NM 2025, den store diskusjonstråden

[cjohansen]

Ølet er brygget med Safale US-05 noe som overrasket meg. Dettte skal være "Chico" gjæren som ifølge Safale gir:

"En allsidig gjær som gir ren og nøytral smak, ideell for amerikanske ales. lager øl med en ren og crisp profil, som lar humlesmaken skinne. Perfekt for et bredt spekter av amerikanske øltyper, spesielt de som krever en tydelig humlearoma, som IPA, Pale Ale, og American Amber."

Altså ikke et naturlig valg for en Imperial Stout skulle jeg tro. Jeg sjekket med Kinn og de brukte samme gjæren.

Jeg planlegger å brygge en klone av en Imperial Porter fra Puhaste bryggeriet i Estonia som heter Magnetic Domain. Jeg smakte dette ølet i en pub i Antwerpen i fjor og den var bare himmelsk. Sjefsbryggeren Eero Mander gav meg oppskriften, men utela hvilken gjær de brukte, sannsynligvis fordi de bruker en "housegjær" som ikke er tilgjengelig.

Jeg har derfor i et lite dilemma mht hvilken gjær jeg skal bruke. Det naturlige valget ville være en engelsk/irsk gjærtype, men når en brygger kan oppnå "Årets Hjemmebrygger med en amerikansk gjærtype blir jeg nyskjerrig.

Jeg mener å huske at "The Kernel" bryggeriet i London brukte US-05 for alle sine øl i begynnelsen som også innkluderte Porter og Stout, så kanskje det har noe for seg å bruke denne.

Er det noen andre som har brukt denne gjæren for Imperial Porter/ Stout?

Jeg ville forvente at en imperial stout har så mange andre smaker som overdøver at valg av gjær er litt sekundært? En nogenlunde alkohol-tolerant uten for utpreget smaksprofil burde gjøre nytten, og det er vel akkurat det US-05 er?

 

[Steinar Huneide]

Jeg vil tru at det veldig sjelden er oppskrifta som er Nøkkelen til et eksepsjonelt øl, så drømmen om ei "vinneroppskrift" trur jeg du kan glemme. Jeg mener ikke å si at oppskrifta er likegyldig, men jeg trur ærlig talt at den sjelden er særlig viktig. (Skjønt det nok vil variere noe med øltype.)

Kan jo tolkes på flere måter da ser det ut som. Skal et øl kunne gjenskapes må det være ei oppskrift som lar seg gjenskape, og som vil gi et tilnærmet resultat. Si at jeg liker godt en pils med weyermann pils malt, mittelfruh og tradition humle og w34/70 slurry, så må det jo kunne lages et tilnærmet likt øl så lenge at jeg gjør alt likt og har samme prosess. Variasjoner vil jo være årganger på humle og til en viss grad kontroll over pitchrate, men man vil få et likere resultat enn at det er ulikt. For meg blir det ei vinneroppskrift. Hvis jeg slumper til noe etter innfallsmetoden og således ikke vil klare å gjenskape ølet, er det ikke jeg som er så dyktig brygger eller oppskriften som er så god hvis resultatet ble bra bare en gang.

 

[Finn Berger]

... Si at jeg liker godt en pils med weyermann pils malt, mittelfruh og tradition humle og w34/70 slurry, så må det jo kunne lages et tilnærmet likt øl så lenge at jeg gjør alt likt og har samme prosess. ...

Nei. Det der er en standardoppskrift. Alt henger på prosessen din. Det er bare den som kan gjøre en forskjell.

 

[Steinar Huneide]

Nei. Det der er en standardoppskrift. Alt henger på prosessen din. Det er bare den som kan gjøre en forskjell.

Jo, men en vinneroppskrift blir et godt øl med god prosess. Tror vi kanskje snakker litt forbi hverandre her.

 

[loebrygg]

Jeg ville forvente at en imperial stout har så mange andre smaker som overdøver at valg av gjær er litt sekundært? En nogenlunde alkohol-tolerant uten for utpreget smaksprofil burde gjøre nytten, og det er vel akkurat det US-05 er?

Jeg syntes gjær valg har mye å si på Imperial Stout. Får en helt annen profil på flytende engelsk enn med us-05

 

[Kold Brygg]

Jo, men en vinneroppskrift blir et godt øl med god prosess. Tror vi kanskje snakker litt forbi hverandre her.

Enig.Mange av de klassiske oppskriftene fra Nøgne, 7 Fjell og Kinn +++ er gode utgangspunkt for å lage godt øl. De er trygge og velprøvde. Med en god prosess en man nesten garantert en god poengsum i konkurranser.

Jeg har mange ganger brukt disse som utgangspunkt for mine øl.

 

[msevland]

Mange av oss bryggere har forskjellig utstyr, eller forskjellig tilvalg på samme grunnutstyr. I tillegg kommer alle de små og store forskjeller i prosess etter kok med nedkjøling, gjæringstemperatur, CC, lagringstid +++.
Jeg synes det er vanskelig nok å få ‘identisk’ smak på to identiske batcher med det samme utstyret og den samme bryggeren.

 

[Steinar Huneide]

Jeg synes det er vanskelig nok å få ‘identisk’ smak på to identiske batcher med det samme utstyret og den samme bryggeren.

Det syns jeg og, derav må det vel heller kalles en vinnerprosess. Oppskriften er jo en statisk i denne ligningen.

 

[Finn Berger]

Jo, men en vinneroppskrift blir et godt øl med god prosess. Tror vi kanskje snakker litt forbi hverandre her.

Jeg ville bare få fram at om folk tror at det å få tak i ei "vinneroppskrift" er en garanti for suksess, så tar de feil. Jeg trur ikke at du trur det.

Kan hende jeg tar feil, men jeg mener det er en relativt utbredt oppfatning at oppskrifter er det viktigste. For å sette det litt på spissen: Det viktigste med oppskrifter er å vite hva du ikke skal gjøre når du lager en.

 

[Steinar Huneide]

Jeg ville bare få fram at om folk tror at det å få tak i ei "vinneroppskrift" er en garanti for suksess, så tar de feil. Jeg trur ikke at du trur det.

Det tenker jeg at må være underforstått.

Hvis jeg forteller deg at du får en perfekt brisket ved å steke den 1.5 time pr halvkilo på en offset smoker fyrt med bøk til 105-110 grader celcius, og den skal krydres med salt, pepper og hvitløk, så er det også et utall variasjoner i spill som når man brygger øl etter en oppskrift. Men oppskriften er det enighet om at gir en god kvalitet på det ferdige produktet. Hvis man kan å bruke utstyret sitt.

 

[Ove]

Stemmer! Ikke verdens navle, men fasjonabelt strøk Og veldig fine lokaler!

Nei, det ligger vel ca sju togtimer unna verdens navle

 

[gustavf]

Takk. Jeg ble så nyskjerrig.
Etiketten sier de bruker 9 malt typer. Jeg ser at vinneroppskriften brukte 12 pluss demerarasukker og treacle.
Må nesten kjøpe meg en flaske eller to og sammenligne med Nøgne Ø's Dark Horizon som jeg er i ferd med å gjøre ferdig. Så får vi se om jeg har nok disiplin til å vente til neste Jul før jeg sammenligner

Jeg møtte Brede på Bryggarmeisterskap i Ørsta i helga og spurte han. Maltsammensetninga på det kommersielle ølet var forenklet litt for å passe til det som Kinn hadde tilgjengelig og malttyper som de mente ikke bidro nevneverdig til smaken ble fjernet.

Til Ørsta hadde han også med en hjemmebrygget variant av samme ølet med tilsvarende maltsammensetning som det kommersielle. Han omtalte det som "samme ølet".

 

[Håkon Bugge]

På tide å oppdatere trådtittel?

 

[msevland]

På tide å oppdatere trådtittel?

De nyeste oppskriftene er fra NM25, som overskriften antyder.
Det finnes en egen tråd for NM26
Vi må først dømme før NM26 legges ut