"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Finn Berger]

Nei har ingen erfaring av Red Crystal. Smakte en øl en gang med mye (tror jeg) Special W, og det ble litt for mye av det gode. 1% blir jo sykt lite da. Er den så markant altså?

Litt mer om dette.

Jeg sitter akkurat og hygger meg med min versjon av juleølet som fikk meg til å gå litt bananas med denne malttypen. Det har 5% Caraaroma (350 gram), og er veldig godt. Det ser ut for meg som om du enten må bruke såpass at det dominerer ølet helt - og det gjør det med den mengden - eller du må bruke veldig lite, eller droppe det. Jeg er i alle fall ikke så glad i smaken av det i de ølene der jeg har brukt 2-3%.

 

[Pål Heide Kielland]

Planlegger er tjekkisk pils.
Hva med denne? Lurer litt på humlinga..

Volume 25 litres
OG 1051

Boil Volume 30 litres
Boil gravity 1042

Alcohol (ABV) 5 %
Colour 8 EBC (Golden)
Bitterness 21 IBU
BU:GU 0.41
FG 1013

Fermentables
Pilsner Malt 3 EBC 5100 g
Munich Malt 20 EBC 400 g
5500 g
Mash schedule
Mash step 65 °C 90 min
Total grain weight for mash: 5500 g

Hops
Saaz 3.8 % 30 g 90 min
Saaz 3.8 % 30 g 15 min
Saaz 3.8 % 40 g 3 min

Fermentation
Fermentation WLP800 Pilsner Lager 10 °C 21 days

 

[Miguel]

Burde vel hatt noe karamellmalt oppi der siden du ikke gjør dekoksjon kanskje?

 

[Holmentoppen]

Det er et par ting: en tsjekkisk pilsner bør være ganske bitter. Rundt 40 IBU er vanlig. Med 5,5 kg malt vil du nok havne ganske mye høyere enn 1.042 om utstyret har medium effektivitet. Og det er fint, for du bør bikke 5 %. En FG på 1.012 til 1.016 er bra. Mulig du bør meske på 67 grader for å oppnå dette. Pøs på med Saaz mot slutten. Som bitterhumle kan du like gjerne bruke en med høyere alfa. Bruk nok gjær. 400 mrd celler på en 25 liters batch.

 

[bjartenataas]

Planlegger er tjekkisk pils.
Hva med denne? Lurer litt på humlinga..

Volume 25 litres
OG 1051

Boil Volume 30 litres
Boil gravity 1042

Alcohol (ABV) 5 %
Colour 8 EBC (Golden)
Bitterness 21 IBU
BU:GU 0.41
FG 1013

Fermentables
Pilsner Malt 3 EBC 5100 g
Munich Malt 20 EBC 400 g
5500 g
Mash schedule
Mash step 65 °C 90 min
Total grain weight for mash: 5500 g

Hops
Saaz 3.8 % 30 g 90 min
Saaz 3.8 % 30 g 15 min
Saaz 3.8 % 40 g 3 min

Fermentation
Fermentation WLP800 Pilsner Lager 10 °C 21 days

Liker denne her, kanskje din munich-tilsetning gir noe lignende resultat? https://edelstoffquest.wordpress.com/2015/11/11/in-the-footsteps-of-joseph-groll-the-bohemian-pils/

 

[Finn Berger]

Liker denne her, kanskje din munich-tilsetning gir noe lignende resultat? https://edelstoffquest.wordpress.com/2015/11/11/in-the-footsteps-of-joseph-groll-the-bohemian-pils/

Interessant!

Er Flagon det samme som denne: https://shop.humle.se/malt/crisp/extra-pale-malt/? Crisp sier at den er egnet til å brygge pils.

 

[Pål Heide Kielland]

Det er et par ting: en tsjekkisk pilsner bør være ganske bitter. Rundt 40 IBU er vanlig. Med 5,5 kg malt vil du nok havne ganske mye høyere enn 1.042 om utstyret har medium effektivitet. Og det er fint, for du bør bikke 5 %. En FG på 1.012 til 1.016 er bra. Mulig du bør meske på 67 grader for å oppnå dette. Pøs på med Saaz mot slutten. Som bitterhumle kan du like gjerne bruke en med høyere alfa. Bruk nok gjær. 400 mrd celler på en 25 liters batch.

1.042 var preboil, 1051 OG. Vi kjører på med northern brewer som bitterhumle. Lurer inn litt surmalt for å få ned pH bittelitt og en dæsj karamellmalt.

 

[Ekuanot]

Du får gi oppdatering om en måneds tid, da skulle det være tid for å gi første dommen

Det har gått 18 dager, og halvparten er drukket, det er jo påske, jeg er fersk på ipa men dette ble veldig bra, var innom polet å kjøpte noen forskjellig for å sammenlikne, sto ikke tilbake for så mange denne.
Ny dunk er satt på ekstraktsett fra bryggselv, ser mørk ut, hva slags malt er vanlig å bruke i IPA?
SIMCOE SINGLE HOP IPA POUCH

 

[Stenumgard]

Tenkte jeg skulle prøve meg på hveteøl.
Lurer litt på hummeltype og mengde, samt om det er vits med mesking på 50 grader eller om det bare er å hoppe rett på 66?
Noe vits med flaket hvete? Blir det "bedre hveteøl" hvis jeg tar 50/50 pils/hvete?

Batchstørrelse 22 liter
Koketid 90 minutter

OG 1.052
FG 1.012
ABV 5,27
EBC 6-7 | SRM 3.41
IBU 13,4

Malt
2.5 kg pilsnermalt
2,250 kg hvetemalt
150 gram flaket hvete

Mesking
55 grader i 10 minutter, 66 grader i 50 minutter og 78 i 5 minutter.

Humle
11 gram Northern Brewer (9,3 %) 60 minutter
10 gram Hallertau Hersbrucker (3 %) 10 minutter

Gjær
Safbrew WB-06

Gjæres på 18 grader.

Ellers tenker jeg å dele batchen i to og "befrukte" den ene med litt blåbær.

 

[Skogslik]

Satte sammen noe litt random nå, kan dette bli greit?

Mesk, 66 grader 60min
Utmest 77,10min
Kok 60min

Malt:
5.5 kg - United Kingdom - Maris Otter Pale (87.3%)
0.8 kg - United Kingdom - Crystal 55L (12.7%)

Humle:
30 g - Simcoe, Type: Pellet, AA: 13, Use: Boil for 60 min, IBU: 41.44
30 g - Simcoe, Type: Pellet, AA: 13, Use: Boil for 2 min, IBU: 3.5
30 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Boil for 2 min, IBU: 2.32
60 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Dry Hop for 9 days
40 g - Simcoe, Type: Pellet, AA: 13, Use: Dry Hop for 9 days

US05 Gjær.

 

[Finn Berger]

Satte sammen noe litt random nå, kan dette bli greit?

Mesk, 66 grader 60min
Utmest 77,10min
Kok 60min

Malt:
5.5 kg - United Kingdom - Maris Otter Pale (87.3%)
0.8 kg - United Kingdom - Crystal 55L (12.7%)

Humle:
30 g - Simcoe, Type: Pellet, AA: 13, Use: Boil for 60 min, IBU: 41.44
30 g - Simcoe, Type: Pellet, AA: 13, Use: Boil for 2 min, IBU: 3.5
30 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Boil for 2 min, IBU: 2.32
60 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Dry Hop for 9 days
40 g - Simcoe, Type: Pellet, AA: 13, Use: Dry Hop for 9 days

US05 Gjær.

Dette ser greit ut, men om jeg skulle brygget den, ville jeg brukt mindre krystallmalt, og nok en lysere variant
- eller en blanding, f.eks. 70 EBC og 120 EBC. Her vil den sette et ganske merkbart preg preg på ølet - men det kan jo hende at det var akkurat det du ville? Det er jo ikke så mye at det blir dramatisk, heller, så jeg skal ikke si at det er utafor.

Tørrhumling for 9 dager har jeg ikke prøvd. Men jeg tror at du risikerer å få gressmak. "Normalt" er 5-7 dager, så vidt jeg har oppfattet.

 

[Skogslik]

Tenkte meg en litt orange farge, litt mørk.
men skal se litt på malt tipsene dine, virket jo veldig ok.

Tørrhumlingen var ment som etter 9 dager, så blir ca 5 dager da før tapping

 

[Ekuanot]

Satte sammen noe litt random nå, kan dette bli greit?

Mesk, 66 grader 60min
Utmest 77,10min
Kok 60min

Malt:
5.5 kg - United Kingdom - Maris Otter Pale (87.3%)
0.8 kg - United Kingdom - Crystal 55L (12.7%)

Humle:
30 g - Simcoe, Type: Pellet, AA: 13, Use: Boil for 60 min, IBU: 41.44
30 g - Simcoe, Type: Pellet, AA: 13, Use: Boil for 2 min, IBU: 3.5
30 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Boil for 2 min, IBU: 2.32
60 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Dry Hop for 9 days
40 g - Simcoe, Type: Pellet, AA: 13, Use: Dry Hop for 9 days

US05 Gjær.

Har brukt nesten samme, men jeg hopper over både mesk og kok, og de to første humlinger er gjort på fabrikken, (ekstraktsett)
tørrhumlet i dag med simcoe og amarillo, det var etter 6 dager, OG 25, burde kanskje vært lavere,
men nå går den enda litt mer enn tidligere, lar den stå til helga, og kan berette til Berger at denne har fått en jevn temperatur på 19-20 grader.
Tror det blir veldig bra.
Neste står mellom en Saison og red IPA
Må kjøpe meg noen tester på polet, dette er det morsomste jeg har vært med på, etter jeg har testet dette med humler.

 

[Ekuanot]

De anbefaler 1 kg spraymalt til slike ekstraktsett, hvordan vil det være å bruke vanlig hvitt sukker også for å øke OG , det blir dyrt med all det spraymalten, eller burde jeg bare gå ned på mengden vann hvis jeg vil ha ett sterkere øl, sukkeret er ikke optimalt for gjæren?

 

[Finn Berger]

De anbefaler 1 kg spraymalt til slike ekstraktsett, hvordan vil det være å bruke vanlig hvitt sukker også for å øke OG , det blir dyrt med all det spraymalten, eller burde jeg bare gå ned på mengden vann hvis jeg vil ha ett sterkere øl, sukkeret er ikke optimalt for gjæren?

Risikoen for usmaker øker når du bruker sukker. Du får bl.a. mer fusel ("dårlig hjemmebrent"). Jeg ville nok spandert de kronene tørrmalten koster.

 

[Sarge]

For enkelte øltyper er jo ulike sukkertilsetninger som ikke kommer fra malt (såkalte "adjuncts") normalt.
Kandissukkeret som brukes i belgiske øl er et eksempel på typeriktig bruk.

Maissukker er også en sukkertilsetning som brukes i industribrygg og som gir et tørt, lettdrikkelig øl.

Jeg har selv brygget Cream Ale der sukker, maisflak eller risflak kan brukes på samme måte.

Jeg tror det likevel er viktig å gjøre dette med moderasjon. Spesielt smaksfattige adjuncts kan nok fort bidra med alkoholsmak hvis det ikke er balansert med smaksrik malt.

 

[Finn Berger]

For enkelte øltyper er jo ulike sukkertilsetninger som ikke kommer fra malt (såkalte "adjuncts") normalt.
Kandissukkeret som brukes i belgiske øl er et eksempel på typeriktig bruk.

Maissukker er også en sukkertilsetning som brukes i industribrygg og som gir et tørt, lettdrikkelig øl.

Jeg har selv brygget Cream Ale der sukker, maisflak eller risflak kan brukes på samme måte.

Jeg tror det likevel er viktig å gjøre dette med moderasjon. Spesielt smaksfattige adjuncts kan nok fort bidra med alkoholsmak hvis det ikke er balansert med smaksrik malt.

Støtter det der med moderasjon. Jeg ville være forsiktig med mer enn 2-300 gram, men jeg er kanskje overfølsom overfor de høyere alkoholene du fort får. Jeg synes en del av de sterke belgiske ølene er nærmest udrikkelige, faktisk, pga. det. (Rød Chimay!)

Jeg lurer på om maissukker - dekstrose/druesukker/glukose - er bedre enn vanlig sukker, som består av ett glukose- og ett fruktosemolekyl. Fruktosen er altså forskjellen. Den er det lite av i vanlig vørter, og jeg har lest forskning på at tilsetning av fruktose gir markant økning i produksjonen av estere og høyere alkoholer.

Jeg ville ikke brukt sukker/glukose annet enn til å tørke ut et øl, som i en belgisk golden ale. Der må det til. (Det blir så klart en annen sak der hvor du bruker mørke typer pga. smaken det tilfører.) Og jeg ville brukt glukose. Det er det Moortgat gjør når de brygger Duvel. (Mitt siste forsøk på en sånn har 700 gram vanlig sukker til en batch på 25 liter, og jeg ber tynt til ølgudene om at alkoholpreget skal forta seg gjennom lagring! Det blir glukose neste gang, i håp om et bedre resultat.)

 

[Miguel]

Støtter det der med moderasjon. Jeg ville være forsiktig med mer enn 2-300 gram, men jeg er kanskje overfølsom overfor de høyere alkoholene du fort får. Jeg synes en del av de sterke belgiske ølene er nærmest udrikkelige, faktisk, pga. det. (Rød Chimay!)

Jeg lurer på om maissukker - dekstrose/druesukker/glukose - er bedre enn vanlig sukker, som består av ett glukose- og ett fruktosemolekyl. Fruktosen er altså forskjellen. Den er det lite av i vanlig vørter, og jeg har lest forskning på at tilsetning av fruktose gir markant økning i produksjonen av estere og høyere alkoholer.

Jeg ville ikke brukt sukker/glukose annet enn til å tørke ut et øl, som i en belgisk golden ale. Der må det til. (Det blir så klart en annen sak der hvor du bruker mørke typer pga. smaken det tilfører.) Og jeg ville brukt glukose. Det er det Moortgat gjør når de brygger Duvel. (Mitt siste forsøk på en sånn har 700 gram vanlig sukker til en batch på 25 liter, og jeg ber tynt til ølgudene om at alkoholpreget skal forta seg gjennom lagring! Det blir glukose neste gang, i håp om et bedre resultat.)

Om noen dager skal jeg karbo noen flasker med bordsukker vs glukose. Blir spanandes

 

[Finn Berger]

Om noen dager skal jeg karbo noen flasker med bordsukker vs glukose. Blir spanandes

Jeg håper virkelig du kan snappe opp et snev av fusel i de sukkerkarbonerte. Det vil være en veldig kjærkommen bekreftelse på min teori om at jeg fikk fusel i ølene mine tidligere i løpet av karboneringen. Jeg har aldri helt klart å tro på det, men jeg skjønner samtidig ikke hvorfor et øl der jeg ikke kunne kjenne noe før karboneringen, plutselig hadde et merkbart preg etter.

Jeg ville karbonert de fleste med glukose.

 

[Sarge]

Jeg for min del har en Cream Ale uten adjuncts på gang (enkel maltbase av 2/3 Pilsmalt og 1/3 Pale malt). Det er en split batch der halvparten skal karboneres med speise og halvparten med sukker. Gleder meg til å finne ut om jeg smaker forskjell.