Vannjustering med vannprøve.

[Noget Undergjæret]

Hvilke pH i skyllevannet??
Både natron og kalsiumcarbonat på de mørke?? Øke pH.

ilke

Justere pH i skyllevannet til 5.6 med fosforsyre (ev. melkesyre) kan være en ide dersom du skyller kontinuerlig og mistenker uttrekk av tanniner.

Jeg bruker kun natron på de mørke, kalsiumkarbonat virker i beste fall treigt for å øke pH.
Kan løse opp kalsiumkarbonatet i en Sodastram for bedre effekt, men jeg har sålangt klart meg med moderate mengder natron for å heve pH på de mørke.

 

[Mortenpip]

Tusen takk for mye god veiledning.

 

[Finn Berger]

Så lenge du treffer ph, har tilstrekkelig kalsium i vannet i utgangspunktet, og ølet blir godt, trenger du vel ikke ha i noe som helst. Og som det blir sagt: ph justerer du med syre - eventuelt med natron hvis du må ha den opp. Fosforsyre er mest smaksnøytralt, og det eneste som er aktuelt om du trenger å bruke mer enn litt. Melkesyra merker du fort smaken av.

Smakseffekten kan du så teste ved å tilsette klorid eller sulfat i ferdig øl. Da finner du ut om du har noe å vinne på å tilsette salter neste gang.

 

[FrankD]

Jeg bruker excel arket som er linket til på denne siden. Her legger jeg inn data fra vannanalysen til kommunen.
http://howtobrew.com/book/section-3/understanding-the-mash-ph/residual-alkalinity-and-mash-ph


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Noget Undergjæret]

Jeg bruker excel arket som er linket til på denne siden. Her legger jeg inn data fra vannanalysen til kommunen.
http://howtobrew.com/book/section-3/understanding-the-mash-ph/residual-alkalinity-and-mash-ph


Sent from my iPhone using Tapatalk

Det er jo den boka og det datagrunnlaget vi (jeg) har diskutert opp og ned i mange tråder.
Det som står i den linken du refererer til er
Determining Calcium Additions to Lower the Mash pH
But what if you want to brew a much paler beer, like a Pilsener or a Helles? Then you will need to add more calcium to balance the alkalinity that your malt selection cannot.

Å justere pH med kalsium salter i slike øl istedenfor en nøytral syre (fosfor/melkesyre) gir et mineralrikt øl som mange mener ikke smaker bra.
Tyskerne benytter sauermalt (melkesyre) på slike øl.

Skal ikke debattere dette mer, har snakket alt for mye om dette uten særlig respons.

Edit: Mulig du bruker Palmers excel ark fra 2015 som er oppdatert til å justere pH med syre, da er jo verden annerledes enn den boken du linket til og sitatet mitt.
Men denne kalkulatoren er basert på den originale Palmer boka og pH justering med kalsium salter
http://www.glennrlie.net/kalk_vann

 

[FrankD]

Som jeg skrev. Bruker excel arket. Burde linke direkte til dette.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[bjartenataas]

Eller juster vannet med sauergut, som det gjøres i Tyskland, og få bedre smak, bl.a. http://forum.germanbrewing.net/viewtopic.php?t=207

Fordeler listet opp av Weihenstephaner her:
Cheaper than technical (mineral) acid
Nutrients for the yeast (zinc, biotin)
Additional Redox potential
Better flocculation
More intense fermentation
Increase of colloidal and sensorial stability (and foam)

Også http://www.ahaconference.org/wp-content/uploads/presentations/2008/SteveHolle_GermanBrewing.pdf
http://forum.germanbrewing.net/viewtopic.php?f=46&t=533



Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Mortenpip]

Dukket opp et spm i skallen. Skal brygge en batch med munich helles som vi skal infusjonsmeske. Tenker å bruke cacl2, men det jeg lurer på er hva bør pH være i infusjonen fra protein steget til hovedsteget og fra hovedsteget til utmesk??