Oddvar Demmo
Norbrygg-medlem
nesten jordkjeller
Anbefaling pilsmalt
- Trådstarter Andrimner
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Som @Lars_Erik sier. Trur kalkulatorene bruker å treffe pH i mesk ganske greit. Sikt deg inn på å få 5,2.
Kalkulatorene beregner vel ikke pH i kok og til gjæring (?), så der er du avhengig av erfaring. Mine erfaringer er ikke brukbare, siden jeg har litt kalk i vannet, mens ditt er nærmest kalkfritt. Jeg må bruke en del syre i skyllevannet, også, og gjerne justere ned etter kok, også. Men det er ikke sikkert det gjelder for folk som brygger med bløtere vann.
Noen med erfaringer som kan hjelpe? Ideell pH til kok vil være 5,2, og helst ikke over 5,4. pH til gjæring for en pils noe under 5,1. (Det gjelder å treffe midt mellom en for høy pH, som gir et litt "flatt" øl, og for lav, som gir ubehagelig syrlighet.)
Dette er på relativt greit nerde-nivå. Treffer du 5,2 i mesk, og dessuten har litt salter i skyllevannet, kommer du nok ikke veldig gæ'ernt ut
. Jeg ville kanskje spandert en milliliter laktol i skyllevannet til en batch på 25 liter. (Nå gjetter jeg litt.)Jeg fant denne, som ser ut til å vise at jeg skal treffe, og også viser hvordan melkesyre tar ned pH:
www.brewersfriend.com
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator - Brewer's Friend
www.brewersfriend.com
Finn Berger
Moderator
Nå er jo disse ølene blitt godt drikkeklare, og det er nokså åpenbart at basismaltet spiller en rolle; særlig Eraclea. Som jeg sa; det blir annerledes, men om det er bedre, er en annen sak. Du får et litt mørkere, og - om du vil - smaksmessig "rikere" øl med de spesielle, og altså særlig med Eraclea. Jeg liker alle disse tre; de er rimelig vellykkede i forhold til andre pils jeg har brygga. Men jeg ser ingen grunn til å stresse for å få tak i spesiell pilsnermalt. Jeg er veldig lykkelig med vanlig. Smaksbildet kan jeg så endre med andre typer malt, fortrinnsvis på den røsta sida (wienermalt, münchnermalt, bisquit/vicory og kanskje opp til amber), og eventuelt med et hint av ikke for mørk krystall.
Neppe så mye hjelp i dette, kanskje.
Noen spørsmål, blir litt forvirra ift hva slags pilsnermalt jeg skal bruke til en urquell klone. Er det store forskjeller fra de respektive produsenter ?
Og dette med dekoksjon har jeg ett spørsmål, skal det taes ut både meskevann og malt fra røret og varmes opp til en visst temperatur og isåfall hvilke temp ?
Nå ser jeg også det snakkes om Ph verdi og isåtilfelle, hva utgjør det av forskjell ?
Er jo litt seint ute ift bryllupet i slutten av juni men må bare få det gjort og satt til modning
PS, Nei det er IKKE jeg som skal gifte meg
Og dette med dekoksjon har jeg ett spørsmål, skal det taes ut både meskevann og malt fra røret og varmes opp til en visst temperatur og isåfall hvilke temp ?
Nå ser jeg også det snakkes om Ph verdi og isåtilfelle, hva utgjør det av forskjell ?
Er jo litt seint ute ift bryllupet i slutten av juni men må bare få det gjort og satt til modning
PS, Nei det er IKKE jeg som skal gifte meg
Finn Berger
Moderator
Dekoksjon er ikke et tema i denne tråden. Prøv denne: https://forum.norbrygg.no/threads/kan-noen-forklare-hva-dekoksjon-er.12250/Noen spørsmål, blir litt forvirra ift hva slags pilsnermalt jeg skal bruke til en urquell klone. Er det store forskjeller fra de respektive produsenter ?
Og dette med dekoksjon har jeg ett spørsmål, skal det taes ut både meskevann og malt fra røret og varmes opp til en visst temperatur og isåfall hvilke temp ?
Nå ser jeg også det snakkes om Ph verdi og isåtilfelle, hva utgjør det av forskjell ?
Er jo litt seint ute ift bryllupet i slutten av juni men må bare få det gjort og satt til modning
PS, Nei det er IKKE jeg som skal gifte meg
(Du skal likevel få en lenke til en artikkel: https://byo.com/article/decoction-mashing-techniques/)
Det er ikke pilsnermaltet som er avgjørende om du skal prøve å få til noe som ligner en Urquell. Trur det spiller liten rolle hva du velger, men Weyermanns Floormalted Bohemian er vel tross alt et nærliggende valg.
Finn Berger
Moderator
Ser at Strømmen har ny beholdning av pilsmalt: Weyermann Barke, Isaria, Extra pale premium, bøhmisk gulvmalta og vanlig. Dessuten har de Muntons pilsmalt, som jeg synes er helt utmerka.
Kold Brygg
Norbrygg-medlem
Bryggselv har lansert ett nytt basemalt.
Finn Berger
Moderator
Lurer på om det kan ha noe felles med Isaria?Bryggselv har lansert ett nytt basemalt.
Vektlegginga av skumfasthet er litt uinteressant for meg. Skum kommer og går, men smaken består - for å si det sånn. Det er kjedelig med øl der alt skum dør, så du sitter med ei blank overflate, men jeg har aldri skjønt hvorfor ei fast skumkrone som blir med hele veien, skal være noe mål.
Smak er det som interesserer.
Sist redigert:
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Det ser temmelig spennende ut. Må bestille litt av dette.
Finn Berger
Moderator
"Det kan sammenlignes med pilsnermalt og gir en ren maltaktig smak, fyldig kropp samt en gylden gul farge. Maltet inneholder en økt andel av fritt aminonitrogen (FAN) som er gunstig for gjæret under gjæringen."
Den økte mengden FAN er jo lett å oppnå gjennom bruk av gjærnæring, og hvis du av andre grunner bruker gjærnæring i tillegg når du brygger med dette maltet, kan det fort bli mye FAN - og det er absolutt ikke noen fordel: "Malted barley normally supplies all of the FAN the yeast need to grow, sometimes too much, in fact. This is one reason that beers brewed using adjuncts can have cleaner flavors than all-malt beers. ... High FAN levels, consistent with a highly modified all-malt wort, would tend to produce more fruity esters." (Palmer, How to Brew, s.98.)
Det er særlig i den tidlige fasen av gjæringsprosessen at rikelig med FAN kan bli et problem. Og i den fasen er det uansett nok FAN i vørteren. Det er i formeringsfasen gjæren virkelig tar for seg av nitrogenet - jfr. det store behovet for gjærnæring i en starter - og det er derfor behovet for ekstra nitrogen først melder seg etter at toppen av stormgjæringa er passert. Så egentlig er den fornuftigste strategien å vente med å tilsette nitrogen (gjærnæring) til det begynner å klukke litt saktere i gjærlåsen. (Det er ikke gitt at det egentlig er behov for det da, heller - men jeg har god erfaring med å gjøre det i pils, i alle fall. Det reduserer svovelproduksjonen noe, og du sikrer deg mot at gjæren ikke får gjæra skikkelig ut/får rydda ordentlig opp etter seg pga. nitrogenmangel.)
Så jeg veit ikke om jeg hadde gått for å bruke 100% av dette maltet. Jeg skulle i alle fall gjerne visst litt mer om hvor mye mer FAN det har enn annet malt. Jeg prøvde å finne samme specs for vanlig pilsnermalt fra Bestmalz, men der er ikke FAN skilt ut med egne verdier.
Antakelig spiller dette ikke så stor rolle. Jeg bare reagerer på at det sies at mye FAN er så bra. Og jeg er rimelig lei av dårlig/unøyaktig/ufullstendig/villedende info fra bryggeforretninger.
Den økte mengden FAN er jo lett å oppnå gjennom bruk av gjærnæring, og hvis du av andre grunner bruker gjærnæring i tillegg når du brygger med dette maltet, kan det fort bli mye FAN - og det er absolutt ikke noen fordel: "Malted barley normally supplies all of the FAN the yeast need to grow, sometimes too much, in fact. This is one reason that beers brewed using adjuncts can have cleaner flavors than all-malt beers. ... High FAN levels, consistent with a highly modified all-malt wort, would tend to produce more fruity esters." (Palmer, How to Brew, s.98.)
Det er særlig i den tidlige fasen av gjæringsprosessen at rikelig med FAN kan bli et problem. Og i den fasen er det uansett nok FAN i vørteren. Det er i formeringsfasen gjæren virkelig tar for seg av nitrogenet - jfr. det store behovet for gjærnæring i en starter - og det er derfor behovet for ekstra nitrogen først melder seg etter at toppen av stormgjæringa er passert. Så egentlig er den fornuftigste strategien å vente med å tilsette nitrogen (gjærnæring) til det begynner å klukke litt saktere i gjærlåsen. (Det er ikke gitt at det egentlig er behov for det da, heller - men jeg har god erfaring med å gjøre det i pils, i alle fall. Det reduserer svovelproduksjonen noe, og du sikrer deg mot at gjæren ikke får gjæra skikkelig ut/får rydda ordentlig opp etter seg pga. nitrogenmangel.)
Så jeg veit ikke om jeg hadde gått for å bruke 100% av dette maltet. Jeg skulle i alle fall gjerne visst litt mer om hvor mye mer FAN det har enn annet malt. Jeg prøvde å finne samme specs for vanlig pilsnermalt fra Bestmalz, men der er ikke FAN skilt ut med egne verdier.
Antakelig spiller dette ikke så stor rolle. Jeg bare reagerer på at det sies at mye FAN er så bra. Og jeg er rimelig lei av dårlig/unøyaktig/ufullstendig/villedende info fra bryggeforretninger.
Sist redigert:
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Bestmalz går jo god for 100 % på sine hjemmesider, så jeg tar det for god fisk. Skal skaffe meg en sekk ved neste bestilling. Synes dette virker lovende.
Finn Berger
Moderator
Som sagt, sikkert ikke så galt, dette. Og jeg tviler ikke på det med skumeffekten, som ser ut til å være hovedsaken. Jeg liker bare ikke at det reklameres med at det er så bra med høy FAN-verdi. Det er absolutt ikke uten videre noen fordel.
Håkon Bugge
Norbrygg-medlem
Mine to siste pilsnere er med Viking Pilsnermalt. Ble litt gul i fargen og en litt syrlig smak (Perle humlet). Vet ikke om det har noe med malten å gjøre.
Kloakk
Norbrygg-medlem
Det skal jeg sjekke når tiden er inne, også prøve å huske å poste hva jeg fant
