Hmm... Jeg har laget ett øl hvor jeg er sikker på at jeg fikk oksydering, og der var gjæringen unnagjort. Det var nemlig en split batch Red IPA med US-05 i ene karet og Sigmunds Voss Kveik i det andre. Kveikfatet ble gjæret varmere og raskere enn US-05-fatet, og var helt utgjæret da jeg tørrhumlet begge like mye. Det var også kveikfatet som ble oksydert. Jeg tror derfor sjansen for å få oksydering ved tørrhumling er mye større hvis ølet har gjæret helt ut når tørrhumla tilsettes.Skal du ha bare en tilsetning, bør du vente til hovedgjæringa er unnagjort. Så lar du humla ligge i ølet i 5 dager før du tapper. Noen vil si 7 dager - det er f.eks. hva Kinn gjør med Vestkyst.
Her er det et poeng at du ikke har i humla for tidlig, for du må vite at ølet er utgjæret, og at gjæren har fått i alle fall et par dager ekstra til å rydde opp etter seg, når du tapper. Jeg venter derfor gjerne til jeg har nådd FG før jeg humler.
Jeg er ingen ekspert på dette her, og lager ikke veldig mye tørrhumlet øl. Så vent gjerne på mer kvalifiserte meninger. Men det blir ikke direkte dårlig om du gjør som jeg sier.
"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.
- Trådstarter Miguel
- Startdato
Det tror jeg da ikke. Men jeg tror den tåler varme og temperaturfall bedre enn de fleste. Jeg har sikkert uttrykt meg uklart.
Infeksjonsfaren er heller liten om du letter litt på lokket i et vanlig reint rom uten trekk. Oksidering? Tja, det kommer vel an på hvor mye det der bidrar i forhold til annen eksponering for luft ølet får. Jeg mener jo ikke at man skal stikke en hjulvisp nedi der, heller
Men forsiktig rotering er jo noe man kan prøve i stedet. Enig i at det er mindre risikofylt.
Tror det eller ei, den har startet å boble igjen, trodde først det var pga bevegelsen den fikk, men nå har den stått noen timer, det klukker hvert annet minutt, satser litt på nybegynnerflaks, og lar den står som nå på 21-22 grader noen dager
Daggis
Norbrygg-medlem
Kan ikke se noen har svart deg. Jeg har hverfall laget APA med de to første med suksess.
Pål Heide Kielland
Norbrygg-medlem
blir sikkert knall, kjør på.
Finn Berger
Moderator
Godt poeng, som jeg ikke har tenkt på. Jeg er litt usikker på dette, men skal teste det ut. Det brygget jeg satte i går, skal tørrhumles. Så nå skal jeg følge med, og passe på å humle tidsnok til at gjæren får jobbe godt med det oksygenet som humla drar med seg.
Grunnen til at jeg er litt usikker, er at det jo er plenty av gjær i suspensjon fremdeles, sjøl om hovedgjæringa er over. Og jeg skulle nok skrevet at jeg venter til jeg antar at FG er nådd. Jeg venter ikke til jeg har de to målingene over tre dager. Og det jeg som regel (alltid?) opplever, er at det blir aktivtet i dunken etter humlinga. Og SG synker gjerne litt i løpet av tida humla ligger i. Så egentlig tror jeg at gjæren gjør jobben.
Men det høres jo fornuftig ut å være litt tidligere ute
- men ikke så mye at kullsyra skrubber ut mye aromastoffer.@Finn Berger Jeg er usikker selv. Jeg skal ihvertfall sette minst ett brygg i 2018, der jeg humler enten samtidig med pitch av gjær eller mot slutten av stormgjæringen, bare for å se hvordan det blir og om man faktisk mister så mye aroma. Det snakkes jo også om "biotransformasjon" i slike tilfeller, og selv om jeg ikke har peiling på hvordan det fungerer, så er det jo artig å prøve.
Jeg har for øvrig kommet til selverkjennelsen at jeg egentlig har eksperimentering og læring som drivkraft i hobbyene mine. Det handler mye om å forsøke ting for å selv erfare hvordan de fungerer. Det er nok derfor jeg heller brygger små batcher som jeg ofte splitter i to gjæringskar enn å brygge større batcher. Det er nok også derfor jeg liker Brülosophy (fordi jeg føler et slags slektskap med eksperimentering for erfaringens skyld).
Jeg har for øvrig kommet til selverkjennelsen at jeg egentlig har eksperimentering og læring som drivkraft i hobbyene mine. Det handler mye om å forsøke ting for å selv erfare hvordan de fungerer. Det er nok derfor jeg heller brygger små batcher som jeg ofte splitter i to gjæringskar enn å brygge større batcher. Det er nok også derfor jeg liker Brülosophy (fordi jeg føler et slags slektskap med eksperimentering for erfaringens skyld).
Finn Berger
Moderator
Jeg har sympati for den holdninga der. Men sjøl er jeg kanskje heller motsatt, dvs. jeg driver nok ikke og eksperimenterer i det hele tatt. Men det er klart, jeg prøver jo en del nytt, og gjør noen valg på grunnlag av hva jeg tror/føler/opplever har fungert - eller ikke har fungert. F.eks. har jeg null tro på fwh. Og jeg driver ikke og tilsetter den mørke malten på slutten. Jeg har prøvd begge deler en del - det siste ganske lenge - og kan ikke si at det har gjort noe som helst for ølet mitt. Snarere tvert i mot. Men jeg skal ikke si at valgene bare tas på grunnlag av egne erfaringer; jeg leser jo hva andre har kommet fram til/forsket seg fram til, og blir påvirket i vurderingene mine av det, også. Til sjuende og sist er det nok mye snakk om en slags følelse som bygger seg opp.
Problemet mitt er at jeg ikke har all verdens tillit til smaksløkene mine
. Jeg er ingen supersmaker. Et annet problem jeg ser ved eventuelle eksperimenter, er at et pålitelig resultat forutsetter at jeg har kontroll på alle variablene. Og det har jeg nok ikke. Så jeg ville ikke ha særlig tillit til det jeg kom fram til - og da ser jeg lite poeng i å anstrenge meg så mye, heller.Så jeg brygger i vei, og synes da at ølet mitt har blitt bedre i løpet av den tida jeg har holdt på - som jo ikke er så lang, bare tre år. Så noe lærer jeg vel
. Men det er ganske mye jeg er veldig lite sikker på.Godt poeng, som jeg ikke har tenkt på. Jeg er litt usikker på dette, men skal teste det ut. Det brygget jeg satte i går, skal tørrhumles. Så nå skal jeg følge med, og passe på å humle tidsnok til at gjæren får jobbe godt med det oksygenet som humla drar med seg.
Grunnen til at jeg er litt usikker, er at det jo er plenty av gjær i suspensjon fremdeles, sjøl om hovedgjæringa er over. Og jeg skulle nok skrevet at jeg venter til jeg antar at FG er nådd. Jeg venter ikke til jeg har de to målingene over tre dager. Og det jeg som regel (alltid?) opplever, er at det blir aktivtet i dunken etter humlinga. Og SG synker gjerne litt i løpet av tida humla ligger i. Så egentlig tror jeg at gjæren gjør jobben.
Men det høres jo fornuftig ut å være litt tidligere ute
Det ble jo litt fiasko med denne dunken, men fikk den ned i rundt 10 nå på sukkerinnh, jeg lurer på om jeg skal ha i mer humle eller bare ha den som den er, å håpe den er drikkende, jeg hadde i humle ved kokeslutt, er redd det kan bli skikkelig dårlig om jeg har i mer humle. Heller bare flaske dette å starte på nytt
Hva mener dere?
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Det ble jo litt fiasko med denne dunken, men fikk den ned i rundt 10 nå på sukkerinnh, jeg lurer på om jeg skal ha i mer humle eller bare ha den som den er, å håpe den er drikkende, jeg hadde i humle ved kokeslutt, er redd det kan bli skikkelig dårlig om jeg har i mer humle. Heller bare flaske dette å starte på nytt
Hva mener dere?
Nei, hiv i humle og flask om fem eller sju dager (hvis det er utgjæret, selvfølgelig). Det har da ikke stått lenge, og tørrhumlinga hjelper bare til å maskere eventuelle usmaker. Og er i det hele tatt godt
.Okey, det er gjort, la i en teskje til lodd, nå får jeg vel metallsmak ogsåNei, hiv i humle og flask om fem eller sju dager (hvis det er utgjæret, selvfølgelig). Det har da ikke stått lenge, og tørrhumlinga hjelper bare til å maskere eventuelle usmaker. Og er i det hele tatt godt
Sist redigert:
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Hvordan ser denne ut... Prøver å lage en klone av "Rødskjegg".
http://hognabrygg.no/wp-content/uploads/2017/07/Rødskjegg-Produktark-HOGNA-BRYGG-A4.pdf
http://hognabrygg.no/wp-content/uploads/2017/07/Rødskjegg-Produktark-HOGNA-BRYGG-A4.pdf
Finn Berger
Moderator
Det blir solide saker, det der - men det er vel det det skal
.Jeg kjenner ikke originalen, men den har en god del sødme, ser det ut som - og det får vel denne også, vil jeg tro. Jeg ser ikke noe urimelig ved oppskriften.
Bruker du gjær fra et tidligere brygg? Jeg ser det står "no starter".
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Bare meg som har sett bort fra en avkrysning. Det blir satt starter ja, ellers blir det ganske dyrt det der. Tenkte bare å ta med i pdf'en hvilken gjær jeg ville bruke. Har du ikke smakt denne, 'Rødskjegg' fra Hogna Brygg, så vil jeg anbefale den.
Grevling
Norbrygg-medlem
Tenker å prøve meg på en Hoegaarde lignende sak med en twist til helga - innspill?
Batch size: 21 liter i gjæringskaret
Forventet OG 1.049
Forventet FG 1.011
Forventet ABV: Ca. 5%
Koketid 90 min
50% Pilsner malt
50% Flaket hvete
Passelig mengde risskall
20 g EKG på 60 min
20 g Saaz på 10 min
20 g økologisk sitronskall (ferskt) på 10 min
20 g økologisk appelsinskall (ferskt) på 10 min
Gjær: ca. 1,5l starter satt på 1. pk. WLP 400
Meskeprogram:
- 53 C i 15 min
- 65 C i 45 min
- 78 C i 10 min
Batch size: 21 liter i gjæringskaret
Forventet OG 1.049
Forventet FG 1.011
Forventet ABV: Ca. 5%
Koketid 90 min
50% Pilsner malt
50% Flaket hvete
Passelig mengde risskall
20 g EKG på 60 min
20 g Saaz på 10 min
20 g økologisk sitronskall (ferskt) på 10 min
20 g økologisk appelsinskall (ferskt) på 10 min
Gjær: ca. 1,5l starter satt på 1. pk. WLP 400
Meskeprogram:
- 53 C i 15 min
- 65 C i 45 min
- 78 C i 10 min
Forvirret
Norbrygg-medlem
Første brygg dette året planlagt i morgen. Det blir noe svart noe, stout/porter med litt rug.
Lite humle å velge i så hvem av columbus eller galaxy vil gå best sammen med centennial?
OG rundt 1.080, IBU +100. US05 .
Centennial til smak, en av de andre to til både smak og bittring.
Lite humle å velge i så hvem av columbus eller galaxy vil gå best sammen med centennial?
OG rundt 1.080, IBU +100. US05 .
Centennial til smak, en av de andre to til både smak og bittring.
ADWTD barleywine på 17% har kun Galaxy
Forvirret
Norbrygg-medlem
Det ble Columbus og Centennial i den svarte.
Ny runde i morgen med noe engelsklignende greier.
Maris Otter 88% og fire sorter a 3% cara/crystal, hhv munic, pils, 120 og 300EBC.
Wlp 028, OG midt på femtitallet.
Ønsker å bli kvitt endel Magnum og tenker å bruke ca 7 gram pr liter meskevann i mesken som bitterhumle.
Annen humle blir kun EKG og bare på 10min. 1-2g/l.
Kommenter gjerne da erfaringen min med noe slikt er veldig mangelfull.
Ny runde i morgen med noe engelsklignende greier.
Maris Otter 88% og fire sorter a 3% cara/crystal, hhv munic, pils, 120 og 300EBC.
Wlp 028, OG midt på femtitallet.
Ønsker å bli kvitt endel Magnum og tenker å bruke ca 7 gram pr liter meskevann i mesken som bitterhumle.
Annen humle blir kun EKG og bare på 10min. 1-2g/l.
Kommenter gjerne da erfaringen min med noe slikt er veldig mangelfull.
