Hvorfor er det ingen som bryr seg om FG? Såkallt krisphet (hva når det er?) er svært avhengig av FG. Har noen her inne smakt en krisp barleywine?
I 4 av 5 tilfeller er det gjæringen som er årsak til avvik i smak fra forventet smak. Det er ikke alltid slik men ofte. God utgjæring har også sitt å si for endelig PH for ølet noe som også skaper krisphet. Pilsens krisphet skyldes også manglende konkurranse fra fruktighet fra gjær eller humler samt moderat maltsødme. wlp 800 og wyeast sin motpart (husker ikke koden) gir noe mer estere og mindre krisp pils. weihenstephan 34/70 (wlp 830 safelager 34/70) gir rimelig krisp pils.
Feil (høy)PH gir dårlig hot/cold Break og noe smaksavik men det skal en del til. Bare pilsnermalt uten vannjustering tipper jeg klokker inn på en PH på 5.6-5.8. Det kan gi lavere effektivitet, dårligere break (uklart øl) men min erfaring er at ølet blir rimelig godt likevel.
Jeg kjøpte nylig noe 2014 Saaz, den var mye dårligere enn den 2013 saaz humla jeg allerede hadde. Skuffelse. At humlesmaken demper seg under gjæring vet vi skyldes dels tap av aroma gjennom CO2 og at gjærcellene tar opp aroma og bitterhet.
En vellaget og vellgjæret pils trenger ikke all verdens lagring.
Ellers aner jeg ikke hva problemet er. Det er rett og slett for lite informasjon.
mvh
Bårdd
I 4 av 5 tilfeller er det gjæringen som er årsak til avvik i smak fra forventet smak. Det er ikke alltid slik men ofte. God utgjæring har også sitt å si for endelig PH for ølet noe som også skaper krisphet. Pilsens krisphet skyldes også manglende konkurranse fra fruktighet fra gjær eller humler samt moderat maltsødme. wlp 800 og wyeast sin motpart (husker ikke koden) gir noe mer estere og mindre krisp pils. weihenstephan 34/70 (wlp 830 safelager 34/70) gir rimelig krisp pils.
Feil (høy)PH gir dårlig hot/cold Break og noe smaksavik men det skal en del til. Bare pilsnermalt uten vannjustering tipper jeg klokker inn på en PH på 5.6-5.8. Det kan gi lavere effektivitet, dårligere break (uklart øl) men min erfaring er at ølet blir rimelig godt likevel.
Jeg kjøpte nylig noe 2014 Saaz, den var mye dårligere enn den 2013 saaz humla jeg allerede hadde. Skuffelse. At humlesmaken demper seg under gjæring vet vi skyldes dels tap av aroma gjennom CO2 og at gjærcellene tar opp aroma og bitterhet.
En vellaget og vellgjæret pils trenger ikke all verdens lagring.
Ellers aner jeg ikke hva problemet er. Det er rett og slett for lite informasjon.
mvh
Bårdd
. PH kan du uansett med fordel justere. Og hvis du har 2014 Saaz fra samme leverandør som meg så gir jeg ikke fem øre for kvaliteten uansett hvilket årstall det skrytes av. Jeg brukte 2014 humla som smakshumle og 2013 som aroma sist jeg brygget fordi 2013 var av rimelig mye bedre kvalitet. Flere forfattere anbefaler proteinpause på 55 og ikke 50 fordi 55 grader gir mer mellomstore proteinmolekyler som gir mer kropp og bedre headretention, mens 50 grader kan gi for stor nedbrytning ved lengre proteinpauser. Jeg bruker også proteinpause opp mot 30 minutter maks uten at dette gjør ølet tynt og med dårlig skumholdbarhet, men da med 55 grader.
