Jeg bygger diverse blandede kulturer, og driver også og resirkulerer disse, og har i den forbindelse noen spørsmål om vingjær (som jeg vurderer å innkorporere i en kultur).
-Har lest meg til (http://www.babblebelt.com/newboard/thread.html?tid=1108752780&th=1275037001&pg=6&tpg=1&add=1 , basert på en Sunday Session episode) at når det gjelder evnen til å ta livet av annen gjær, så sorteres vingjærstammer enten som "killer", "neutral" eller "susceptible". I den kilden nevnes kun én gjærstamme (71-B) som noe annet enn "killer".
-Er det noen som har en større oversikt med flere/andre gjærstammer sortert etter killer/neutral/susceptible?
-konkrete tips til neutral/susceptible vingjær?
-Finnes 71-B som noe annet enn Lallemand Lalvin 71B-1122?
-Noen som har erfaring med å lage øl med 71-B, alene eller med andre gjær/bakterier?
-Er det noen som har erfaring med å blande "killer" vingjær med alegjær?
-Jeg begynte også å gruble litt rundt champagnegjær. Champagnegjær brukes jo ofte til å hjelpe fermenteringer med ekstremt høy OG, til å få i gang igjen gjæring som har stoppet opp, og til å tørre ut øl. Men samtidig skrives det jo at vingjær har problemer med komplekse sukker og at de som regel har veldig dårlig utgjæringsgrad i vørter. Er champagne bare en helt spesiell vingjær som spiser "alt", eller er det en annen forklaring? Er den hjelpen man får av champagnegjær at den takler høy alk%, og sånn sett kan sette i gang/tørre ut en gjæring der ale-gjær har gitt opp, men at champagnegjæren kun spiser enkle sukker?
-Har lest meg til (http://www.babblebelt.com/newboard/thread.html?tid=1108752780&th=1275037001&pg=6&tpg=1&add=1 , basert på en Sunday Session episode) at når det gjelder evnen til å ta livet av annen gjær, så sorteres vingjærstammer enten som "killer", "neutral" eller "susceptible". I den kilden nevnes kun én gjærstamme (71-B) som noe annet enn "killer".
-Er det noen som har en større oversikt med flere/andre gjærstammer sortert etter killer/neutral/susceptible?
-konkrete tips til neutral/susceptible vingjær?
-Finnes 71-B som noe annet enn Lallemand Lalvin 71B-1122?
-Noen som har erfaring med å lage øl med 71-B, alene eller med andre gjær/bakterier?
-Er det noen som har erfaring med å blande "killer" vingjær med alegjær?
-Jeg begynte også å gruble litt rundt champagnegjær. Champagnegjær brukes jo ofte til å hjelpe fermenteringer med ekstremt høy OG, til å få i gang igjen gjæring som har stoppet opp, og til å tørre ut øl. Men samtidig skrives det jo at vingjær har problemer med komplekse sukker og at de som regel har veldig dårlig utgjæringsgrad i vørter. Er champagne bare en helt spesiell vingjær som spiser "alt", eller er det en annen forklaring? Er den hjelpen man får av champagnegjær at den takler høy alk%, og sånn sett kan sette i gang/tørre ut en gjæring der ale-gjær har gitt opp, men at champagnegjæren kun spiser enkle sukker?
