Hallgeir U
Norbrygg-medlem
Nå som bryggeland har begynt å selge risskall, håper jeg å få brygget hveteøl med bare hvete. Det meste åpenbare burde vel være en hvetemalt/mittelfrüh sMasH med weihenstephaner hvetegjær. Jeg har også lyst til å prøve de mørke hvetemaltene fra weyermann, men er usikker på om disse kan erstatter münchnermalt og spesialmalt i en vanlig dunkelweizen. Er det noen som har prøvd disse mørke hvetemaltene, og vet ca hvor mye smak det er i dem? Jeg har sjelden sett disse maltsortene i oppskrifter. Har hvetemalt nok diastatisk evne til å konvertere noe mer enn egen stivelse? Hvor mange prosent risskall er nødvendig for å hindre stopp under meskesirkulering/skylling når det er 100% hvete?