"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Finn Berger]

Sist ble det totalt 300g på en omgang, ca 20 liter. 100g hopstand og 200g fordelt på de andre tørrhumlingene.

10 gr/l til tørrhumling? Det er ganske heftig.

Jeg tror ikke siste ord om dette er sagt, men skal jeg tro på det jeg har hørt referert av studier som er gjort, så får du mindre og mindre igjen for hvert gram du bruker over en viss mengde. Du endrer dessuten smaks- og aromaprofilen når du øker mengden. Scott Janish refererer en studie fra 2017 på Cascade, der konklusjonen var at 4gr/l var det optimale for å få fram citrus-karakteren fra humla. Øker du mengden humle, trekker du ikke ut mer av de stoffene, men opp til 8 gr/l vil du ekstrahere mer av urter og te-aktige aromastoffer, sånn at de vil bli relativt mer merkbare. Forøvrig utnytter du humla mer effektivt ved å dele opp tilsetninga i to-tre mindre doser på 2 gr/l. (Kilde The New IPA, s.112 ff)

Videre vil økte doser gi mer "myrcene (green) and aggressive tasting polyphenols" (s. 121)

Når jeg tørrhumler Vestkyst etter originaloppskrifta, bruker jeg 88 gram til 25 liter, og det gir en ganske frisk aroma. Jeg tror du antakelig kunne halvert mengden uten å miste noe særlig - men for all del: trykk på tror . Enn så lenge synes jeg det ser ut som om det er for tynt med studier til å trekke bastante konklusjoner. Det er nok snakk om temmelig kompliserte forhold, og det virker som om det stadig er en del gjetting ute og går når det gjelder årsakssammenhengene.

 

[Erik Andli]

10 gr/l til tørrhumling? Det er ganske heftig.

Jeg tror ikke siste ord om dette er sagt, men skal jeg tro på det jeg har hørt referert av studier som er gjort, så får du mindre og mindre igjen for hvert gram du bruker over en viss mengde. Du endrer dessuten smaks- og aromaprofilen når du øker mengden. Scott Janish refererer en studie fra 2017 på Cascade, der konklusjonen var at 4gr/l var det optimale for å få fram citrus-karakteren fra humla. Øker du mengden humle, trekker du ikke ut mer av de stoffene, men opp til 8 gr/l vil du ekstrahere mer av urter og te-aktige aromastoffer, sånn at de vil bli relativt mer merkbare. Forøvrig utnytter du humla mer effektivt ved å dele opp tilsetninga i to-tre mindre doser på 2 gr/l. (Kilde The New IPA, s.112 ff)

Videre vil økte doser gi mer "myrcene (green) and aggressive tasting polyphenols" (s. 121)

Når jeg tørrhumler Vestkyst etter originaloppskrifta, bruker jeg 88 gram til 25 liter, og det gir en ganske frisk aroma. Jeg tror du antakelig kunne halvert mengden uten å miste noe særlig - men for all del: trykk på tror . Enn så lenge synes jeg det ser ut som om det er for tynt med studier til å trekke bastante konklusjoner. Det er nok snakk om temmelig kompliserte forhold, og det virker som om det stadig er en del gjetting ute og går når det gjelder årsakssammenhengene.

Hmm.. veldig interessant.
Driver nå og vurderer om jeg skal lage en split batch, hvor jeg kjører 5-6g/L i den ene dunken og dobler det i den andre.

 

[YngveKL]

Ja, 3 tørrhumlinger med 3,35g/l hver gang. Det var lik blanding av Azacca og Ekuanot. Jeg har ikke så mye erfaring, men det ble en god neipa. Gul og fin. En kompis fikk ei flaske for prøvesmaking. På kvelden sendte han bilde når han helte oppi glasset. Knappe 20 minutter etterpå stod han på døra for å få ei flaske til. Han MÅTTE ha en til. Den første gikk på et par minutter. Han klarte ikke slutte å drikke etter første slurken, og plutselig var glasset tomt. Han fikk 4 flasker

 

[Finn Berger]

Hmm.. veldig interessant.
Driver nå og vurderer om jeg skal lage en split batch, hvor jeg kjører 5-6g/L i den ene dunken og dobler det i den andre.

Det hadde vært veldig interessant. Så får jeg heller tåle å få kjeft fordi halvparten av ølet ditt bare blei halvparten så godt som det kunne ha blitt - om det blir resultatet.

Ja, 3 tørrhumlinger med 3,35g/l hver gang. Det var lik blanding av Azacca og Ekuanot. Jeg har ikke så mye erfaring, men det ble en god neipa. Gul og fin. En kompis fikk ei flaske for prøvesmaking. På kvelden sendte han bilde når han helte oppi glasset. Knappe 20 minutter etterpå stod han på døra for å få ei flaske til. Han MÅTTE ha en til. Den første gikk på et par minutter. Han klarte ikke slutte å drikke etter første slurken, og plutselig var glasset tomt. Han fikk 4 flasker

hehe - noen får den reaksjonen på NEIPA. Det er faktisk favorittølet til nesten alle "kundene" mine, inkludert Lyset i Mitt Liv. Og sjøl om jeg ikke er like frelst - jeg drikker mye heller en klassisk old school-IPA, som f.eks. Vestkyst - så er det jo godt. Men jeg er litt lei av de mest utprega tropiske - jeg fordrar ikke lukta av nyåpna hermetisk ananasboks.

Jeg tapper opp en drøyt bitter IPA i morra, med denne tørrhumlinga til 25 liter: 50 gr Azacca, 25 gr Cascade og 25 gr Chinook. Jeg er litt spent på Azacca'en.

Flasker du på vanlig måte, eller går den veien om fat, med oksygensikring etter alle kunstens regler?

 

[YngveKL]

Det hadde vært veldig interessant. Så får jeg heller tåle å få kjeft fordi halvparten av ølet ditt bare blei halvparten så godt som det kunne ha blitt - om det blir resultatet.



hehe - noen får den reaksjonen på NEIPA. Det er faktisk favorittølet til nesten alle "kundene" mine, inkludert Lyset i Mitt Liv. Og sjøl om jeg ikke er like frelst - jeg drikker mye heller en klassisk old school-IPA, som f.eks. Vestkyst - så er det jo godt. Men jeg er litt lei av de mest utprega tropiske - jeg fordrar ikke lukta av nyåpna hermetisk ananasboks.

Jeg tapper opp en drøyt bitter IPA i morra, med denne tørrhumlinga til 25 liter: 50 gr Azacca, 25 gr Cascade og 25 gr Chinook. Jeg er litt spent på Azacca'en.

Flasker du på vanlig måte, eller går den veien om fat, med oksygensikring etter alle kunstens regler?

Neipa blir overført oksygenfritt til fat og karboneres der. Fyller flasker med tapcooler. Så det blir så oksygenfritt som jeg klarer i alle fall. Blir spennende å se på flaskene etterhvert, hvor lenge de holder mhp. oksidering.

 

[Marius K.]

Hei @Erik Andli

Jeg har brygget litt NEIPA (min favorittstil) og min erfaring er litt som @Finn Berger sier; 6-ish gram per liter med tørrhumle holder lenge for å få ut det du vil ha. Jeg tørrhumler gjerne med 2 gram per liter på dag 2 og 4 gram per liter tre dager før CC og fating. (Du får forøvrig et fint og hazy øl selv om du ikke tørrhumler under aktiv gjæring... Mye tørrhumle, og gjerne over flere tilsetninger vil uansett gi deg hazy øl - det er i hvert fall min erfaring). Jeg har forsøkt med større mengder tørrhumle, men ikke merket at resultatet har blitt noe bedre av den grunn. Jeg har gjerne brukt 450 gram humle i mine NEIPAs totalt sett, hvor da hovedvekten er i whirlpool. Det er her du trekker ut mesteparten av smaken, og det er den jeg (i hvert fall) vil ha. Jeg tilsetter halvparten ved flame out, og kjøler rett ned til 80 grader, tilsetter andre halvpart og kjører whirlpool der i en liten halvtime før jeg kjøler ned til gjæringstemperatur. Totalt bruker jeg vel rundt 280 gram i WP. Jeg bruker som @Finn Berger også en liten dæsj humle på 60 minutter. Husker ikke helt hvilke podcast det var, men det var en beersmith podcast i hvert fall hvor det ble anbefalt å tilsette en liten dose på 60 min når man brygget NEIPA.

Når det gjelder (flaket) havre ville jeg ikke vært så bekymret for å bruke det. Ja, det inneholder mer mangan, og ja - det vil nok bidra til at ølet oksiderer raskere sammenlignet med et tilsvarende øl uten, men jeg tror det er andre deler av prosessen det er viktigere å ha kontroll på mtp oksidering enn at man benytter litt havre. Jeg har hatt NEIPA med gode doser flaket havre stående over mange måneder uten å ha merket noe særlig til oksidering. Så lenge prosessen ellers er god, vel og merke. Men slurver man her og der med oksygen på kald side, så vil jo selvfølgelig mange bekker små gjør en stor å, og bruk av havre vil være en del av dette.

Jeg har lagt ved en link til min siste oppskrift;

Brewfather

 

[Erik Andli]

Hei @Erik Andli

Jeg har brygget litt NEIPA (min favorittstil) og min erfaring er litt som @Finn Berger sier; 6-ish gram per liter med tørrhumle holder lenge for å få ut det du vil ha. Jeg tørrhumler gjerne med 2 gram per liter på dag 2 og 4 gram per liter tre dager før CC og fating. (Du får forøvrig et fint og hazy øl selv om du ikke tørrhumler under aktiv gjæring... Mye tørrhumle, og gjerne over flere tilsetninger vil uansett gi deg hazy øl - det er i hvert fall min erfaring). Jeg har forsøkt med større mengder tørrhumle, men ikke merket at resultatet har blitt noe bedre av den grunn. Jeg har gjerne brukt 450 gram humle i mine NEIPAs totalt sett, hvor da hovedvekten er i whirlpool. Det er her du trekker ut mesteparten av smaken, og det er den jeg (i hvert fall) vil ha. Jeg tilsetter halvparten ved flame out, og kjøler rett ned til 80 grader, tilsetter andre halvpart og kjører whirlpool der i en liten halvtime før jeg kjøler ned til gjæringstemperatur. Totalt bruker jeg vel rundt 280 gram i WP. Jeg bruker som @Finn Berger også en liten dæsj humle på 60 minutter. Husker ikke helt hvilke podcast det var, men det var en beersmith podcast i hvert fall hvor det ble anbefalt å tilsette en liten dose på 60 min når man brygget NEIPA.

Når det gjelder (flaket) havre ville jeg ikke vært så bekymret for å bruke det. Ja, det inneholder mer mangan, og ja - det vil nok bidra til at ølet oksiderer raskere sammenlignet med et tilsvarende øl uten, men jeg tror det er andre deler av prosessen det er viktigere å ha kontroll på mtp oksidering enn at man benytter litt havre. Jeg har hatt NEIPA med gode doser flaket havre stående over mange måneder uten å ha merket noe særlig til oksidering. Så lenge prosessen ellers er god, vel og merke. Men slurver man her og der med oksygen på kald side, så vil jo selvfølgelig mange bekker små gjør en stor å, og bruk av havre vil være en del av dette.

Jeg har lagt ved en link til min siste oppskrift;

Brewfather

Supert Takk for gode råd.
Da har jeg justert oppskrifen og prøver meg på din humle metode

 

[Marius K.]

Supert Takk for gode råd.
Da har jeg justert oppskrifen og prøver meg på din humle metode
Vis vedlegget 45384

Du får prøve deg frem. Man lærer mye av å teste ut forskjellige metoder/mengder. Og til slutt finner man (forhåpentligvis) frem til noe man er fornøyd med selv

 

[JoW]

Sitter å plundrer litt med min første doppelbock....
Ikke kikk så nøye på oppskriften, den endrer seg for hver ting jeg leser...

Her kommer spørsmålet: hvordan få estimert FG ned, uten å senke OG. ser at OG stiger mer enn FG ved å tilsette sukker, men ønsker jo egentlig ikke bruke sukker.

 

[YngveKL]

Det er jo begrenset hva du kan få ut av gjærbart sukker fra malten da, du får vel minimum ca 20-25% dekstriner uansett (så 80-75% gjærbart). Så det begrenser seg selv... Da må du evt bruke en gjær som kan spise seg godt opp i maltotriose (og litt til), men det er jo ikke akkurat stilriktig. Ved tilsetting av sukker, som er 100% gjærbart, vil OG stige og FG vil egentlig synke. Dette fordi sukkeret i seg selv opptar volum, så det ugjærbare sukkeret blir fordelt over litt mer totalvolum.

 

[JoW]

Er det stilriktig med sukker i en doppelbock, eller er det noe annet som kan brukes? Tenker sirup, candisukker, honning eller lignende

 

[MonoBryggeriet]

Sitter å plundrer litt med min første doppelbock....
Ikke kikk så nøye på oppskriften, den endrer seg for hver ting jeg leser...

Her kommer spørsmålet: hvordan få estimert FG ned, uten å senke OG. ser at OG stiger mer enn FG ved å tilsette sukker, men ønsker jo egentlig ikke bruke sukker.

Vis vedlegget 45385

Senke mesketemperaturen og/eller velge en gjær som gjærer mer ut.

 

[Holmentoppen]

Sitter å plundrer litt med min første doppelbock....
Ikke kikk så nøye på oppskriften, den endrer seg for hver ting jeg leser...

Her kommer spørsmålet: hvordan få estimert FG ned, uten å senke OG. ser at OG stiger mer enn FG ved å tilsette sukker, men ønsker jo egentlig ikke bruke sukker.

Vis vedlegget 45385

Det beste du kan gjøre, bortsett fra å bruke sukker, er å meske lavt og bruke en gjær med høy attenuasjon. Nå skal jo en dobbelbock være søtlig, så det vanligste er vel egentlig å bruke en litt mindre aggressiv gjær. WLP833 er min favoritt. Ser ikke av skjermdumpen hvor du havner, men rundt 1020-22 er helt OK for denne stilen. W34/70 er kjent for å gå grundig til verks, så den i kombinasjon med mesking på 64 grader burde gi et tørrere øl. 1016-17 skulle kunne være innen rekkevidde, om du ønsker det. Sukker er fy-fy, tyskere bruker aldri det.

 

[JoW]

Skjermbildet sier 1.025 men uten sukker ligger jeg på 1.026 - 27....

 

[Holmentoppen]

Jeg bruker en halvkilo havregryn i mine, og har ikke merket noen sånn effekt. Men jeg mener å huske at Charlie Bamforth sa noe om humle som kilde til mangan.

Det er nok Colombus som Bamforth identifiserte – den er kjent for å være en mangan-bombe. Galaxy er i andre enden av skalaen. Eller stemmer det at Scott Janish har gått grundig gjennom årsakene til oksidering, og kommet til at havregryn er en av hovedkildene til mangan. Problemet med mangan er at det ikke skilles ut i bunnfallet (som de andre oksidantene jern og kobber) og blir med helt til flasken. Samtidig er det ekstremt ustabilt.

 

[MonoBryggeriet]

Skjermbildet sier 1.025 men uten sukker ligger jeg på 1.026 - 27....

Hva er mesketemperatur?

 

[JoW]

Hva er mesketemperatur?

har satt den til 63 °C i 75 minutter så 70°C i 30 min.

 

[Holmentoppen]

Skjermbildet sier 1.025 men uten sukker ligger jeg på 1.026 - 27....

Ah, det lå mye info til høyre der Ja, det var høyt. Tror ikke disse kalkulatorene tar hensyn til mesketemperatur. Foreslår å gå for W34/70 (mye) og lav temperatur.

 

[JoW]

Ah, det lå mye info til høyre der Ja, det var høyt. Tror ikke disse kalkulatorene tar hensyn til mesketemperatur. Foreslår å gå for W34/70 (mye) og lav temperatur.

hva med å blande gjær? lage en starter på en pakke av hver?

 

[Holmentoppen]

1092 er høyt. Da blir det mye ugjærbart sukker.