Bedre sent enn aldri
Jeg veit ikke om det er noen forskjell på caramunich - som ikke har noe med munich å gjøre; det er et krystall-/karamellmalt - og engelske tilsvarende malt. Krystallmalt av samme farge, men fra ulike malterier er aldri helt like, men de er vel ikke veldig forskjellige, heller. Jeg har en forkjærlighet for krystallmalt fra Simpson's - som visstnok er det Fuller's bruker i sine klassiske øl - men jeg skal ikke påstå at jeg ville kjenne noen forskjell om jeg fikk malt fra Crisp eller Thomas Fawcett i stedet.Jeg opplever Frydenlund Bayer som ganske .. fresh .. lettdrikkelig ... men det kan være fordi smakssansen (og preferansen) min har endret seg. Ikke vet jeg om det kommer av at jeg har begynt å brygge, eller at jeg har bikka 50, (det skjedde jo samtidig), men der jeg før opplevde Bayer som et tungt og litt "vanskelig" øl, synes jeg det nå er forfriskende. Jeg synes dog at det har en maltsødme. Min mistanke var at det hadde med karamell/krystallmalt å gjøre. Men jeg innser også at jeg bør "utdanne" meg mer når det gjelder malttyper. Jeg går med en idé om at caramunich er mindre søt, mer kompleks, enn feks tilsvarende (britisk) krystallmalt. Som toffee vs karamell. Eller karamellsaus jeg lager hjemme, (tyktflytende, uklar, seig) vs den tyntflytende man kjøper i butikken. Akkurat smaken av den siste er jeg i liten grad fan av. Det som man på engelsk(/amerikansk?) kaller "cloying". Jeg synes jeg møter den ofte i engelske øl. De gangene jeg har brukt malttyper av type "Crystal" synes jeg ølet får dette preget. Nei takk. Jeg er dog veldig fan av munich og caramunich malt, (samt carafa S).
Jeg har inntrykk at det ligger ett svakt preg av dette i (Frydenlund) Bayer. Men det er ikke så ille at det forstyrrer meg. Men det kunne, for min del, vært svakere. Jeg har brygger en (slags) Schwartzbier som har 60% pilsmalt, 15% l.munich, 10% d.munich, 5% carafaS2, 3%choc, og den elsker jeg. Så jeg ville fram til en tilsvarende lager, men hvor den mørkeste roasten (kaffe) var byttet med kjeks/mørk brødskorpe, men jeg ville unngå at den ble tung/"chewy", og hvert fall ikke karamellsøtladen. Men jeg forstår jo fra det du skriver, og siterer, at caramunich ikke er veien å gå da.
Jeg er ikke ute etter å treffe en predefinert stil, men en smak. Ok, jeg for stoppe der før jeg begynner å parafrase Martin Luther King
Jeg pleier å brygge gjennom pils, vienna, schwarzbier, og til slutt hoppy amber lager, på samme gjærkaka, (med litt vasking underveis). Kanskje jeg burde ta samme reis med Helles, Maibock, Märzen, Dunkel.
Malten jeg har er hel, ja. kjøpte mølle ganske tidlig i løpet. Det er sikkert ingen fare å da den liggende. Jeg bruker av den jevnt og trutt, i alt fra pils til IPA. Jeg kom over en 6-8 mnd gammel biscuit malt jeg hadde liggende som lukta harskt, dette både overraska og skremte meg litt. Derfor stressa jeg litt over å få tømt noen av de eldre kornkammerne.
Ja, ja, jeg for jekke en Bayer, og komme meg tilbake til gryta. Har ett brygg som skal syrnes, krysser fingra for at en neve pilsnerkorn gjør jobben like bra som sist, fingers crossed
Hmm. Caramunich er ikke krystallmalt, da det ikke er røstet, men «kilned». Men feks Briess lager sin caramunich ved å blande krystall malt og munich malt, (ifølge dem selv: https://www.brewingwithbriess.com/blog/is-it-crystal-or-caramel-malt/). Jeg har lurt meg selv. Kan like greit bruke mer munich, da, samt krystallmalt
I følge det jeg finner, er Caramunich (altså Weyermanns produkt) ikke produsert i en kiln, men i en "drum roaster": https://bsgcraftbrewing.com/weyermann-caramunich-1-25-kg Det er altså et "ekte" krystallmalt, til tross for betegnelsen, og av samme type som de klassiske engelske krystallmalt-typene. Så du kan ikke få Caramunich ved å blande krystallmalt og münchenermalt.Hmm. Caramunich er ikke krystallmalt, da det ikke er røstet, men «kilned». Men feks Briess lager sin caramunich ved å blande krystall malt og munich malt, (ifølge dem selv: https://www.brewingwithbriess.com/blog/is-it-crystal-or-caramel-malt/). Jeg har lurt meg selv. Kan like greit bruke mer munich, da, samt krystallmalt
.
Ja, det er riktig alt det der, men Caramunich er et tysk malt, fra Weyermann. Og det er, så langt jeg kan finne ut, ikke produsert i en kiln. (Info på sidene til Weyermann er ikke enkelt å finne. Men det ligger en beskrivelse av dette maltet på alle hjemmebryggerforretningers sider som sier at det er drum-roasted. Og den info'rn må nesten stamme fra Weyermann. tenker jeg.)
Ja, slik jeg forstår gjelder dette (...'ikke produsert i kiln'...) også Briess. Jeg synes ikke dette er så lett å bli klok på Weyermann skriver:
Jeg tolker det der som en nokså blomstrete fortelling - med litt usmakelig øko-dill-dall - som kan kokes ned til at de lager både røsta malt og krystallmalt. Jeg tror du har forstått det riktig, altsåJa, slik jeg forstår gjelder dette (...'ikke produsert i kiln'...) også Briess. Jeg synes ikke dette er så lett å bli klok på Weyermann skriver:
"After the 1-2-day steeping phase, refueled with fresh spring water, the grains have an optimal start to the 5-6-day germination phase in the stylish red and yellow germination boxes. We allow ourselves time – we take our time – for seven days and work in rhythm with nature.
Next comes a visit to the kiln.
Depending on the color desired, different temperature levels can be selected – from sunny yellow to amber colors. For those who want it hotter, there comes a turn in one of our seven roasting drums.
In order to maintain their individuality and uniqueness, all Weyermann® malts are characterized by trademark law – from Carapils® to Carafa® – depending on the desired beer style."
Så hvis jeg forstår dette riktig, (og det er mye mulig jeg ikke gjør), så lages basemaltet i kiln, mens karamellmaltet roastes i trommel (drums). Og for å emulere "caramel kilning" så blander Briess (drum-)roasted malt med munich malt (fra kiln), for å få caramunich, ett "ikke-uniformt" karamellisert malt, som de mener har en jevnere kvalitet.
Beklager at jeg spør og graver, men det er interessant å kunne forstå prosessen
.45:52 = 0.86, og det er godt innenfor IPA-range, ja.Bedre sent enn aldri
Er i sluttfasen av gjæringen. Kanskje jeg har hatt flaks. Meskeeffektiviteten ble lav på denne og jeg fikk en SG på 1.052 eller noe sånn. Betydelig mer bitterhet her, mer enn nok for meg. Men så er vel BU:GU omtrent der den skal være med lavere SG.
Neida, det blir bra.Men du vil kjenne det, særlig når du bruker BestMalz' versjon.
Noen som har erfaring med Castle sin bøkerøkte malt? Eller Caste røkt malt? Har kjøpt en kilo, men er usikker på hvor mye jeg skulle brukt ... Tenker kanskje en øl med einerlog osv ... dvs norsk, mellommørk øl. Ikke for søt.
Mener å ha lest her inne at murar bruker en del humle i hopstand.
Har ikke sett den, ligger en "delvis oppskrift" på sidene til Kinn...
Har sett den, men ser det nevnes her på forumet mer detaljer enn det som står på siden (2,4g/l Hallertau Mittelfrüh i Whirlpool osv), så noen må jo sitte på en oppskrift?
