Kanskje jeg slår inn en åpen dør nå: Men såvidt jeg forstår er sake-gjæren du viser til bare en type brygge-gjær, bare tilpasset sake. Om du bruker den til øl, trenger du ikke koji. Kojien spiller på en måte samme rolle som malting når du brygger fra bygg. Om du brygger bare fra maltet bygg er det lite grunn til å tilsette koji, siden du bruker enzymene i det spirte bygget til å lage sukker
Charlie Papazian skriver i "The Complete Joy..." at amerikanske kommersielle bryggerier tilsetter koji etter gjæringen for å få enda klarere øl. Men tror ikke det er det white labs mener.