Gjenbruk av gjær
- Trådstarter Tengel
- Startdato
Beant
Norbrygg-medlem
Hei.
Så et litt interesant program på Discovery fra et amerikansk bryggeri om temaet. Der var det nok i "litt" større målestokk enn hva en hjemmebrygger vanligvis styrer med, men intersant fremgangsmåte for "gjenbruk" av gjær:
De brygget lys lager. Denne ble satt til primærgjæring i 5-6 dager. Deretter ble dette tilsatt fersk vørter (tror det var 50/50) og satt til sekundærgjæring i ca 20 dager. De brukte også grove eikeflis i sekundærgjæringen for å holde sedimentert gjær fra bunnen (hvis jeg forstod det rett). Disse flisene gav ikke noe smak.
Er det noen her som har prøvd noe lignende? Kan jo være en grei metode dersom man har begrenst kokekapasitet, men ønsker en stor batch.
MVH
børge
Så et litt interesant program på Discovery fra et amerikansk bryggeri om temaet. Der var det nok i "litt" større målestokk enn hva en hjemmebrygger vanligvis styrer med, men intersant fremgangsmåte for "gjenbruk" av gjær:
De brygget lys lager. Denne ble satt til primærgjæring i 5-6 dager. Deretter ble dette tilsatt fersk vørter (tror det var 50/50) og satt til sekundærgjæring i ca 20 dager. De brukte også grove eikeflis i sekundærgjæringen for å holde sedimentert gjær fra bunnen (hvis jeg forstod det rett). Disse flisene gav ikke noe smak.
Er det noen her som har prøvd noe lignende? Kan jo være en grei metode dersom man har begrenst kokekapasitet, men ønsker en stor batch.
MVH
børge
joques skrev:Festbremsen Joakim slår til igjen. Her er det flere ting jeg aldri ville funnet på å gjøre.
Jeg ville heller aldri funnet på (ikke helt sant. Jeg har faktisk gjort det. Men jeg ville ikke gjentatt det) å bare helle en helt ny vørter på en hel kake. Som noen har skrevet. Du trenger rinktig mengde gjær for å få den riktige smaken. Ikke så mye gjær som mulig. Gjæren trenger vekst for både å gi den rette smaken, og for å produsere nye, friske, unge celler som klarer jobben. Heller du rett på hele kaka, blir det ingen formering, og så er det de samme gamle slitne sliterne som må gjøre all jobben.
- Har lest at overpitching er ikke ofte et problem (skjer nesten aldri..)
- Så hvis du sir at en hel kake innholder for mye celler, da kan en også fjerne halvparten av kake i gjæringsbutte og helle opp ny vørter?
da blir det et nytt kapitel i bryggingsprosesset mitt :brygging:
hvordan høster jeg ut gjær?
siste gangen jeg flasket målte kaken ikke mye mer enn 5 mm. (brukte Wyeast 1214, gjæstarter 1liter, ølet blit ganske god med FG 1012)
jeg kan sikkert finne info her på forumet om dette eller kanskje Palmer skriver om dette også
hvordan høster jeg ut gjær?
siste gangen jeg flasket målte kaken ikke mye mer enn 5 mm. (brukte Wyeast 1214, gjæstarter 1liter, ølet blit ganske god med FG 1012)
jeg kan sikkert finne info her på forumet om dette eller kanskje Palmer skriver om dette også
Beant
Norbrygg-medlem
Hei.
Dersom dette er slurry fra siste brygg, og den er ca 1 uke gammel så holder 0,5L til 50L Ale med OG 1048 i følge http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
Jeg ville ikke ha foretatt meg noe dersom gjæra er ca 1 uke gammel når du brygger igjen. Jeg ville ha ristet flaska og brukt halvparten dersom det var snakk om 25L, alt dersom det er 50L.
MVH
Børge
Dersom dette er slurry fra siste brygg, og den er ca 1 uke gammel så holder 0,5L til 50L Ale med OG 1048 i følge http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
Jeg ville ikke ha foretatt meg noe dersom gjæra er ca 1 uke gammel når du brygger igjen. Jeg ville ha ristet flaska og brukt halvparten dersom det var snakk om 25L, alt dersom det er 50L.
MVH
Børge
Beant
Norbrygg-medlem
Da skulle det passe bra å bruke halve flaska.
Dersom du begynner å ta ut noe av slurryen så har jeg en misstanke om at du mister helt oversikten med hvor mye gjær du har. Du kan vel anta at det nederste er døde gjærceller og trub/humlerester, men noe er vel levende gjær. Det kan være en god grunn å kvitte seg med dette dersom du går fra et smaksrikt og sterkt øl til et lyst lett øl, ellers så ville jeg ikke ha brydd meg så mye om det. Har litt erfaring i gjenbruk av gjær, og da har vi ikke brydd oss om trub, med bra resultater. Vi har dog satt opp akkurat samme øl som originalgjæra kom fra.
MVH
Børge
Dersom du begynner å ta ut noe av slurryen så har jeg en misstanke om at du mister helt oversikten med hvor mye gjær du har. Du kan vel anta at det nederste er døde gjærceller og trub/humlerester, men noe er vel levende gjær. Det kan være en god grunn å kvitte seg med dette dersom du går fra et smaksrikt og sterkt øl til et lyst lett øl, ellers så ville jeg ikke ha brydd meg så mye om det. Har litt erfaring i gjenbruk av gjær, og da har vi ikke brydd oss om trub, med bra resultater. Vi har dog satt opp akkurat samme øl som originalgjæra kom fra.
MVH
Børge
Kva med å heller topphauste gjæra? Då får du kun frisk og rein gjær om du kastar fyrste skummet og haustar det andre og estimering av mengden er lettare sidan det er >90% levande celler og rein gjær. Trur 1214 er ganske god til topphausting.
Dag
Norbrygg-medlem
Jeg satte et brygg nå i helga. Laget en rikelig starter (to step med WLP007). Rengjorde røret gjæra kom i og laget en kraftig sterkrensoppløsning og fylte på. Skrudde korken bare litt på og snudde røret oppned slik at halvparten av sterkrensoppløsningen sildret ut mellom gjengene i korken. Skrudde til og lot det ligge i kjøleskap mens starteren gikk (tre døgn). På bryggedagen dekanterte jeg starteren, tømte gjærrøret og fylte på med nyprodusert gjær. Resten av gjæra gikk i brygget.
Nå har jeg planer om å lage en starter på dette røret neste gang jeg brygger, og det blir ikke før etter jul. Røret vil da være minimum en måned gammelt. Slik kan man fortsette inn i evigheten. Hvis dette virker, har jeg rent teoretisk sett kjøpt mitt siste gjærrør (jeg tror ikke på dette selv riktig enda).
Noen kommentarer på dette, eller det å spare på gjær fra starter i stedet for bryggeslurryen?
Nå har jeg planer om å lage en starter på dette røret neste gang jeg brygger, og det blir ikke før etter jul. Røret vil da være minimum en måned gammelt. Slik kan man fortsette inn i evigheten. Hvis dette virker, har jeg rent teoretisk sett kjøpt mitt siste gjærrør (jeg tror ikke på dette selv riktig enda).
Noen kommentarer på dette, eller det å spare på gjær fra starter i stedet for bryggeslurryen?
Beant
Norbrygg-medlem
Hei.
Dersom du vasker gjæra jevnlig med syre så kan du nok holde på lenge slik. Gjæra vil mutere etter hvert slik at du ender opp med din "egen" gjærstamme som over tid fortsetter å endre seg. Vet ikke om dette er ønskelig, men det behøver vel ikke å bety at gjæra blir av en dårligere kvalitet enn originalt.
MVH
Børge
Dersom du vasker gjæra jevnlig med syre så kan du nok holde på lenge slik. Gjæra vil mutere etter hvert slik at du ender opp med din "egen" gjærstamme som over tid fortsetter å endre seg. Vet ikke om dette er ønskelig, men det behøver vel ikke å bety at gjæra blir av en dårligere kvalitet enn originalt.
MVH
Børge
Jeg hørte på BasicBrewing om en fyr som pleide å fylle whitelabs rør med destillert vann etter bruk, uten å vaske røret. Det ville da være små mengder gjær inne i røret, og røret er i utgangspunktet sterilt fra produsenten. Når han trengte gjær tok han ut en bitteliten prøve fra et rør og dyrket fram gjennom flere skritt til en passe mengde for pitching.
Ved langtidslagring av gjær er det vistnok viktig at gjæren ikke har tilgang på oksygen og/eller næring, fordi det hindrer at gjærcellene går i dvale skikkelig. Mulig man derfor bør være nøye med å skylle gjær med destillert vann dersom man har planlagt å lagre de lenge.
Ved langtidslagring av gjær er det vistnok viktig at gjæren ikke har tilgang på oksygen og/eller næring, fordi det hindrer at gjærcellene går i dvale skikkelig. Mulig man derfor bør være nøye med å skylle gjær med destillert vann dersom man har planlagt å lagre de lenge.
Beant
Norbrygg-medlem
Huub skrev:
Det har nok noe for seg dersom du treffer rett pH (mener den skal være 2-2,5). Du tar livet av bakterier da, men gjæra skal tåle det godt. Skal ikke være så vanskelig å gjennomføre i praksis. Torga gjorde et eksperiment på ei Wit-gjær. Han brukte bare vanlig sterkrens, og ølet gjæra ble brukt i ble bra.
Dag
Norbrygg-medlem
Tenkte ikke å syrevaske noe særlig!
Starteren er jo helt ren, kokt på kolben med folien over. Røret er også så rent som man kan klare. Den eneste forurensningen som kan oppstå er i de åtte sekundene jeg tar av folien og heller gjær på røret.
Hvordan gjør egentlig WhiteLabs og Wyeast dette, de har jo gjærkulturer som lever og lever?
Edit: Den eneste syren gjæra blir utsatt for er jo den kvarte dråpen som muligens er igjen i røret når jeg heller ut sterkrensblandingen og fyller på gjær.
Starteren er jo helt ren, kokt på kolben med folien over. Røret er også så rent som man kan klare. Den eneste forurensningen som kan oppstå er i de åtte sekundene jeg tar av folien og heller gjær på røret.
Hvordan gjør egentlig WhiteLabs og Wyeast dette, de har jo gjærkulturer som lever og lever?
Edit: Den eneste syren gjæra blir utsatt for er jo den kvarte dråpen som muligens er igjen i røret når jeg heller ut sterkrensblandingen og fyller på gjær.
Similar threads
