To typer gjær i samme brygg?

[Aasnes]

om man nå har for lite av en type gjær, hvordan blir det da om man mixer to typer ?
F.eks mauribrew lager 497 og w-34/70, som et eksempel, tenker både i forhold til lager og ale, men ikke lager og ale gjær i lag.

 

[Lars Grepstad]

Om jeg har for lite gjær kjører jeg starter, så en ny omgang med større starter etc. Ville ikke blanda om du vil ha ørlite kontroll over resultatet.

 

[Yerko]

Var på tanken av å bruke 2 forskjellige gjær på en IPA en pakke US 05 og 1 pakke Lallemand Nottingham. fordi jeg har dem liggende. Det er kult å blande og ikke minst spennende.

http://www.homebrewersassociation.o...df/2014/A Guide To Blending Yeast Strains.pdf

 

[Aasnes]

Om jeg har for lite gjær kjører jeg starter, så en ny omgang med større starter etc. Ville ikke blanda om du vil ha ørlite kontroll over resultatet.

burde vel presisert at jeg bruker tørr gjær, og det er for å ha "ørlite kontroll" på prosessen jeg lurer på hvordan to typer reagerer med hverandre, når man bor på en plass der det som har med brygging å gjøre må bestilles pr. post, så må det av og til gjøres sånn om man ikke har lyst å vente en uke ekstra

 

[katla]

Om du vil ha kontroll og prøva fleire blandingar kan du i staden for å ha alt i eit gjæringskar dela det på fleire og så prøva ut forskjellige %-kombinasjonar - eller ha ein gjærtype i eit kar og ein annan i eit anna kar.

 

[Lars Grepstad]

burde vel presisert at jeg bruker tørr gjær, og det er for å ha "ørlite kontroll" på prosessen jeg lurer på hvordan to typer reagerer med hverandre, når man bor på en plass der det som har med brygging å gjøre må bestilles pr. post, så må det av og til gjøres sånn om man ikke har lyst å vente en uke ekstra

Resultatet, ikke prosessen..
Tror Katla har det beste svaret så langt

 

[katla]

Litt meir tilbakemelding sidan eg no har fått smaka på siste brygget eg laga:

Før jul brygga eg ein mørk stout (liknande stout iallefall) - og då hadde eg tenkt å bruka S-04 men eg hadde berre ein pakke igjen - så eg brukte like godt ein pakke med Nottingham (Danstar) i tillegg og blanda dei 50-50. Ølet verkar så langt rett så godt - vil tru det er den beste stouten eg har laga (ikkje at det nødvendigvis seier noko - eg er ikkje objektiv).

Som Yerko seier kan ein godt blanda gjær men det er sikkert lurt å ha litt ide om kva smak og resultat ein får frå dei forskjellige typane gjær. Om du tenkjer å laga noko som skal smaka litt av nellik/banan så hjelper det vel lite å blanda US05 og S-04 - då må du kanskje ha med ein gjær som lagar nellik/banansmak.

 

[GodesetBrygg]

Det går helt fint å blande to typer gjær. F eks om du vil ha en tørr saison med tydelig gjærkarakter kan du pitche saison-gjær først og så, etter 3-4 dager når 75% av smak/aroma er utviklet, kan du pitche en nøytral gjær med høy attenuation. Jeg har laget en slik øl, men jeg pitchet saison-gjær og safale 05 samtidig.