1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

Pastry Stout?

En tråd i 'Oppskrifter generelt' startet av JEG, 20 Des 2018.

  1. JEG

    JEG
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Stavanger
    Ananas skal i secondary. "Tørr-ananase" heter det da. Funker bra sammen med vaniljesauswhirlpool
     
    1Morten liker dette.
  2. Mats Ø.

    Mats Ø.
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Er ikke det et enzym? :p
     
  3. Oberstbräu

    Oberstbräu
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Stemmer, det som bryter ned eurekahumle...
     
  4. JEG

    JEG
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Stavanger
    Du tenker på bromelain. Med mindre man har en meat-stout, og ikke milk-stout, så betyr nok enzymet lite.
     
  5. Ekornskurken

    Ekornskurken
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Stavanger
    Bare må siden amerikanere og ananas allerede er nevnt.

    - Sir, we’ve found this and we needed you to name it.
    - «Pineapple»
    - But we figured we might as well just call it “Ananas” since the majority of the world refers to it as-such....
    - «Pineapple»
    - But sir-....
    - «Pine. Apple.»
     
  6. JEG

    JEG
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Stavanger
    Pine: Simcoe + Chinook
    Apple: Acetaldehyd
     
  7. 1Morten

    1Morten
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    Ligger dere verdiene på sweet stout? Eller imperial? Får liksom lyst til å ta helt av, men men...
     
  8. JEG

    JEG
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Stavanger
    Savner "mal" for imperial sweet stout....
     
    Løver og 1Morten liker dette.
  9. Hannaas

    Hannaas
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    Kom til å tenke på at @Overgjæret hadde noe om pastry stouts i sin podcast, så jeg måtte sjekke litt. Det kommer noen gode tips fra Omnipollo i siste fem minuttene av denne episoden. Usikker på om det var dette innslaget jeg tenkte på, men det er i alle fall noe. Kort oppsummert: Vær forsiktig med humlebitterhet, velg røstet malt med sjokoladepreg fremfor brent preg, bygg kompleksitet med mange ulike malttyper.
     
    JEG og Mats Ø. liker dette.
  10. JEG

    JEG
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Stavanger
    Kan vel også komme med noen pointers, ut fra hva jeg har lest (husker ikke de forskjellige kildene, men husker at jeg tok dem som troverdige):
    • Lys sjokomalt gir en bedre/mykere sjokoladesmak enn mørk. Mørk blir mer bitter (kokesjokolade).
    • Du trenger typisk litt mer lys sjokomal enn mørk for samme intensitet ellers.
    • Litt vanilje fremhever sjokoladesmaken.
    • Som nevnt over: Lav IBU. Husk at mørk malt også bidrar til bitterhet (men selvfølgelig ikke IBU).
    • Litt CaCl2 kan være bra, men CaSO4 bør man være forsiktig med
    • Pass på pH ved bruk av mye mørke malter. CaCO3 kan være en idé (selv tenker jeg cold steeping).
    • Laktosemengde er ikke lett å bli klok på, men en plass mellom 5 og 10 % er sikkert innafor.
    • Laktose er ikke gjærbart, men er bare ca 1/6 så søtt som vanlig bordsukker.
    • Litt havre for munnfølelse brukes ofte
    Var mer, men det var OTOMH :)
     
    LarsUlv liker dette.
  11. 1Morten

    1Morten
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Bergen
    @JEG Fikk du noe svar fra Cerveziam på CHUD?
     
  12. JEG

    JEG
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Stavanger
    Nope! Var Pecanisher jeg siktet til, dog.
    Har hørt mye skryt av Amundsen Zygoat. Teker å teste den og deretter komme med en forespørsel til dem også.
     
    1Morten liker dette.
  13. Overgjæret

    Overgjæret
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Trondheim
    Vi har et par episoder hvor dette blir tatt opp. Særlig i den hvor vi intervjuer Cervisiam så går vi i detalj på hvordan man kan gå frem for å tilsette smaker, og også i episoden fra MBCC '18 hvor vi intervjuet Henok fra Omnipollo.
    Ellers som det nevnes, lav bitterhet, lite skarp røstet maltsmak, laktose og en kombinasjon av smaker er lurt. Anbefaler å bruke vanilje som kompliment til de fleste smaker. Vaniljen er en god smaksforsterker.
     
    espux, JEG, Hannaas og 1 annen person liker dette.

Del denne siden