Kanskje det er forklaringa på "industripilssmaken"
?Ja det brulosophy eksperimentet kjenner jeg til, er mye derfor jeg er spent på om jeg får noe merkbar DMS.
Langt fra alle bryggerier gjør det. De eneste jeg kommer på i Norge er Nøgne Ø og Mack, men det er sikkert flere. Anlegget jeg har sett inneholder solide mengder filtrering, både for å fjerne aroma og oksygen.
Ser ut som den samme som i Braumagazinartikkelen. Det var veldig fint å få kildeopphavet til den! (Hva er tittelen på boka til Kunze, og sidetallet? Det er akkurat ikke kommet med
.) Og hvordan kommenteres figuren?. Og når den er tatt inn i boka til Kunze, er vel det også et kvalitetsstempel.Det står at den er gjengitt fra en foredragsrekke, så det finnes antageligvis en studie et sted hvor dette er hentet fra. Jeg har ikke tilgang til kildene, men samme figur er gjengitt i denne boken: https://books.google.no/books?id=5f...g+ausdampfung+DMS&hl=no&source=gbs_navlinks_sSer ut som den samme som i Braumagazinartikkelen. Det var veldig fint å få kildeopphavet til den! (Hva er tittelen på boka til Kunze, og sidetallet? Det er akkurat ikke kommet med
Googla opphavsmannen, og fant doktoravhandlinga (Habilitationsschrift) hans, et overblikk over moderne metoder innafor malting, mesking og koking. Hverken tyskkunnskapene mine eller kunnskapsnivået mitt strekker til for å gi meg i kast med den, men for den som kan: https://mediatum.ub.tum.de/doc/1079461/1079461.pdf (Den har et sammendrag på engelsk.)
Uansett: Jeg ser ikke noen grunn til å tvile på kompetansenivået til mannen som er kilden til figuren over
Boka heter "Technologie Brauer & Mälzer". Den engelske oversettelsen heter "Technology Brewing & Malting". Nyeste utgave på tysk er er revidert i 2023, men jeg har 10. utgaven fra 2011:Ser ut som den samme som i Braumagazinartikkelen. Det var veldig fint å få kildeopphavet til den! (Hva er tittelen på boka til Kunze, og sidetallet? Det er akkurat ikke kommet med
Ja, det er inntrykket mitt fra det lille jeg har sett på av det tyskerne driver med, også. Kanskje ikke så rart at forskninga deres er veldig praktisk retta, med tanke på størrelsen på industrien der.Boka hater "Technologie Brauer & Mälzer". Den engelske oversettelsen heter "Technology Brewing & Malting". Nyeste utgave på tysker er revidert i 2023, men jeg har 10. utgaven fra 2011:
Technologie Brauer & Mälzer
Das Fachbuch für Brauerei, Mälzerei, Abfüllung von Bier und Getränken. Auf 1000 Seiten werden in diesem Fachbuch die Grundlagen der Malzherstellung, Bierherstellung / Abfüllung erläutert. Themen: Brauereirohstoffe Gerste, Hopfen, Wasser, Hefe / Malz / Sudhaus - Würzeherstellung / Abfüllung /...vlb-books.myshopify.com
Mye av teksten handler jo om temaer som forandrer seg ganske lite, men jeg er nok litt usikker på hvor oppdatert boka egentlig er. Forfatteren døde nemlig i 2016 og ble 89 år gammel:
Obituary: Brewing industry mourns the loss of Wolfgang Kunze
On January 17, 2016, Diploma Brewing Engineer Wolfgang Kunze died at the age of 89. He was 38 years vocational school teacher for brewers and maltsters in Dresden and from 1991 Head of the VLB Office Dresden. As author of the textbook “Technology Brewing and Malting” he was well-known even far...brauwelt.com
Figuren er på side 342 og blir egentlig ikke kommentert noe særlig. Det står litt om at kortere koketid kan gjøre at gjenværende DMS-P spaltes og gi usmaker, men at rask nedkjøling til 85 grader og bruk av tynnskiktsfordamper kan redusere denne risikoen.
Når jeg sier at boka ikke er spesielt lettlest så er det ikke kun mine begrensede tyskkunnskaper som er problemet, men at hele boka er fokusert på teknologi. Denne interessante delen om smaksstoffer, hvordan de påvirker sluttproduktet og hvordan de håndteres i kokeprosessen, er dyttet inn mellom en beskrivelse av hvordan damprør til kokekar bør dimensjoneres for å tåle riktig trykk og utforming av transportskruer for malt. Den bærer egentlig preg av å være klattet på i 10 utgaver uten å ha hatt en redaktør som har klart å få professoren til å sortere tankene sine. Og da tenker jeg ikke på gjæringstankene.
.
Er du litt hendig kan du vel skru i hop en nedskalert versjon av en Merlin: https://www.researchgate.net/figure...whirlpool-with-energy-storage_fig11_226670157Deler takknemmeligheten for at du deler hvordan figuren i denne sammenhengen ble brukt. Har lest en del i den delen av slik forskning som er tilgjengelig de siste dagene, og det er absolutt ikke skrevet for lekmenn. Ekstremt tungt og teknisk, skrevet for tunge og tekniske (og tyske) typer
Jo mer jeg leser, jo tydeligere blir det for meg at både utfordringene og løsningene som blir beskrevet i hovedsak er relevante for disse innfløkte byggesystemene de store bryggeriene bruker, og ikke overførbart til mine 23L batcher.
?
