"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[erikraude]

Gjæren er faktisk en blanding av 1318 og 013. Dette blir det fjerde brygget mitt med den blandingen, som ble til ved et uhell. Ingen av dem er ferdig karbonert, så jeg er ikke helt sikker, men den ser ut til å fungere godt - og jeg tror det smaker godt, også. Så den skal jeg nok holde gående. Ellers har jeg wlp004 Irish Ale i skapet - men den passer bedre til en Guinness-type dry stout, som jeg også skal brygge. 028 hadde helt klart vært et fornuftig alternativ; det er en flott gjær. Men jeg har ikke hatt den i huset på ei stund nå.

Tenker å starte lavt (=17 grader), men den skal få stige relativt fort opp til 20-21 grader. Så dette blir ikke en veldig tørr tørr staut, for å si det sånn - mesker på 66, også. Men den blir tørr nok, tenker jeg. Det finnes jo andre typer irsk stout enn Guinness, som Beamish og Murphy's.

Nå veit jeg ikke helt hva denne blir. Men jeg vil gjerne prøve ut denne basismaltkombinasjonen. Ideen er at den blir rundere og med litt mer maltsødme enn med Maris Otter, som jeg ellers villle brukt.

Jeg fikk jo aldri veldig mye erfaring med 1318, og nå tror jeg nok jeg gir den opp og går tilbake til 013, men jeg syns den kunne bli litt ueffent fruktig. Det ville jeg kanskje ikke ønska meg i en staut. Malten din ser veldig bra ut, da. Og blanda med 013 har du kanskje frukta under kontroll.

Tja, når denne dobbeltposten først har blitt utvida, hva med å bruke Maris oter istedenfor pilsneren, og så beholde resten som det er? Jeg liker ihvertfall godt Maris oter i kombo med wienermalt og münchnermalt.

 

[Finn Berger]

Jeg fikk jo aldri veldig mye erfaring med 1318, og nå tror jeg nok jeg gir den opp og går tilbake til 013, men jeg syns den kunne bli litt ueffent fruktig. Det ville jeg kanskje ikke ønska meg i en staut. Malten din ser veldig bra ut, da. Og blanda med 013 har du kanskje frukta under kontroll.

Tja, når denne dobbeltposten først har blitt utvida, hva med å bruke Maris oter istedenfor pilsneren, og så beholde resten som det er? Jeg liker ihvertfall godt Maris oter i kombo med wienermalt og münchnermalt.

Jeg har kombinert MO og Wienermalt i en bitter (tror jeg det var), og det var ikke så dumt det. Kan overveies, ja.

Jeg har ikke merka meg noe ubehagelig fruktighet fra 1318. Det skal sies at jeg vel har gjæra den relativt lavt, så kanskje får jeg meg noen overraskelser nå. Det ene ølet jeg nettopp har tappa opp med 1318/013-blandinga, er en golden ale som vel ikke blei gjæra så veldig lavt. Så der bør jeg merke det godt når den er klar til å drikkes. Men 013 sørger for å gjære litt lenger ned, og bidrar vel med noe "tørrere" smaker, om det kan sies sånn.

 

[erikraude]

Jeg har kombinert MO og Wienermalt i en bitter (tror jeg det var), og det var ikke så dumt det. Kan overveies, ja.

Jeg har ikke merka meg noe ubehagelig fruktighet fra 1318. Det skal sies at jeg vel har gjæra den relativt lavt, så kanskje får jeg meg noen overraskelser nå. Det ene ølet jeg nettopp har tappa opp med 1318/013-blandinga, er en golden ale som vel ikke blei gjæra så veldig lavt. Så der bør jeg merke det godt når den er klar til å drikkes. Men 013 sørger for å gjære litt lenger ned, og bidrar vel med noe "tørrere" smaker, om det kan sies sånn.

013 har jo vært min husgjær til engelske øl sammen med 028 en stund. Jeg testa 1318 etter at du skrøyt av den, men vi blei ikke helt venner. Nå skal det sies at med 013 på fast plass skulle det mye til å spille seg inn på laget. Det blir spennende å høre hva du syns om 1318 gjæra litt varmere. Jeg testa den i en bitter, gjæra lavt, og syntes jeg fikk for lite gjærpreg, så jeg dro opp temperaturen til 22 grader for flaskegjæringa (på vørter), og: Hallo, fruktfat!

 

[Miguel]

rukt

013 har jo vært min husgjær til engelske øl sammen med 028 en stund. Jeg testa 1318 etter at du skrøyt av den, men vi blei ikke helt venner. Nå skal det sies at med 013 på fast plass skulle det mye til å spille seg inn på laget. Det blir spennende å høre hva du syns om 1318 gjæra litt varmere. Jeg testa den i en bitter, gjæra lavt, og syntes jeg fikk for lite gjærpreg, så jeg dro opp temperaturen til 22 grader for flaskegjæringa (på vørter), og: Hallo, fruktfat!

Fruktfatet har nok også blitt et fruktfat fordi du har alkohol i ølet fra før av. Dette spørs sikkert på forskjellige gjærstammer, min erfaring med dette er nok begrenset til Weizen-stammer, men "lovene" er sanne uansett hvilken gjær du bruker, forskjellen blir mengden frukt på fatet.

 

[Finn Berger]

013 har jo vært min husgjær til engelske øl sammen med 028 en stund. Jeg testa 1318 etter at du skrøyt av den, men vi blei ikke helt venner. Nå skal det sies at med 013 på fast plass skulle det mye til å spille seg inn på laget. Det blir spennende å høre hva du syns om 1318 gjæra litt varmere. Jeg testa den i en bitter, gjæra lavt, og syntes jeg fikk for lite gjærpreg, så jeg dro opp temperaturen til 22 grader for flaskegjæringa (på vørter), og: Hallo, fruktfat!

Betyr det at du kjente tydelige noter av pære, roser, banan, tyggegummi etc.?

Om jeg ikke har misforstått mekanismene, så er det produksjonen av høyere alkoholer ("fusel"), som gjæren så videre omdanner til estere, som stimuleres av høyere temperatur. De høyere alkoholene produseres tidlig i gjæringsforløpet. Men nå hadde jo du gjæret lavt, og skulle ikke ha så mye fusel, og uansett ville vel prosessen allerede gått videre og gitt deg estere før flaskingen.

Så da må det ha blitt produsert så mye fusel under gjæringen av sukkeret i vørteren du tilsatte, at det har gitt nok råstoff til estere. Det der er noe jeg har lurt litt på, siden jeg har opplevd å få fusel/løsemiddel-smak i øl etter karboneringa som jeg ikke var i stand til å kjenne før karboneringa.

Nå bør en sånn effekt manifestere seg sterkt i de ølene jeg har tappet opp de siste dagene, siden de har stått til karbonering i stua her nå i sommervarmen. Jeg har riktignok flyttet dem ned i kjøligere regioner nå, men det der var en tankeløshet jeg allerede har rukket å tenke at jeg kanskje skal få svi for, ja. Egentlig et spennende "eksperiment", men ... .

Fra Yeast: "Will the small refermentation in the bottle contribute flavor? Generally not, especially if you use the same strain that fermented the beer. ... However, anytime yeast ferment, they will produce some esters and fusel alcohols, so the amount of carbonation, the type of beer, and the strain used determines if the drinker will perceive those refermentation compounds or not." (s.117)

Så kanskje?

 

[JEG]

25g Citra 7dager tørrhumling

7 d med tørrhumling er vel litt mer en optimalt? 3 - 4 d er vel det jeg leser mest nå, mener jeg.

 

[erikraude]

Betyr det at du kjente tydelige noter av pære, roser, banan, tyggegummi etc.?

Om jeg ikke har misforstått mekanismene, så er det produksjonen av høyere alkoholer ("fusel"), som gjæren så videre omdanner til estere, som stimuleres av høyere temperatur. De høyere alkoholene produseres tidlig i gjæringsforløpet. Men nå hadde jo du gjæret lavt, og skulle ikke ha så mye fusel, og uansett ville vel prosessen allerede gått videre og gitt deg estere før flaskingen.

Så da må det ha blitt produsert så mye fusel under gjæringen av sukkeret i vørteren du tilsatte, at det har gitt nok råstoff til estere. Det der er noe jeg har lurt litt på, siden jeg har opplevd å få fusel/løsemiddel-smak i øl etter karboneringa som jeg ikke var i stand til å kjenne før karboneringa.

Nå bør en sånn effekt manifestere seg sterkt i de ølene jeg har tappet opp de siste dagene, siden de har stått til karbonering i stua her nå i sommervarmen. Jeg har riktignok flyttet dem ned i kjøligere regioner nå, men det der var en tankeløshet jeg allerede har rukket å tenke at jeg kanskje skal få svi for, ja. Egentlig et spennende "eksperiment", men ... .

Fra Yeast: "Will the small refermentation in the bottle contribute flavor? Generally not, especially if you use the same strain that fermented the beer. ... However, anytime yeast ferment, they will produce some esters and fusel alcohols, so the amount of carbonation, the type of beer, and the strain used determines if the drinker will perceive those refermentation compounds or not." (s.117)

Så kanskje?

Ja, det var markant både i lukt og smak. Særlig den tyggegummikomponenten likte jeg dårlig. Så akkurat igjennom dommerskjemaene fra NM, og dette blei behørig sabla ned for akkurat de tinga der. Kommentarene til forbedringer går på å skaffe seg kontroll på gjæringstemperatur, og det er jo litt morsomt, for det var jo dessverre det jeg hadde. Men som nevnt, dette var et øl som i utgangspunktet var så reint at det var litt kjedelig.

Det blir spennende å høre hvordan det går med de du har hatt i stua. Gjærstamme er nok viktig her, for jeg gjorde akkurat det samme med en brun øl på 028 samtidig som jeg ødela bitteren på 1318, og den fikk ingen tilsvarende effekt (heldigvis) og blei et nydelig øl.

Det er nok ikke umulig at det @Miguel sier om tilstedeværelse av alkohol stemmer, men det er nok også avhengig av gjærstamme.

 

[Finn Berger]

Ja, det var markant både i lukt og smak. Særlig den tyggegummikomponenten likte jeg dårlig. Så akkurat igjennom dommerskjemaene fra NM, og dette blei behørig sabla ned for akkurat de tinga der. Kommentarene til forbedringer går på å skaffe seg kontroll på gjæringstemperatur, og det er jo litt morsomt, for det var jo dessverre det jeg hadde. Men som nevnt, dette var et øl som i utgangspunktet var så reint at det var litt kjedelig.

Det blir spennende å høre hvordan det går med de du har hatt i stua. Gjærstamme er nok viktig her, for jeg gjorde akkurat det samme med en brun øl på 028 samtidig som jeg ødela bitteren på 1318, og den fikk ingen tilsvarende effekt (heldigvis) og blei et nydelig øl.

Det er nok ikke umulig at det @Miguel sier om tilstedeværelse av alkohol stemmer, men det er nok også avhengig av gjærstamme.

Hvis det er snakk om etylacetat - som gir pæresmak og -aroma - kan det godt være det @Miguel snakker om, ja. Det produseres fra etanol.

 

[erikraude]

Hvis det er snakk om etylacetat - som gir pæresmak og -aroma - kan det godt være det @Miguel snakker om, ja. Det produseres fra etanol.

Nei, det her var nok estere. Ikke dermed sagt at det ikke også fantes etylacetat, men det var isåfall ikke alene.

 

[Finn Berger]

Nei, det her var nok estere. Ikke dermed sagt at det ikke også fantes etylacetat, men det var isåfall ikke alene.

Nei, det her var nok estere. Ikke dermed sagt at det ikke også fantes etylacetat, men det var isåfall ikke alene.

Etylacetat er en ester. Og det er den det finnes suverent mest av, siden det finnes veldig mye mer etanol enn andre alkoholer. Men den har en høyere smaksterskel, også. så vidt jeg forstår, så den dominerer ikke likevel.

Men det du sier, betyr vel det ikke var noen dominerende pæresmak, og det tyder jo på at andre estere - fra andre alkoholer - også var involvert.

Jeg prøver å lese meg opp litt på dette her nå, skal ikke late som om jeg er noen stor ekspert på det.

 

[Miguel]

Tyggegummi/Hubba bubba over i løsemiddel = ethyl acetate.

Høy temperatur, alkohol og enkle sukkerarter fremmer produksjonen.

 

[erikraude]

Etylacetat er en ester. Og det er den det finnes suverent mest av, siden det finnes veldig mye mer etanol enn andre alkoholer. Men den har en høyere smaksterskel, også. så vidt jeg forstår, så den dominerer ikke likevel.

Men det du sier, betyr vel det ikke var noen dominerende pæresmak, og det tyder jo på at andre estere - fra andre alkoholer - også var involvert.

Jeg prøver å lese meg opp litt på dette her nå, skal ikke late som om jeg er noen stor ekspert på det.

Hehe, så fort kan man blottlegge sin uvitenhet.
Nei, pære var ikke veldig tydelig. Tyggis var der, og kanskje noe steinfrukt. Litt utydelig fruktig preg. Ikke særlig tiltalende.

 

[Tommyhf]

Tenkte å teste ut litt New Zealand humler og satt sammen denne pale alen. Hadde håpet på en superfruktig pale ale med masse gode smaker, istedenfor fikk jeg en utrolig kjedelig øl med veldig lite definerte smaker. Går rett i sluken.
Har jeg gjort noe utrolig feil da jeg satt sammen oppskriften eller er humlene ikke så fruktige som jeg trodde?
Mesket på 67 grader, FG ble 1.010. Whirlpool humle ble tilsatt ved 80 grader og fikk stå i 30 minutter. Startet gjæring på 18,5 og avsluttet på 20. Lukket overføring fra gjæringstank til fat.

 

[Botnen]

Tenkte å teste ut litt New Zealand humler og satt sammen denne pale alen. Hadde håpet på en superfruktig pale ale med masse gode smaker, istedenfor fikk jeg en utrolig kjedelig øl med veldig lite definerte smaker. Går rett i sluken.
Har jeg gjort noe utrolig feil da jeg satt sammen oppskriften eller er humlene ikke så fruktige som jeg trodde?
Mesket på 67 grader, FG ble 1.010. Whirlpool humle ble tilsatt ved 80 grader og fikk stå i 30 minutter. Startet gjæring på 18,5 og avsluttet på 20. Lukket overføring fra gjæringstank til fat.

Vis vedlegget 37834

Satte du trykk etter tørrhumla? Har opplevd å få meget dårlig utbytte fra tørrhumle når jeg setter høyt trykk å humla synker

 

[Tommyhf]

Satte du trykk etter tørrhumla? Har opplevd å få meget dårlig utbytte fra tørrhumle når jeg setter høyt trykk å humla synker

Trykksatte ikke nei, men blåste litt CO2 i bunnen av tanken et par døgn etter tørrhumle ble tilsatt for å få den opp igjen.

 

[Jo-Helge]

Satte du trykk etter tørrhumla? Har opplevd å få meget dårlig utbytte fra tørrhumle når jeg setter høyt trykk å humla synker

Oss har i det siste brukt å kjøle ned til 14 grader før tørhomling. Synest me får meir ut av homla.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[KimR]

Tenkte å prøve meg på en egen oppskrift (liten 10L batch) av et mørkt øl. Tok utgangspunkt i en engelsk porter, men ABV-en ble noe høyere. Første gang jeg prøver meg på noe sånt, så regner med at det er noen justeringer som kan gjøres. Tar imot alle tips, kontroversielle eller ei

Sent from my SM-G950F using Tapatalk

 

[erikraude]

Tenkte å prøve meg på en egen oppskrift (liten 10L batch) av et mørkt øl. Tok utgangspunkt i en engelsk porter, men ABV-en ble noe høyere. Første gang jeg prøver meg på noe sånt, så regner med at det er noen justeringer som kan gjøres. Tar imot alle tips, kontroversielle eller ei

Sent from my SM-G950F using Tapatalk

Jeg ville nok meska litt høyere for å få opp FG, for jeg liker porteren min litt feitere i munnen. Ellers ser maltsammensetninga fin ut, syns jeg. Veit ikke åssen admiral blir. Northern brewer virker å funke bra som bitterhumle i engelske brygg.

 

[KimR]

Jeg ville nok meska litt høyere for å få opp FG, for jeg liker porteren min litt feitere i munnen.

Godt poeng, helt enig. En FG på rundt 1.018 passer nok bedre



Sent from my SM-G950F using Tapatalk

 

[Finn Berger]

Denne skal brygges i morgen, tror jeg. Det er en lett revidert utgave av en APA jeg har brygget før, og som ble god. Det jeg lurer på her er humlinga. Jeg har gått ut fra at IBU-utbyttet av humle i WP svarer til samme tilsetning ved 20 grader. Jeg tilsetter WP-humla ved flameout og stopper kjølinga ved 85 grader i 20 minutter. Da regner jeg også for enkelhets skyld at 3-minutters-humla gir samme IBU-utbytte som en 20-minutters tilsetning - sjøl om det vel bær være noe mer.

Skulle jeg kanskje like gjerne tilsette all humla - minus tørrhumla, selvfølgelig - ved flameout? Jeg har liksom en eller annen slags fordom om at noe humle "bør" kokes.

Dette har jeg null erfaring med, men det er sikkert mange av dere humlehoder som har gjort mye av dette.

Jeg tar gjerne i mot kommentarer til gristen, også.

OG 1.053, FG 1.012 (77% attenuasjon), ABV 5,3%, IBU 60+???. Meske på 67 + 72.
Malt til tre kasser bjørnunger
2,5 kg pale malt
2,0 kg lyst münchnermalt
1,0 kg hvetemalt
0,3 kg crystal 70 EBC
0,2 kg syremalt
Humle
25 gr Bramling Cross 5% @ 3
25 gr Cascade 6,5% @ 3
25 gr Amarillo 8,7% @ 3
25 gr Bramling Cross 5% @ WP
25 gr Cascade 6,5% @ WP
25 gr Amarillo 8,7% @WP
25 gr Bramling Cross 5% tørr
25 gr Cascade 6,5% @ tørr
25 gr Amarillo 8,7% @ tørr
Gjær
Wyeast 1318 London Ale III
Salter
1 ts klorid og 1 ts sulfat, fordelt likt på mesk og kok.