Industripils

[Ole Einar]

Prøvde hopburst i en IPA i sommer litt av samme grunn. For å unngå for mye humlematerie
Syntes det ga en litt syntestisk aroma som ikke fristet til gjenntagelse. For min del ihvertfall

For å teste det, tenker jeg å tappe 1/2l pils og prøve pipette med Hopburst da. Så kjenne på smaken om det er vits å skalere opp

 

[Finn Berger]

Hva tenker du om å teste ut Hopburst (Saaz) som «tørrhumling» i industripilsen @Finn Berger? For å få litt humlearoma..

Har tidligere testet ut dip hopping, uten at det ga særlig smak.
Kunne ønsket meg litt mer enn bare bitterhumle i Industripilsen.
Grunnen til at jeg vurderer Hopburst fremfor pellets, er at jeg ønsker minst mulig grums før filtrering.

Det har jeg nok lite grunnlag for å mene noe om. Det jeg kan si, er at forsøk jeg har gjort med å tørrhumle pils med edelhumler, har vært lite vellykka. Men det blir jo gjort når det brygges italopils.

Men et sånt oljeprodukt vil jo unngå tilførsel av grønnsaker, som jeg trur er en grunn til at det er tvilsomt å tørrhumle pilsen, så i utgangspunktet kunne det virke som en god ide. Men så har du innvendinga til @loebrygg, da - som jeg ikke kan ta stilling til.

Reint egoistisk kan jeg jo si at det hadde vært strålende om du tok en for laget.

 

[Ole Einar]

Det har jeg nok lite grunnlag for å mene noe om. Det jeg kan si, er at forsøk jeg har gjort med å tørrhumle pils med edelhumler, har vært lite vellykka. Men det blir jo gjort når det brygges italopils.

Men et sånt oljeprodukt vil jo unngå tilførsel av grønnsaker, som jeg trur er en grunn til at det er tvilsomt å tørrhumle pilsen, så i utgangspunktet kunne det virke som en god ide. Men så har du innvendinga til @loebrygg, da - som jeg ikke kan ta stilling til.

Reint egoistisk kan jeg jo si at det hadde vært strålende om du tok en for laget.

Som @loebrygg sier, så smakte det noe syntetisk. Det klinger jo i mine ører mtp Industripils smaken

Men, tenker å tilsette litt Hopburst med pipette først. Og om jeg synes det er verdt det, så tar jeg gjerne en for laget og skalerer opp

 

[GHalvorsen]

Er på et mer eller mindre lignende oppdrag selv, men for min del avgrenser jeg ikke industripils til post-gjelleråsen (i det legger jeg bare at hva som skjer akkurat i dag er ikke mer interessant for meg enn hva som skjedde på 80, 90, og tidlig 2000-tallet).

Jeg skriver også "mer eller mindre", fordi vi nok har litt ulike utgangspunkt. For min del er DoD at pilsen skal være i samme genre, og etter hva jeg kan lese i tråden "hva drikker du nå" (eller hva den heter), har du allerede oppnådd dette (etter mine kriterier).

Jeg liker veldig godt hvor flid du går til verks, og at noen løfter frem industripilsen, men for min del ville en ufiltrert, upasteurisert pilsner, rett fra tanken hos Borg Bryggerier, før disse begynte med noen eventuell 'nedbrygging' vært vel så interessant som en Ringnes Pilsner etter siste metode. Mye fordi at begrepet industripils for meg også favner om Borg, Tou, Dahls, og i et større tidsrom.

Etter hva jeg kan skjønne var råvarene til disse ølene i stor grad 100% pilsnermalt, en eller annen Tysk-aktig høy-AA bitterhumle og gjær i retning Weihenstephan 34/70. Malten var kanskje mindre modifisert, så meskeskjemaet var gjerne mer inngående enn hva man ville anbefalt i dag, men en single infusion på, tja 64, 65 burde treffe tålig greit?

Videre ble vel Norsk pils typisk humlet til ~20 IBU, og kokt opp til en stamvørter på ~10.7%, før de ble satt til gjæring på, tja, 10 grader, og etter hvert tatt opp til 14, 15. Med en beta-amylase-tung mesk, kan en da regne med en forgjæring til ~1.8%, som vil gi en fin og typeriktig ABV på ~4.7% vol.

Som du kan lese er det ennå uklart for meg hvilke humler som ble brukt, men utover det vil jeg anta at nevnt fremgangsmåte, kombinert med godt håndtverk og lav O2-eksponering vil gi noe i nærheten av hva man kunne fått uviltrert fra tanken på Borg, Hansa eller Tou for 30 år siden?

Men så er spørsmålet, hvor ulike var disse ølene fra pilsen som Ringnes leverer til dagligvareforretninger i dag?

 

[Ole Einar]

Blir ikke klok på den Industripilsen, hadde en sammenligning mellom min og Hansa Grønn.
Denne er tydelig søtere og har en blanding mellom blomstereng og spiker i smaken

Hvordan kan man få til den parfymerte blomsteraktige duften og smaken?
Tilsette aromahumle ved flameout eller tørrhumle?
Har du noen forslag @Finn Berger?

Har testet dip hopping, uten at dette ga noe særlig utslag på det ferdige produktet..

 

[Ole Einar]

Gjorde en syk oppdagelse her, målte Hansa Pilsner med refraktometer.. Den viser 1.020!
Det er jo helt vanvittig. Jammen ikke rart at den føles søt.

 

[Finn Berger]

Blir ikke klok på den Industripilsen, hadde en sammenligning mellom min og Hansa Grønn.
Denne er tydelig søtere og har en blanding mellom blomstereng og spiker i smaken

Hvordan kan man få til den parfymerte blomsteraktige duften og smaken?
Tilsette aromahumle ved flameout eller tørrhumle?
Har du noen forslag @Finn Berger?

Har testet dip hopping, uten at dette ga noe særlig utslag på det ferdige produktet..

Gjorde en syk oppdagelse her, målte Hansa Pilsner med refraktometer.. Den viser 1.020!
Det er jo helt vanvittig. Jammen ikke rart at den føles søt.

Til det siste først: Har du korrigert for den feilvisningen refraktometeret gir når du bruker det til å måle noe med alkohol i?

Vil du ha den der gørrleie smaken? Den høres ut som en gjæringsfeil.

 

[loebrygg]

Gjorde en syk oppdagelse her, målte Hansa Pilsner med refraktometer.. Den viser 1.020!
Det er jo helt vanvittig. Jammen ikke rart at den føles søt.

Det kan ikke stemme, da hadde sukkerinnholdet vært høyere

Hansa Pilsner - 0,5lx6 boks | Meny.no

meny.no

 

[loebrygg]

1.012 stemmer nok bedre. Selv det er høyt for en pils syntes jeg

 

[Ole Einar]

Det var godt og se at jeg hadde feil.
Men om jeg hadde målt med Hydrometer, ville det kanskje blitt mer riktig. Tenkte ikke på det.

Men om 1.012 stemmer, så er jeg enig at det fremdeles er noe høyt

 

[Ole Einar]

Jeg trenger tips til skum holdbarhet på pilsen.
Siste batch har av en eller annen grunn «brus-skum», altså at det forsvinner fort..
@Finn Berger, kan jeg tilsette litt cara pils eller lignende for bedre holdbarhet?
Hvor mye?

Jeg bruker brülosophy trikset ved å cold crashe gradvis over 3 dager..
Men dette hjalp ikke på denne batchen.

 

[loebrygg]

Jeg opplever generelt god skumfasthet på pilsen uten at jeg gjør no spesielt
Sikker på at glasset og alt av utstyr er rent?

 

[loebrygg]

men industri pils opplever jeg ofte heller har dårlig skumfasthet..

 

[Ole Einar]

Jeg opplever generelt god skumfasthet på pilsen uten at jeg gjør no spesielt
Sikker på at glasset og alt av utstyr er rent?

Skal ta en ny rengjøring på linjene, så får vi se om dette har noen effekt. Men har ikke hatt problem med andre øl, så derfor litt rart

 

[Ole Einar]

men industri pils opplever jeg ofte heller har dårlig skumfasthet..

Da er den vel slik den skal være da

 

[Finn Berger]

Jeg trenger tips til skum holdbarhet på pilsen.
Siste batch har av en eller annen grunn «brus-skum», altså at det forsvinner fort..
@Finn Berger, kan jeg tilsette litt cara pils eller lignende for bedre holdbarhet?
Hvor mye?

Jeg bruker brülosophy trikset ved å cold crashe gradvis over 3 dager..
Men dette hjalp ikke på denne batchen.

Carapils og andre typer dekstrinmalt har jeg lite tru på - sjøl om de kan være ganske ulike.

Noe du kan prøve, er et langt steg på 72 grader - gjerne tre kvarter. Jeg bruker det stort sett alltid. Noe du ikke bør bruke, er et langt proteinsteg; det bryter ned de proteinene som står for skummet. Det er ingen grunn til å bruke det steget i det hele tatt - med mindre du har veldig mye råfrukt i gristen.

Skum er noe jeg ikke skal late som jeg har så mye greie på. Men det har denne karen:

 

[Steinar Huneide]

Da er den vel slik den skal være da

Vannjusterer du ølet? Nok kalsium og rett pH bidrar og til skum.

 

[Ole Einar]

Vannjusterer du ølet? Nok kalsium og rett pH bidrar og til skum.

Ja, vannjustering er noe jeg stort sett alltid bruker. Men skal se litt på sammensetningen til neste batch. Kunne sikkert tålt noe mer kalsium..

 

[Finn Berger]

Ja, vannjustering er noe jeg stort sett alltid bruker. Men skal se litt på sammensetningen til neste batch. Kunne sikkert tålt noe mer kalsium..

Rådet er minimum 50 ppm i vannet. Saltene tilfører:
1 ts kalsiumsulfat i 40 liter: 18 ppm kalsium
1 ts kalsiumklorid i 40 liter: 26 ppm kalsium

Martin Brungard mener det ikke er så farlig med dette i pils. Jeg ligger vel som regel akkurat på grensa (vannet mitt dekker halvparten), og det er nok til å sikre greit skum. Et problem med å bruke mye kalsium er at kalsium hemmer gjærens opptak av magnesium. Jeg veit ikke om det er så farlig når du bruker ny gjær, som antakelig har greie lagre av magnesium, men når du dyrker opp gjær sjøl/gjenbruker gjær, er det en ide å tilføre gjæren magnesium i en starter - og å bruke magnesium så langt mulig i ølet, også. (Men ikke for mye; det gir usmak. 40-50 ppm er grensa, etter min mening - og erfaring.)

 

[Steinar Huneide]

Men ikke for mye; det gir usmak. 40-50 ppm er grensa, etter min mening - og erfaring

Sikter og på rundt 50-60 ppm kalsium i de lyseste. 1:1 med sulfat. Noe kan gjerne komme fra epsom salt.