 30 min. Longer for more fermentable wort and shorter for less fermentable wort. If even higher fermentability is desired an intermediate rest at 65C (150F) can be added. Due to its large volume the mash temperature should not drop much during that rest but you may wrap the pot into blankets to stabilize the mash temp even more.
. Den var basert på Gahrs oppskrift, ikke sant?
Ja, det var Gahrs oppskrift, med noen justeringer tilpasset tilgjengelig malt på Vestbrygg.- det høres lovende ut
Jeg kjører nok den oppskriften jeg lanserte, basert på et nokså rundt forslag til en Carnegie-klone, men legger til 100 gr Carafa special 100 for å sikre total mørklegging.
74% effektivitet ved såpass høy OG er da ikke så dårlig? Jeg beregner 72% til min nå, som skal ha 1.087, og blir rimelig fornøyd om det slår til. (Jeg har ikke noe særlig erfaring med så tungt øl.)
