Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
loebrygg
Norbrygg-medlem
Du mener tappe et par IPA og sette ut i regnet et par timer?
Kanskje åpner seg en mulighet på torsdag ;-)
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
exBEERiment | Impact Exposure To Light During Fermentation Has On A German Pils
Author: Jake Huolihan With some notable exceptions, brewers who package their beer in bottles generally prefer them to be amber in color because it blocks out more UV light, which interacts with is…
brulosophy.com
Steinar Tegneby
Norbrygg-medlem
I følge snl, "absorberer vanlig glass storparten av den ultrafiolette strålingen." Glass filtrerer kun bort UVB-stråler, mens UVA-stråler går gjennom.Når i prosessen oppstår problemet tro? Malt tåler sollys (til en viss grad). Øl gjør det ikke. I meskingen? Under kok? Under gjæring?
Jeg har beskytta fra og med gjærstart, men ikke før.
Ølbrygging må da tåle dagens lys i vårt tolerante samfunn. Eller? Her har mine kjemikunnskaper strandet.
Lysstoffrør og enkelte sparepærer er basert på kvikksølv. Når kvikksølv blir utsatt for elektrisitet avgir det ultrafiolett (UV) lys. Dette lyset treffer en fosforbelagt kjerne i lysstoffrøret, som sender ut synlig lys.
Glødelamper eller LED-lys avgir ikke nevneverdig UV-stråling. Tråden; "Hvor farlig er kunstig lys?" omtaler mer om dette.
Grunnen til at øl blir ødelagt av UV-lys er som kjent at humleforbindelser brytes ned, så da er vel alt før humlingen ganske upåvirket av UV-lys.
loebrygg
Norbrygg-medlem
exBEERiment | Impact Exposure To Light During Fermentation Has On A German Pils
Author: Jake Huolihan With some notable exceptions, brewers who package their beer in bottles generally prefer them to be amber in color because it blocks out more UV light, which interacts with is…
Man kan også snu på det og si; det skal ganske mye til får å nå statistisk signifikans, direkte sollys 8 timer hver dag ..
loebrygg
Norbrygg-medlem
Master Brewers Podcast: Episode 182: De-skunking Beer on Apple Podcasts
Show Master Brewers Podcast, Ep Episode 182: De-skunking Beer - 7 Jul 2024
podcasts.apple.com
Hei! Har nettopp satt mitt første brygg. Så bare på en youtube video. Men nå i etterkant sitter jeg igjen med endel spørsmål.
Jeg kjøpte litt utstyr. Satte 4 liter Frukthagen Hardanger eplejuice (2 poser av 2 liter, kjøpt på rema1000) i en 5 liter glassbeholder som jeg desinfiserte. Jeg brukte gjæren SafCider AB-1 (1.5g) som jeg lot ligge 20 min i ca 30 graders vann før det gikk oppi sammen med juicen. Videre står det nå i boden ute (ca 20 grader). Måte juicen til 1.046 med hydrometer før jeg satte den.
1. Hvor lenge (min og maks) skal den stå og gjære?
2. Når den er ferdig gjæret, hvor lenge må den stå på flaske før den er drikkenes?
3. Må jeg tilsette noe i flaskene når jeg tapper cideren over? (Desinfiseres selvfølgelig)
4. Juicen (Frukthagen Hardanger) jeg brukte er etter hva jeg fant finne ut, ikke pasteurisert etter hva jeg kan se på pakken. Har dette noe å si?
Takker for svar!
Jeg kjøpte litt utstyr. Satte 4 liter Frukthagen Hardanger eplejuice (2 poser av 2 liter, kjøpt på rema1000) i en 5 liter glassbeholder som jeg desinfiserte. Jeg brukte gjæren SafCider AB-1 (1.5g) som jeg lot ligge 20 min i ca 30 graders vann før det gikk oppi sammen med juicen. Videre står det nå i boden ute (ca 20 grader). Måte juicen til 1.046 med hydrometer før jeg satte den.
1. Hvor lenge (min og maks) skal den stå og gjære?
2. Når den er ferdig gjæret, hvor lenge må den stå på flaske før den er drikkenes?
3. Må jeg tilsette noe i flaskene når jeg tapper cideren over? (Desinfiseres selvfølgelig)
4. Juicen (Frukthagen Hardanger) jeg brukte er etter hva jeg fant finne ut, ikke pasteurisert etter hva jeg kan se på pakken. Har dette noe å si?
Takker for svar!
Finn Berger
Moderator
Alt som gjæres, skal gjæres til gjæringa er ferdig, dvs.til det ikke lenger produseres kullsyre, hvilket du kan se av at aktiviteten i gjærlåsen stopper opp. Siden det kan være små gasslekkasjer, er likevel det tryggeste å sjekke med hydrometeret. Dersom verdien ikke synker i løpet av et par dager, kan du regne brygget som ferdiggjæret. Siden så å si alt sukker i eplejuicen er gjærbart, vil du antakelig ende litt under 1.000. Du får altså en knastørr og litt syrlig drikk.
Sider trenger lagring for å bli så god som den kan bli, men akkurat hvor lang, er vrient å si. Klarer du å vente ett år, er det ikke så dumt, faktisk - men det er kanskje å kreve litt mye
? Gi den i det minste et par måneder før du smaker.Du skal ikke tlsette noe, og det gjør ikke noe at juicen ikke er pasteurisert. Den er ganske sikkert behandlet på annen måte (med sulfitt) for å gjøre den lagringsdyktig. Det skal vel stå på etiketten.
Synes du sideren din blir for tørr og syrlig, er den enkle løsninga å lage sukkerlake som du har stående i kjøleskapet. Så tilsetter du bare litt i glasset når du skal nyte brygget ditt. Søting av sider er et litt innfløkt prosjekt, så ikke tenk på det. Men du kan jo til nød bruke kunstig søtningsstoff.
Skulle du føle deg frista til å prøve deg på ølbrygging, finner du en relativt kortfatta innføring her: https://forum.norbrygg.no/threads/mini-handbok-for-nybegynnere.43133/
.
Sist redigert:
Du må tilsette sukker for å få kullsyre.
Finn Berger
Moderator
uff, sjølsagt. Jeg tolka spørsmålet som om det gjaldt andre tilsetninger. Bra noen passer på meg
.Lurte generelt på om man hadde annet opp av diverse tilsetninger. Er det vanlig hvitt sukker de selger på dagligvare man har oppi for å få kullsyre? 6-9 gram pr liter?
Finn Berger
Moderator
Vanlig sukker er like godt som andre alternativer. 6 gram gir deg kullsyre på nivå med en frisk pils.
En kalkulator til bruk for sider: https://www.homecidermaking.com/cider-priming-sugar-calculator/ (jeg har ikke brukt den. Jeg er fornøyd med 6 gr/l
.)Kjøpt meg nytt spann allerede. Blir 12 liter denne gangen i 15 liter spann. Tenkte kansje å prøve med billig eplejuice denne gangen. Men står nå på butikken og ser på eple og bringebærmost fra Epleblomsten i Telemark. Hvordan påvirker kvaliteten smaken? Er Eplemost veldig mye bedre enn first price eplejuice?Vanlig sukker er like godt som andre alternativer. 6 gram gir deg kullsyre på nivå med en frisk pils.
En kalkulator til bruk for sider: https://www.homecidermaking.com/cider-priming-sugar-calculator/ (jeg har ikke brukt den. Jeg er fornøyd med 6 gr/l
Enda noen spørsmål... jeg reiser bort fra på jobb og er hjemme igjen om ca 12 dager. Drar så på jobb igjen 3 dager senere og blir borte ca 4 uker. Totalt blir det da ca 6 uker siden jeg satte dem med gjær.
Går det an at det står for lenge med gjær før det tappes på flasker? Og vis det kan det være at det ikke sukkeret jeg tilsetter flakene blir til kullsyre?
Når det skal tappes på flasker prøver vel man å unngå å få med gjæren som ligger i bunn fra gjæringskaret, eller må det være med i flasken for å bryte ned sukkeret og få kullsyre?
Går det an at det står for lenge med gjær før det tappes på flasker? Og vis det kan det være at det ikke sukkeret jeg tilsetter flakene blir til kullsyre?
Når det skal tappes på flasker prøver vel man å unngå å få med gjæren som ligger i bunn fra gjæringskaret, eller må det være med i flasken for å bryte ned sukkeret og få kullsyre?
Sist redigert:
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Ikke noe problem å la den stå så lenge, men gjæren kan bunnfelle ganske godt. Når du skal tappe den på flasker, tapper du sikkert først over i annen bøtte for å tilsette sukkerlake, (for karbonering), og få cideren av gjjærkaka. Da kan du slrge for å dra med _litt_ av gjæren fra toppen av gjærkaka. Fordel, for da er det lettere å få over mesteparten av cideren fra gjæringskaret. Dette er nok til å få sekundærgjæring/karbonering på flaskene. Det trengs veldig lite gjær.
Husk å røre sukkerlaka godt inn, så du får en homogen blanding.
Det finnes forresten flere måter å «fake» sødme;
Melkesukker, Sukrin (gold), vanilje, … honning funker tildels også. De to siste fordi hjernen vil gjerne lures, og smaker man er vandt til er (sammen med) søtt, smaker sødt
Terjedd
Norbrygg-medlem
Fat eller flaske for langtidslagring?
Jeg er glad i mørkt, sterkt øl. Lager mye som jeg tenker skal få lagre og modne over lang tid (flere år) på 7grader. Per nå lagrer jeg på fat.
Er det forskjell på lagringstid på fat og flaske?
Fatet er lufttett - står alltid med co2 trykk. Det er lystett også.
Flasker er også lystette - kjølerommet er mørkt. Det er minimalt med lufteksponering - kun gjennom korken.
Er det likevel forskjell på fat og flaskelagring? Jeg har en mistanke om at flasker er bedre enn fat for langtidslagring, men jeg har ingen fakta å belegge mistanken med.
Jeg er glad i mørkt, sterkt øl. Lager mye som jeg tenker skal få lagre og modne over lang tid (flere år) på 7grader. Per nå lagrer jeg på fat.
Er det forskjell på lagringstid på fat og flaske?
Fatet er lufttett - står alltid med co2 trykk. Det er lystett også.
Flasker er også lystette - kjølerommet er mørkt. Det er minimalt med lufteksponering - kun gjennom korken.
Er det likevel forskjell på fat og flaskelagring? Jeg har en mistanke om at flasker er bedre enn fat for langtidslagring, men jeg har ingen fakta å belegge mistanken med.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Et fullt fat som du har stukket om etter et par mnd så det ikke hviler på gjær er nok det beste. Så, flasker med minimalt head space. Halvfulle fat med gjær i bånn er nok ikke særlig optimalt.
Dette har jeg tro på også.
Jeg har satt ca 20 liter med cider på gjæring. Når de en gang skal tappes på flaske må de jo lagres en plass. Har ikke plass til å lagre alt i kjøleskapet. Går det fint og lagre i en utebod som vil holde mellom 10-20 grader ? Eller må de helst være lagret kjølig hele tiden? Blir selvfølgelig servert kjølig.
