"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Petter Mandt]

Ja, det er riktig alt det der, men Caramunich er et tysk malt, fra Weyermann. Og det er, så langt jeg kan finne ut, ikke produsert i en kiln. (Info på sidene til Weyermann er ikke enkelt å finne. Men det ligger en beskrivelse av dette maltet på alle hjemmebryggerforretningers sider som sier at det er drum-roasted. Og den info'rn må nesten stamme fra Weyermann. tenker jeg.)

Ja, slik jeg forstår gjelder dette (...'ikke produsert i kiln'...) også Briess. Jeg synes ikke dette er så lett å bli klok på Weyermann skriver:
"After the 1-2-day steeping phase, refueled with fresh spring water, the grains have an optimal start to the 5-6-day germination phase in the stylish red and yellow germination boxes. We allow ourselves time – we take our time – for seven days and work in rhythm with nature.
Next comes a visit to the kiln.
Depending on the color desired, different temperature levels can be selected – from sunny yellow to amber colors. For those who want it hotter, there comes a turn in one of our seven roasting drums.
In order to maintain their individuality and uniqueness, all Weyermann® malts are characterized by trademark law – from Carapils® to Carafa® – depending on the desired beer style."
Så hvis jeg forstår dette riktig, (og det er mye mulig jeg ikke gjør), så lages basemaltet i kiln, mens karamellmaltet roastes i trommel (drums). Og for å emulere "caramel kilning" så blander Briess (drum-)roasted malt med munich malt (fra kiln), for å få caramunich, ett "ikke-uniformt" karamellisert malt, som de mener har en jevnere kvalitet.
Beklager at jeg spør og graver, men det er interessant å kunne forstå prosessen

 

[Finn Berger]

Ja, slik jeg forstår gjelder dette (...'ikke produsert i kiln'...) også Briess. Jeg synes ikke dette er så lett å bli klok på Weyermann skriver:
"After the 1-2-day steeping phase, refueled with fresh spring water, the grains have an optimal start to the 5-6-day germination phase in the stylish red and yellow germination boxes. We allow ourselves time – we take our time – for seven days and work in rhythm with nature.
Next comes a visit to the kiln.
Depending on the color desired, different temperature levels can be selected – from sunny yellow to amber colors. For those who want it hotter, there comes a turn in one of our seven roasting drums.
In order to maintain their individuality and uniqueness, all Weyermann® malts are characterized by trademark law – from Carapils® to Carafa® – depending on the desired beer style."
Så hvis jeg forstår dette riktig, (og det er mye mulig jeg ikke gjør), så lages basemaltet i kiln, mens karamellmaltet roastes i trommel (drums). Og for å emulere "caramel kilning" så blander Briess (drum-)roasted malt med munich malt (fra kiln), for å få caramunich, ett "ikke-uniformt" karamellisert malt, som de mener har en jevnere kvalitet.
Beklager at jeg spør og graver, men det er interessant å kunne forstå prosessen

Jeg tolker det der som en nokså blomstrete fortelling - med litt usmakelig øko-dill-dall - som kan kokes ned til at de lager både røsta malt og krystallmalt. Jeg tror du har forstått det riktig, altså.

Cara Munich fra Briess trur jeg ikke vi får tak i her. Jeg bruker en del Victory fra dem, men det er et røsta malt, bisquit-type. Og så har jeg Cara Brown, et lyst brown malt som også er godt. Men ellers har jeg ikke sett noe.

Jeg er litt usikker på den der metoden med å blande røsta malt og krystallmalt for å lage ett produkt. Jeg ville i alle fall heller blanda sjøl, og tatt styringa på den måten.

 

[Sarge]

Bedre sent enn aldri
Er i sluttfasen av gjæringen. Kanskje jeg har hatt flaks. Meskeeffektiviteten ble lav på denne og jeg fikk en SG på 1.052 eller noe sånn. Betydelig mer bitterhet her, mer enn nok for meg. Men så er vel BU:GU omtrent der den skal være med lavere SG.

45:52 = 0.86, og det er godt innenfor IPA-range, ja.

 

[Skjelstad]

Tenkte å prøve meg på en røkporter. Har ikke brukt røka malt før så det blir spennende. Ønsker jo ikke at det skal smake askebeger men et dugelig hint av røk er målet. Vil 15% røkmalt bli for mye?

 

[Finn Berger]

Tenkte å prøve meg på en røkporter. Har ikke brukt røka malt før så det blir spennende. Ønsker jo ikke at det skal smake askebeger men et dugelig hint av røk er målet. Vil 15% røkmalt bli for mye?

Vis vedlegget 51047

Neida, det blir bra.Men du vil kjenne det, særlig når du bruker BestMalz' versjon.

 

[Petter Mandt]

Neida, det blir bra.Men du vil kjenne det, særlig når du bruker BestMalz' versjon.

Noen som har erfaring med Castle sin bøkerøkte malt? Eller Caste røkt malt? Har kjøpt en kilo, men er usikker på hvor mye jeg skulle brukt ... Tenker kanskje en øl med einerlog osv ... dvs norsk, mellommørk øl. Ikke for søt.

 

[Rikard]

Har en Berliner Weisse stående til gjæring med Philly Sour. Planen var å tilsette halvparten med ingefør og andre halvparten naturell. Tenkte å brygge te på 10g ingefær pr liter øl og tilsette i gjæringskaret etter jeg tapper av andre halvparten.

Spørsmålet mitt er da: Denne ølen er typeriktig lav i alkhold(OG 1030 og estimert FG 1008, er nå nede i 1012 og still going strong) samt lite humle, 3 IBU og 1ghumle/ liter ved flameout. Er det problematisk å tilsette ingefær direkte i gjæringskaret når det er så lite alkohol og humle til å "beskytte" ølet mot infeksjon? Tanken min var jo at ingefæren blir desinfisert når den står og trekker i ca 80c varmt vann og at det dermed ikke blir fare for infeksjon, men tenkte nå å spørre. Første gang jeg tilsetter fremmedlegemer i såpass alkoholsvakt øl.

 

[Saison]

Drodler sammen en oppskrift på Gose. Tenkte bruke Philly Sour (som jeg ikke har brukt før), og tungt inspirert av @Niklas Trippler sine interessante innlegg i en annen tråd legger jeg til en kilo pasjonsfruktpurè (10% sukker) og trolig et par vaniljestenger.

Jeg har en del humle liggende, og lurer på å slenge i litt Centennial i en "hop stand" for å nå en moderat (i gose-land) IBU, samt å tørrhumle med noe Cascade-rester noen dager før overføring til fat.

Har derfor et par spørsmål:

Frukturè rett i fatet etter fating (og purge CO2 etterpå), eller slenge det i når stormgjæringen har lagt seg? Noe gjæring vil vel sukkeret bidra med, det frister derfor mest å slenge det i fatet, purge og så la den "karbonere naturlig" på sukkeret i purèen der for mest mulig god fruktsmak.

Så til dette med humle: er det mer safe å bare koke en humle 60 min og ha minst mulig smakshumle, eller tror dere centennial kompletterer pasjonsfrukten? Ser for meg litt sitrusaroma kan passe fint.

Så et spørsmål om philly snur og temperatur: den surner først vørteren før den lager alkohol, hvilken temperaturkurve er da hensiktsmessig, - gå ut på 23-25 og ned til ca 20 for så å gå opp igjen?

Vannjustering? Tenker uansett å slenge i salt, men "vanlig" justering utover dette?

Default​

72% effektivitet
Bryggevolum: 20 L
Koketid: 30 min
Meskevann: 17 L
Skyllevann: 9.76 L
Total vannmengde: 26.76 L
Kokevolum: 23.38 L
Gravity før kok: 1.045

Vitale verdier​

Original Gravity: 1.048
Final Gravity: 1.012
IBU (Tinseth): 8
BU/GU: 0.17
Farge: 8.5 EBC

Mesk​

Temperatur — 65 °C — 60 min
Mash Out — 77 °C — 10 min

Malt (4.5 kg)​

2.2 kg (45.8%) — Bonsak Pale Hvete — Korn — 7 EBC
2 kg (41.7%) — Bonsak Gårdsmalteri Fairytale Pils — Korn — 3.5 EBC
300 g (6.3%) — Weyermann Acidulated — Korn — 3.5 EBC

Annet (300 g)​

300 g (6.3%) — Briess Rice Hulls — Supplement — 0 EBC

Humle (75 g)​

25 g (5 IBU) — Centennial 9.2% — Aroma — 25 min hopstand
10 g (3 IBU) — Enigma 16.5% — Aroma — 25 min hopstand
40 g — Cascade 6% — Tørrhumle — dag 10

Hopstand ved 80 °C

Diverse​

15 g — Canning Salt (NaCl) — Kok — 10 min
20 g — Coriander Seed — Kok — 10 min
1000 g — Pasjonsfruktpuré — Primær
6 g — vanilje — Primær

Gjær​

2 pkg — Lallemand (LalBrew) Philly Sour 75%

Gjæring​

Primær — 22 °C — 14 dager
Karbonering: 2.4 CO2-vol

 

[YngveKL]

Etter å ha blitt en stor fan av Kinn Murar, som jeg mener må være en av Norges beste pilsnere, tenkte jeg å prøve noe lignende selv. Det eneste "problemet" mitt er kaldlagringstiden.... 2 mnd ved 0°. Kan ikke beslaglegge min dedikerte fryseboks så lenge, trenger jo øl i mellomtiden også. Men oppskriften legger jo Kinn delvis ut, så her er min variant av denne. Det eneste jeg funderer litt på er humlinga. Hva mener folket? Videre er SO/Cl forholdet på 1,7, samt pH på 5,3. Stil jeg har valgt er tysk pilsner. Oppskriften er til 25 liter etter kok. Tenkt naturlig karbonert på langflasker med CBC-1/F2 gjær...

 

[Holmentoppen]

Mye godord til Murar. Ser på oppskriften at det ikke er noe ekstraordinært der, så det er nok prosessen til Kinn som er X-faktoren. Lang, kald lagering, ufiltrert og naturlig karbonert. Ikke noe nymotens lureri der, altså. Må se å få kjøpt meg en flaske eller to.

 

[MonoBryggeriet]

Etter å ha blitt en stor fan av Kinn Murar, som jeg mener må være en av Norges beste pilsnere, tenkte jeg å prøve noe lignende selv. Det eneste "problemet" mitt er kaldlagringstiden.... 2 mnd ved 0°. Kan ikke beslaglegge min dedikerte fryseboks så lenge, trenger jo øl i mellomtiden også. Men oppskriften legger jo Kinn delvis ut, så her er min variant av denne. Det eneste jeg funderer litt på er humlinga. Hva mener folket? Videre er SO/Cl forholdet på 1,7, samt pH på 5,3. Stil jeg har valgt er tysk pilsner. Oppskriften er til 25 liter etter kok. Tenkt naturlig karbonert på langflasker med CBC-1/F2 gjær...

Vis vedlegget 51319

Mener å ha lest her inne at murar bruker en del humle i hopstand.

 

[PetterL]

Ligger oppskriften til Murar her på forumet en plass? Fant den ikke i farten

 

[YngveKL]

Ligger oppskriften til Murar her på forumet en plass? Fant den ikke i farten

Har ikke sett den, ligger en "delvis oppskrift" på sidene til Kinn...

 

[PetterL]

Har ikke sett den, ligger en "delvis oppskrift" på sidene til Kinn...

Har sett den, men ser det nevnes her på forumet mer detaljer enn det som står på siden (2,4g/l Hallertau Mittelfrüh i Whirlpool osv), så noen må jo sitte på en oppskrift?

 

[YngveKL]

Mye godord til Murar. Ser på oppskriften at det ikke er noe ekstraordinært der, så det er nok prosessen til Kinn som er X-faktoren. Lang, kald lagering, ufiltrert og naturlig karbonert. Ikke noe nymotens lureri der, altså. Må se å få kjøpt meg en flaske eller to.

Ja er enig, ingenting spesielt bortsett fra forholdsvis høy IBU kontra andre butikkpils, (lang) kald gjæring, og en lang kaldmodning. Fikk en kompis til å kjøpe den i går, og fikk en enkel melding tilbake: Knallgod! Denne må bli god med Barke malt, @Holmentoppen ?

 

[YngveKL]

Mener å ha lest her inne at murar bruker en del humle i hopstand.

Oii... hvor da? Finner ikke noe...

 

[MonoBryggeriet]

Mener å ha lest her inne at murar bruker en del humle i hopstand.

Det var Finn som skrev det her https://forum.norbrygg.no/threads/ser-oppskriften-min-grei-ut-spor-her.36038/page-131#post-555550

 

[YngveKL]

Det var Finn som skrev det her https://forum.norbrygg.no/threads/ser-oppskriften-min-grei-ut-spor-her.36038/page-131#post-555550

Så hvis jeg bytter litt om på humlemengdene... hmmm... Da må jeg ha mer bitterhumle i, og da tror jeg jeg velger en annen type for ikke å få så mye grønske... Takk

 

[MonoBryggeriet]

Så hvis jeg bytter litt om på humlemengdene... hmmm... Da må jeg ha mer bitterhumle i, og da tror jeg jeg velger en annen type for ikke å få så mye grønske... Takk

Personlig er jeg stor tilhenger av mye edelhumle som bitterhumle i lagere. Så jeg hadde holdt på perle …

 

[Finn Berger]

Personlig er jeg stor tilhenger av mye edelhumle som bitterhumle i lagere. Så jeg hadde holdt på perle …

Veldig enig!