Vask av gjær - trenger litt hjelp
- Trådstarter uThaug
- Startdato
Håkon
Dommer
Ja det er riktig! Bra video her av Gustav http://www.youtube.com/watch?v=PrGOdJFsxwk
Ellers bør du passe litt på, en imperial stout er nok litt sterkere enn det som anbefales for gjærvask. Over 6%
bør man ikke vaske ifm Yeast boka, går dog etter min erfaring fint med belgiske strains.
Ellers bør du passe litt på, en imperial stout er nok litt sterkere enn det som anbefales for gjærvask. Over 6%
bør man ikke vaske ifm Yeast boka, går dog etter min erfaring fint med belgiske strains.
Hei
Det ser ut som om du har noe urenheter men bøttevis med gjær. Hvis du ikke skal brygge med det første kan du revitalisere gjæra. Ta ut ca et wlp rør med ren slurry og med renest mulig gjær og bygg opp med en ny starter med en OG på 1030. Da er du snill med den stressa gjæra og lar den bygge opp nye unge friske celler, pluss at du har kvitta deg med mesteparten av urenhetene.
mvh
Bårdd
Det ser ut som om du har noe urenheter men bøttevis med gjær. Hvis du ikke skal brygge med det første kan du revitalisere gjæra. Ta ut ca et wlp rør med ren slurry og med renest mulig gjær og bygg opp med en ny starter med en OG på 1030. Da er du snill med den stressa gjæra og lar den bygge opp nye unge friske celler, pluss at du har kvitta deg med mesteparten av urenhetene.
mvh
Bårdd
Jeg trodde du nå (dvs da bildet ble tatt) skulle dekantere ut ølet på toppen, tilsette 2-3 liter sterilt vann, la stå noen timer (tildekket såklart) slik at det legger seg i lag.
Da skal du igjen få øl på toppen, gjær (det lyse kremhvite) og bunnfall (mørkt helt på bunnen). Så heller du selvsagt av ølet igjen, heller så mye som mulig av gjæren over på et sterilt glass og tømmer ut bunnfallet.
Håper noen korrigerer meg ved feil.
Da skal du igjen få øl på toppen, gjær (det lyse kremhvite) og bunnfall (mørkt helt på bunnen). Så heller du selvsagt av ølet igjen, heller så mye som mulig av gjæren over på et sterilt glass og tømmer ut bunnfallet.
Håper noen korrigerer meg ved feil.
Intercom skrev:
Følgende ble gjort: 3 liter kokt og avkjølt vann helt på gjæringskar, ristet godt. Over i ren gryte, står i 5 min, heller over på kolben, lar bunnfallet gå i vasken, står på kolben i ca 20 min, tømmer så dette på gryta igjen og kaster bunnfallet. Heller så alt i kolben, lar stå på kolben i 4 timer. Bildet fra opprinnelig post er tatt etter 2,5 timer. Tømte så av vann i toppen og tok hele slurryen over på glass.
Legger ved bildet tatt nå idag
Vedlegg
Gahr
Norbrygg-medlem
Hehe. Bildene viser i alle fall ganske tydelig en av grunnene til at man normalt ikke gjenbruker gjæren fra en imperoial stout... Én ting er at gjæren ofte vil være sliten etter å ha blit utsatt for høye alkoholnivåre, en annen er at det vil være med ganske mye smak fra brygget (den svarte fargen i flaskene taler sitt tydelige språk). Skal du gjenbruke denne gjæren bør du bruke den i mer stout, ikke lysere øl. Bortsett fra dette ser gjæren ganske ren og fin ut.
Gahr skrev:
Beklager alle spm, setter stor pris på dere tar dere tid å besvare.
Du skriver "...og høster direkte", sikter du her til å topphøste under stormgjæringen, eller via vask slik jeg har gjort nå?
Men hva "taper" man ved å lage større startere og ta av litt gjær fra denne, for så å lage starter av det du har hentet fra 1 starter og lage starter og ta av igjen ... og så videre og så videre...
Gahr
Norbrygg-medlem
Ikke nødvendigvis topphøste (det er det ikke så mange bryggerier som gjør), men høste gjær UTEN å vaske. Vasking er stort sett unødvendig hvis du ikke har svært mye trub. Og er heller ikke ideelt for gjærens helse.
Taper ikke nødvendigvis noe, men det gir jo ekstra arbeid, med den usikkerheten det medfører.
Taper ikke nødvendigvis noe, men det gir jo ekstra arbeid, med den usikkerheten det medfører.
Sist redigert:
Har litt lyst til å dra liv i denne tråden igjen.
Chris White har nettopp hatt ett foredrag om gjær igjen og sier det samme.
Bedre å høste uten å vaske, og ha litt øl på toppen for å bevare gjæren (kort forklart).
Vasker alle dere som gjenbruker gjæren deres? Jeg skal begynne å bare siste rest av gjæringen rett inn i sterile syltetøy glass. Virker jo dødspraktisk.
gustavf
Administrator
Det er ingen grunn til å vaske gjær som skal gjenbrukes på rimelig like øl, men når du bytter øltype har det noe for seg. Skal du ta gjær fra en schwarzbier til en pils eller fra en stout til en pale ale må du kvitte deg med fargestoffer. Skal du ta gjær fra en kraftig humlet IPA til en blonde så må du fjerne humle osv.
Brygger mest lyse øl-typer så for meg tror jeg det er midt i blinken.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Så hele den lange videoen med Chris White som sammendraget i videoen over her er hentet fra. Han var tydelig på at vasking ikke har noe særlig for seg. Samt at bunnhøstet gjær mister piffen etter 3-4 gjenbruk (som vel de fleste har opplevd). Og at topphøsting er en overlegen metode.
Gahr og Gustav sier at man ikke bør gjenbruke gjær fra mørke øl i lyse. Kjøper det med at gjæren er sliten etter en hard økt i høy alkohol, men det med fargen kan vel ikke spille så mye rolle? Noen ml mørk væske oppløst i kanskje 25 til 50 liter lys væske utgjør vel ikke den store forskjellen?
Gahr og Gustav sier at man ikke bør gjenbruke gjær fra mørke øl i lyse. Kjøper det med at gjæren er sliten etter en hard økt i høy alkohol, men det med fargen kan vel ikke spille så mye rolle? Noen ml mørk væske oppløst i kanskje 25 til 50 liter lys væske utgjør vel ikke den store forskjellen?
Sist redigert:
