Har lagt merke til hakket på gass inn. Men det er ikke likt på alle de gamle fatene.
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Terjedd
Norbrygg-medlem
Jeg tvangskarbonerer og lagrer på fat som står på 7 grader. Får fint, tykt og passe skum når jeg tapper. Synes likevel det blir lite CO2 igjen i ølet som er igjen i glasset. Hva kan jeg gjøre for at CO2 skal bli i ølet også etter det har kommet i glasset? Ønsker CO2 skal slippe taket når det kommer i munnen for å gi mer friskhet.
- legge til et 45 min meskesteg på 72 grader?
- legge til et 45 min meskesteg på 72 grader?
Amarillo
Norbrygg-medlem
Du kan forsøke å senke temperaturen til 3°?
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Da må vel fatet være kaldere enn 7 grader hvis det står på gulvet. Jeg ville ha forsøkt med tynnere eller lenger tappeslange og litt mere trykk da rett og slett.
Bård Mathisen
Norbrygg-medlem
Er det stor forskjell på torrified og vanlig hvete ?
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Torrefied wheat har ikke enzymer
Finn Berger
Moderator
Jeg går ut fra at @Bård Mathisen tenkte på andre umalta hveteprodukter, og ikke hvetemalt. Det er bare malta korn som har de enzymene vi trenger. Så det er ingen praktisk forskjell på torrefied ("poppa") hvete og f.eks. flaka hvete. Og antakelig fint lite forskjell når det gjelder smak, også.
Det er under den spiringa som følger etter at kornet er bløtt, at enzymene aktiveres/produseres, så vi kan ikke meske uten malt. Da vil ikke stivelsen bli omdanna til sukker. Og det er grenser for hvor mye umalta korn (råfrukt) vi kan bruke før det blir for mye jobb for de enzymene som finnes i maltet.
Steinar Tegneby
Norbrygg-medlem
Regner med det er en spøk siden det er fritt oksygen (O2) som vi snakker om.
Her er en tabell fra engineeringtoolbox.com som viser løseligheten ved forskjellige temperaturer. Om man vil unngå at ny O2 løser seg ved avkjøling, kan vel det fikses ved å purge med CO2 over væsken før avkjøling.
Vedlegg
Finn Berger
Moderator
Jeg trur det tryggeste dersom du må vanne ut ferdiggjæra øl, er å bruke LODO-trikset med litt sukker + gjær i vannet. Det beste er vel da å bruke den gjæren du brygger med, eller en gjær du veit attenuerer dårligere.
Jeg ville i hvert fall ikke gjort det over åpen flamme
Steinar Tegneby
Norbrygg-medlem
Hvordan gjør bryggeriene det tro?
Jeg syns safale sin wb-04 gjør en god jobb. Gjærer man lavt får man ester, banan, og gjærer man høyt får man fenoler. Jeg har lagt meg på en 21c på denne da jeg liker fenolene bedre enn fruktesterne, men av det jeg har lest får man en fin banan hveteøl på ca 18-19c.Tror jeg har litt lyst til å brygge en hveteøl denne våren, evt. en dampfbier
men dårlig med fersk gjær til det (wlp300, 400)
Banana split finner jeg heller ikke
Pokker og! Nå fikk jeg og lyst på å brygge hveteøl og bryggekøen er laaaaang...
De deoksiderer ved å varme meskevannet slik at mesteparten/ all oppløst oksygen forsvinner. Men mange bryggerier, jeg vet i allefall om 1 stort bryggeri i Bergen, gjør ikke dette for å fjerne oksygen i meskevannet. HSA er IKKE opplest og vedtatt, i allefall ikke i makrobryggeriverden.
PetterL
Norbrygg-medlem
Jeg brukte Fermentis W-68 nå sist, ikke fått smakt på den enda, men det blir nok i morgen. Har truaTror jeg har litt lyst til å brygge en hveteøl denne våren, evt. en dampfbier
men dårlig med fersk gjær til det (wlp300, 400)
Banana split finner jeg heller ikke
Hvilken av dem var det wb 06 eller w 68?
Finn Berger
Moderator
Det finnes flere metoder, og alle er avhengige av teknologi som vi ikke har tilgang til
. Du finner lett stoff om det hvis du googler "deoxygenation" + noe passende.Her dreide det seg om å vanne ut ferdiggjæra øl, slik pils brygges ved de store bryggeriene. Jeg synes det ville være underlig om ikke et stort bryggeri som Hansa sørga for at det vannet var optimalt rensa for oksygen. Det er veldig små mengder som skal til for å redusere holdbarheta til ølet. Jeg har vel lenka til denne podcasten før
- men en god ting kan ikke gjøres for ofte: https://beersmith.com/blog/2023/12/...er-with-colin-kaminski-beersmith-podcast-293/HSA er definitivt opplest og vedtatt
. Det som kan diskuteres, er hvor alvorlige konsekvensene av det er. Tyske autoriteter som Kunze og Narziss legger stor vekt på det, og alle som er utdanna ved tyske institusjoner - og antakelig de fleste andre rundt omkring i verden - må kjenne til verkene deres. Charlie Bamforth er noe mer skeptisk. Han sier at sjøl om fenomenet er ubestridelig, vil gjæren ta seg av det meste. Men han sier ikke at det ikke er grunn tl å ta det alvorlig; det er bare snakk om hvor høyt opp på prioriteringslista det er fornuftig å plassere det. Og for hjemmebryggere er det kanskje ikke veldig fornuftig. Men det har absolutt betydning dersom man ønsker å jobbe med å maksimere holdbarheta og kvaliteten på ølet.Det er jo interessant å høre at norske makrobryggerier bryr seg relativt lite om det - hvis det stemmer. Jeg synes det virker rart, men du er jo i posisjon til å vite. Skjønt om Hansa koker ut oksygenet av meskevannet, må de jo i alle fall til en viss grad være opptatt av det.
Jeg kan jo legge til at jeg gjør de beskjedne tiltakene for å begrense HSA som ikke krever all verdens innsats, når jeg mesker. Jeg aner ikke om det egentlig har noen effekt, ellr hvor stor den eventuelt er, men jeg har tru på at det har noe for seg å ikke gi helt blaffen i hvor mye oksygen du pisker inn i vørteren under meskinga. Og da blir det logisk å prøve å begrense det mest mulig - innafor rimelighetens grenser. Det skader i alle fall ikke
.
Sist redigert:
Det finnes flere metoder, og alle er avhengige av teknologi som vi ikke har tilgang til
Her dreide det seg om å vanne ut ferdiggjæra øl, slik pils brygges ved de store bryggeriene. Jeg synes det ville være underlig om ikke et stort bryggeri som Hansa sørga for at det vannet var optimalt rensa for oksygen. Det er veldig små mengder som skal til for å redusere holdbarheta til ølet. Jeg har vel lenka til denne podcasten før
HSA er definitivt opplest og vedtatt
Det er jo interessant å høre at norske makrobryggerier bryr seg relativt lite om det - hvis det stemmer. Jeg synes det virker rart, men du er jo i posisjon til å vite. Skjønt om Hansa koker ut oksygenet av meskevannet, må de jo i alle fall til en viss grad være opptatt av det.
Jeg kan jo legge til at jeg gjør de beskjedne tiltakene for å begrense HSA som ikke krever all verdens innsats, når jeg mesker. Jeg aner ikke om det egentlig har noen effekt, ellr hvor stor den eventuelt er, men jeg har tru på at det har noe for seg å ikke gi helt blaffen i hvor mye oksygen du pisker inn i vørteren under meskinga. Og da blir det logisk å prøve å begrense det mest mulig - innafor rimelighetens grenser. Det skader i alle fall ikke
var av inntrykk vi snakket om de deoksygynerer meskevann, noe de ikke gjør. Ved nedbrygging blir vannet varmet til tilstrekkelig temp og til tilstrekkelig tid og pumpes gjennom et c02 "teppe" før det går i brygget.
Når jeg skriver at HSA ikke er vedtatt mente jeg selvfølgelig at det ikke er konsensus med at det har påvirkning på brygget. Store bryggerier måler oksygen i alle ledd og skal holdes innenfor godkjente grenseverdier. Dersom man kunne redusert dette ytterligere ved enkle tiltak som varming av meskevann tror jeg det ville blitt gjort.
