Hva påvirker fylden i ølet

[Serigst]

Jeg vet at havre kan tilsettes for å få mer fylde og/eller tettere skum, men hva annet kan justere opp fylden i en ellers god øl?

Dette er malten jeg hadde i oppskriften på 25 liter øl:

47,4% Pale Malt (Maris Otter)
47,4% Pilsner
5,2% Crystal Malt, 75 EBC


Har Pale/Pilsner noe påvirkning, eller er det forholdet mellom base og spesial malt som påvirker?

Andre ting?

Håper noen orker å komme med generell veiledning i forhold til påvirkningen av fylde i øl, samt direkte besvarelse på spørsmålene mine ovenfor.

 

[Finn Berger]

Jeg vet at havre kan tilsettes for å få mer fylde og/eller tettere skum, men hva annet kan justere opp fylden i en ellers god øl?

Dette er malten jeg hadde i oppskriften på 25 liter øl:

47,4% Pale Malt (Maris Otter)
47,4% Pilsner
5,2% Crystal Malt, 75 EBC


Har Pale/Pilsner noe påvirkning, eller er det forholdet mellom base og spesial malt som påvirker?

Andre ting?

Håper noen orker å komme med generell veiledning i forhold til påvirkningen av fylde i øl, samt direkte besvarelse på spørsmålene mine ovenfor.

Kjekt å vite øltype og gjær først. Er det en engelsk pale ale ville jeg kutta ut pilsen om målet er å få et fyldigere øl. men målet om størst mulig fylde må sees i forhold til øltype - det er ikke gitt at det blir riktig å jage fylde.

Mesketemperaturen er viktig. Jo høyere temperatur, jo større andel dextriner, som gir fylde.

Ellers kan en jo lkanskje tenke seg flere typer fylde - det er et litt uklart begrep, sjøl om det er et vi bruker hele tida.

 

[Olhund]

Dropp pils malt og havre, men tilsett hvete og 69 grader på mesken. Det gjør susen

 

[Serigst]

Kjekt å vite øltype og gjær først. Er det en engelsk pale ale ville jeg kutta ut pilsen om målet er å få et fyldigere øl. men målet om størst mulig fylde må sees i forhold til øltype - det er ikke gitt at det blir riktig å jage fylde.

Mesketemperaturen er viktig. Jo høyere temperatur, jo større andel dextriner, som gir fylde.

Ellers kan en jo lkanskje tenke seg flere typer fylde - det er et litt uklart begrep, sjøl om det er et vi bruker hele tida.

Det er en APA, hvor jeg brukte WLP001

 

[Serigst]

En so

Kjekt å vite øltype og gjær først. Er det en engelsk pale ale ville jeg kutta ut pilsen om målet er å få et fyldigere øl. men målet om størst mulig fylde må sees i forhold til øltype - det er ikke gitt at det blir riktig å jage fylde.

Mesketemperaturen er viktig. Jo høyere temperatur, jo større andel dextriner, som gir fylde.

Ellers kan en jo lkanskje tenke seg flere typer fylde - det er et litt uklart begrep, sjøl om det er et vi bruker hele tida.

En som smakt på ølet etterlyste litt mer fylde, han mente det fort ble «tørt» i munnen. Ølet skal jo være lettdrikkelig, men vil ho ikke st det skal oppleves med mangler.

 

[Miguel]

Post hele oppskriften. Bare maltet har egentlig bare halvparten å si. Du kan f.eks karbonere høyere, bruke CaCl, meske høyere, meske kortere, bytte gjær etc, for å få mer opplevd fylde med en gitt maltsammensetning. Ikke alle metodene er riktig for forskjellige øl. Så det gjelder å plukke ut en eller flere metoder som er riktig for ølet du lager.

 

[Serigst]

Ser at dere begge mener jeg bør/kan meske høyere (mesket på 66 grader). Kunne det vært en ide å heller mesket på 67, byttet ut pilsner med Maris Otter?

Jeg ønsker kun små justeringer på ølet for å gi det litt ekstra fylde, så hvete og 69 grader hørtes litt ekstremt ut, men setter pris på tipset!

Har jeg tolket det riktig om jeg sier at Pale Malt gir mer fylde enn Pilsner? Og at det samme gjelder høyere mesketemperatur?

 

[Serigst]

Her er oppskriften

 

[Miguel]

Det gir vel mer smak først og fremst, selv om det kan være ganske likt, spørs på malteriet.

Ser du har en OG på 1.053. blir jo ikke spes fyldig av det sånn ut av boksen, ser ikke hvilken gjær du har brukt.

Evt så kan du bruke en lys krystallmalt til, til sammen kanskje 6-8% krystallmalt.

 

[Serigst]

Det gir vel mer smak først og fremst, selv om det kan være ganske likt, spørs på malteriet.

Ser du har en OG på 1.053. blir jo ikke spes fyldig av det sånn ut av boksen, ser ikke hvilken gjær du har brukt.

Evt så kan du bruke en lys krystallmalt til, til sammen kanskje 6-8% krystallmalt.

Brukte WLP001. Så spesialmalt gir fylde?

 

[Miguel]

Ja. Men det er ikke nødvendigvis pga ufermenterbare sukkerarter. Lys spesialmalt blir nesten like lett fermentert som en basemalt. Men det gir en sødme du ikke får fra basemalt, som gjør at ølet kan oppfattes fyldigere/rundere.

 

[Olhund]

Ser at dere begge mener jeg bør/kan meske høyere (mesket på 66 grader). Kunne det vært en ide å heller mesket på 67, byttet ut pilsner med Maris Otter?

Jeg ønsker kun små justeringer på ølet for å gi det litt ekstra fylde, så hvete og 69 grader hørtes litt ekstremt ut, men setter pris på tipset!

Har jeg tolket det riktig om jeg sier at Pale Malt gir mer fylde enn Pilsner? Og at det samme gjelder høyere mesketemperatur?

69 C gir fylde, men også litt sødme. Du mesker på 66 som ikke gir hverken fylde eller sødme, men gir et tørt øl.
Men selvsagt velger du selv om du ønsker å følge det tipset

 

[Finn Berger]

Det er en APA, hvor jeg brukte WLP001

Kutt ut pilsen, det burde holde om du bare ønsker en liten justering. Du kan godt legge inn et par-tre % lys munich. Meske på 67 går også greit. Jeg ville ikke mesket en APA på 69.

 

[TorfinnS]

God artikkel om emnet. https://byo.com/hops/item/89-add-body-to-your-beer

 

[Jens Kristian]

For å komme nærmere hvorfor ølet oppfattes som tørt i munnen bør du oppgi FG. Rådene her er stort sett gitt basert på at tørrheten skyldes for god utgjæring (for lav FG). En annen faktor som jeg mener kan oppfattes som "tørt i munnen" er astringens. Det kan igjen skyldes for høy PH eller temperatur under skylling.

 

[Serigst]

For å komme nærmere hvorfor ølet oppfattes som tørt i munnen bør du oppgi FG. Rådene her er stort sett gitt basert på at tørrheten skyldes for god utgjæring (for lav FG). En annen faktor som jeg mener kan oppfattes som "tørt i munnen" er astringens. Det kan igjen skyldes for høy PH eller temperatur under skylling.

FG vart målt til 1.010

 

[Miguel]

Det var vel at det var tynt, ikke tørt.

 

[Jens Kristian]

1.010 ville jeg se på som perfekt for dette ølet, men det vil nok for mange også være greit å øke FG med et par tre poeng.
Til Miguel: grunnen til mitt innlegg var utsagnet: "En som smakt på ølet etterlyste litt mer fylde, han mente det fort ble «tørt» i munnen."

 

[Miguel]

Ah. Begge deler altså

 

[Serigst]

Takk for hjelpsomme tilbakemeldinger i form av tips og meninger. Kjekt å drøfte ølbrygging med andre hjemmebrygger