Finn Berger
Moderator
Kjempeide. Jeg går ut fra at det går greit å bruke engelsk? Tysken min er litt ... langsom, for å si det sånn
.
"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.
- Trådstarter Miguel
- Startdato
.
Jeg kommuniserte kun på [eenglisch]. Send av gårde en mail så venter vi på en konklusjon her etter noen ukerKjempeide. Jeg går ut fra at det går greit å bruke engelsk? Tysken min er litt ... langsom, for å si det sånn
Hei,
Tenkte følgende oppskrift:
89,5 prosent pils
5,3% flaket havre
5,3% flaket hvete
0,92g per liter cascade
0,77 g per liter citra
IBU: 35
Tørrhumling: Her er jeg usikker, men tenkte å bruke det jeg har liggende
4,62 g saaz
3,08 g mosaic
1,54 g sabro
Gjær: ett eller annet rent som eks. s05 eller lalleman nottingham
Tenkte følgende oppskrift:
89,5 prosent pils
5,3% flaket havre
5,3% flaket hvete
0,92g per liter cascade
0,77 g per liter citra
IBU: 35
Tørrhumling: Her er jeg usikker, men tenkte å bruke det jeg har liggende
4,62 g saaz
3,08 g mosaic
1,54 g sabro
Gjær: ett eller annet rent som eks. s05 eller lalleman nottingham
Kold Brygg
Moderator
Synes dette ser ut som en fin pale ale. Ganske heftig tørrhumling. Tror kanskje jeg hadde spart Saaz til en pils eller noe belgisk.
Tor.
Norbrygg-medlem
Takk, da skal jeg prøve uten saaz
Finn Berger
Moderator
Jeg har hørt noe om at du kan bruke den i mesken. Da får du "bundne" thioler som det kan skje artige biotransformasjoner med under gjæringa. Mener Saaz var en av de humlene som kunne brukes på denne måten.
Men dette er vagt etter en hukommelse jeg er litt skeptisk til å stole for mye på, så ta det med en stor klype kalsiumklorid.
edit: Ser ut som god info her: https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/designing-a-beer-for-biotransformation
Saaz er ei interessant humle å bruke i mesken, men effekten er avhengig av at du har en gjær som kan ha frigjørende effekt på de bundne thiolene. Og sånne er visst sjeldne. Artikkelen nevner Foggy London Ale og Ebbegården kveik. Nottingham eller 05 gjør nok ikke denne typen arbeid.
Sist redigert:
Takk for tips. Får lese meg opp på det og kanskje det kan bli aktuelt en annen gang.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Utkast til en Braggot. Innspill?
Finn Berger
Moderator
Snart er høsten her, og sjøl om jeg ikke drikker så mye av det, er en bayer godt noen ganger når dagene blir kortere og lauvet begynner å ramle av trærne. Så brygger jeg en liten batch nå, kommer jeg sikkert til å være glad for den om noen måneder.
Jeg trur stadig egentlig at dekoksjon har lite for seg, men det er litt artig å styre med det - og jeg er jo ikke helt sikker på at det er bare tull. En variant som er overkommelig, er den der du koker alt, etter først å ha tappa av godt med vørter etter sakkarifikasjonssteget på 63 grader. Jeg har laga en litt krøllete variant der hensikten er å få høy gjærbarhet kombinert med godt utbytte. Men dette har jeg aldri prøvd før, så det blir spennende å se hvordan det funker. Og når jeg brygger en såpass liten batch, og kjører no sparge, blir det hele ganske håndterbart, også.
OG 1.050, FG 1.010, 5,3% ABV, 25 IBU. No sparge. Koke 60 min. Gjæres på 17-18 grader med en pose w-34/70 som strøs rett i dunken.
Malt til 15 liter før tapping
3,5 kg mørkt münchnermalt (Ikke noe annet, siden dekoksjonen - etter teorien - skal sørge for det som melanoidinmalt etc. ellers ofte tilsettes for å gi.)
Humle
5 gr Perle @ 60 (litt alfasyre fra starten av skal være bra for dannelse av bunnfall)
20 gr Perle @ 30 (Svak, men merkbar humle, sier Norbrygg, så null aromahumle. Det bør holde med kryddertonene fra denne.)
Gjær
Fermentis w-34/70
Meskeprosedyren blir som følger:
1. Meske inn på 63 med 0,25 ts kalsiumklorid og 0,25 ts magnesiumsulfat. 60 min. pH 5,0. (Lav pH for at limit dekstrinasen skal kunne jobbe effektivt.)
2. Tappe av 10-12 liter så det bare er igjen tjukk mesk. Tilsett 0,25 ts natron . pH 5,6. Hever temp. langsomt til kokepunktet. (Høy pH er bra for alfa-amylasen, som får jobbe på veien opp mot koking, og gir også bedre forhold for maillardreaksjonene. Og hele poenget med dekoksjonen er jo å få til dem.)
3. Koke i 30 min.
4. Blande tilbake det som blei tappa av. Temp 64. Holde i 15 min så beta-amylasen kan få jobbe med det nytt sukker og gelatinisert stivelse fra pkt 2 og 3.
5. Opp til 72 grader. Holde i 40 min. (Her er eneste hensikt å få danna glycoproteiner. Og vi pensjonister har jo god tid.)
6. Tappe ut, og ha over til kok.
Jeg trur stadig egentlig at dekoksjon har lite for seg, men det er litt artig å styre med det - og jeg er jo ikke helt sikker på at det er bare tull
. En variant som er overkommelig, er den der du koker alt, etter først å ha tappa av godt med vørter etter sakkarifikasjonssteget på 63 grader. Jeg har laga en litt krøllete variant der hensikten er å få høy gjærbarhet kombinert med godt utbytte. Men dette har jeg aldri prøvd før, så det blir spennende å se hvordan det funker. Og når jeg brygger en såpass liten batch, og kjører no sparge, blir det hele ganske håndterbart, også.OG 1.050, FG 1.010, 5,3% ABV, 25 IBU. No sparge. Koke 60 min. Gjæres på 17-18 grader med en pose w-34/70 som strøs rett i dunken.
Malt til 15 liter før tapping
3,5 kg mørkt münchnermalt (Ikke noe annet, siden dekoksjonen - etter teorien - skal sørge for det som melanoidinmalt etc. ellers ofte tilsettes for å gi.)
Humle
5 gr Perle @ 60 (litt alfasyre fra starten av skal være bra for dannelse av bunnfall)
20 gr Perle @ 30 (Svak, men merkbar humle, sier Norbrygg, så null aromahumle. Det bør holde med kryddertonene fra denne.)
Gjær
Fermentis w-34/70
Meskeprosedyren blir som følger:
1. Meske inn på 63 med 0,25 ts kalsiumklorid og 0,25 ts magnesiumsulfat. 60 min. pH 5,0. (Lav pH for at limit dekstrinasen skal kunne jobbe effektivt.)
2. Tappe av 10-12 liter så det bare er igjen tjukk mesk. Tilsett 0,25 ts natron . pH 5,6. Hever temp. langsomt til kokepunktet. (Høy pH er bra for alfa-amylasen, som får jobbe på veien opp mot koking, og gir også bedre forhold for maillardreaksjonene. Og hele poenget med dekoksjonen er jo å få til dem.)
3. Koke i 30 min.
4. Blande tilbake det som blei tappa av. Temp 64. Holde i 15 min så beta-amylasen kan få jobbe med det nytt sukker og gelatinisert stivelse fra pkt 2 og 3.
5. Opp til 72 grader. Holde i 40 min. (Her er eneste hensikt å få danna glycoproteiner. Og vi pensjonister har jo god tid
.)6. Tappe ut, og ha over til kok.
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Spennende - sjøl om dette neppe er noe jeg noen gang kommer til å bryggeUtkast til en Braggot. Innspill?
.Blei nysgjerrig, så jeg googla litt. BYO anslår at 40% er grensa om du vil ha tydelig honningpreg. Det blir brukt så lite som 15%, men da mener forfatteren at det er mer rimelig å kalle det "sugar beer". Og så fanga jeg opp her at du skal matche honningfarge til farge på brygget.
Jeg veit ikke hva slags tanker du har om hvordan du vil ha dette. Det er vel snakk om en glidende skala fra øl over til mjød? Og så henger vel mye på hva slags honning du har?
Ut fra det lille jeg har hørt om braggot i podcaster etc. virker det som om du skal ha en god del honning før karakteren blir tydelig - men jeg har jo null erfaring å bygge meninger på
.
Gjaevert
Norbrygg-medlem
Etter inspo i annen tråd vil jeg gjerne lage en MO+Citra SMaSH, men kjenner meg ikke helt trygg på mengdene så vil høre om dette ser riktig ut for en ålreit øl.
- 23L på Grainfather
- ABV 4,9%
- IBU 39
4.6kg Maris Otter
15g Citra @60min
28g Citra @10min
14g Citra @5min
28g Citra tørrhumling 4 dager
Gjæres med S-04
Innspill?
- 23L på Grainfather
- ABV 4,9%
- IBU 39
4.6kg Maris Otter
15g Citra @60min
28g Citra @10min
14g Citra @5min
28g Citra tørrhumling 4 dager
Gjæres med S-04
Innspill?
Finn Berger
Moderator
Om du ønsker kraftig humlearoma, burde du nok gå opp til 100 gram tørrhumling, altså ca. 4 gr/l. Det er i alle fall hva den amerikanske professoren Tom Shellhammer mener gir maks utbytte av de fruktige aromaene. (Går du høyere, vekter du mer de tre-/teaktige aromaene.)
Kold Brygg
Moderator
Kommer litt an på hvor bitter du vil ha den. Personlig hadde jeg droppet 10 og 5 min stegene og hatt alt i Whirlpool.
Kold Brygg
Moderator
Min umiddelbare reaksjon er at det høres mye på en pale ale.
Jeg har 2 g/l Vic Secret i en Pacific Ale. Fortsatt litt fersk, nå litt i overkant. Regner med det er riktig så bra når den får satt seg i løpet av en uke og to.
Gjaevert
Norbrygg-medlem
Jeg er ikke ute etter noe veldig bitter øl
Hva er oppsiden med å flytte 10+5min til whirlpool?
Kold Brygg
Moderator
Andre får forklare teorien, men du beholder oljer som gir fruktighet.Jeg er ikke ute etter noe veldig bitter øl
Hva er oppsiden med å flytte 10+5min til whirlpool?
PetterL
Norbrygg-medlem
Hvis det er malt og humle du vil ha i fokus, det er ofte det en ønsker med en SMASH for å lære mer om råvarene, så hadde jeg bytta gjæren til US-05.
2g/l med tørrhumle passer nok fint i en butikkstyrke-ish APA som @Kold Brygg er inne på. Han er tross alt Norgesmester i IPA 2 år på rad så lurt å lytte til tips fra han
2g/l med tørrhumle passer nok fint i en butikkstyrke-ish APA som @Kold Brygg er inne på. Han er tross alt Norgesmester i IPA 2 år på rad så lurt å lytte til tips fra han
Kold Brygg
Moderator
Det hadde jeg aldri blitt om jeg ikke lytter til klokere mennesker enn meg.Hvis det er malt og humle du vil ha i fokus, det er ofte det en ønsker med en SMASH for å lære mer om råvarene, så hadde jeg bytta gjæren til US-05.
2g/l med tørrhumle passer nok fint i en butikkstyrke-ish APA som @Kold Brygg er inne på. Han er tross alt Norgesmester i IPA 2 år på rad så lurt å lytte til tips fra han
Jeg har på ingen måte funnet opp kruttet. Jeg prøver bare å lære av alle de fantastiske flinke folka her inne, som vi er så heldige at de er villige til å dele sin kunnskap. Dette gjelder også PetterLambic (synes absolutt du skal bytte brukernavn
).Neste blir en XPA (hva nå det er
). Blir en slags mellomting mellom APA og IPA. Her blir det mer tørrhumle.Foreløpig utkast
Similar threads
