Usmak i lys øl
- Trådstarter gle1
- Startdato
gle1
Norbrygg-medlem
Skal la være å prøve for mye nytt på en gang. Batch sparge for bli hvis det blir mislykket en gang til.
Glenn
Norbrygg-medlem
K
kalk er ikke spesielt oppløselig i vann på kort sikt, kalk i vann tas opp over tid, og ved lav pH
Jan H. Martin
Norbrygg-medlem
Astringens fremtrer mindre enn det trådstarter har som problem tror jeg, tanniner i denne sammenheng gir ikke mye smak, men det blir gjettning siden jeg ikke har smakt problem ølet.
Vann-korrigering justerer for typeriktig smak, men jeg har ikke opplevd at det setter syrlig/besk kanskje til og med mugg smak som jeg oppfatter som en fremtredende usmak.
Vannet i Norge er ikke ulikt tysk og belgisk vann, jeg tror forskjellen er for liten til at det er her hunden ligger begravet.
Vann-korrigering justerer for typeriktig smak, men jeg har ikke opplevd at det setter syrlig/besk kanskje til og med mugg smak som jeg oppfatter som en fremtredende usmak.
Vannet i Norge er ikke ulikt tysk og belgisk vann, jeg tror forskjellen er for liten til at det er her hunden ligger begravet.
Sist redigert:
Glenn
Norbrygg-medlem
1.008 og ingen justering av pH kan resultere i uttrekk av tanniner. Melder meg på teorien til Miguel. Mesking med mørkere malt senker pH, er du lavt nok på ph kan du skylle rimelig heftig, men jeg ville nok stoppet på 1.012-1.016 uansett
Jeg har selv hatt en lignende feil i en del lyse øl (weissbier og patersbier) som jeg aldri har funnet ut av. Mange har foreslått astringens som mulig feil, uten å smake på ølet vel å merke. Feilen har jeg også kunnet lukte. Nå skal jeg ikke påstå at jeg plages av det samme som TS, men jeg følger uansett spent med på utviklingen.
@gle1 , kan du si noe om når i prosessen du oppdager usmaken?
gle1
Norbrygg-medlem
Når det skal flaskesalså etter gjæringen.
Sent fra min D5803 via Tapatalk
Okei. Høres umiddelbart ikke ut som helt det samme. Selv har jeg som regel oppdaget usmaken/feilen omtrent et døgn inn i aktiv gjæring.
Lykke til, håper du finner ut av det. Rapporter gjerne etterhvert som du gjør deg nye erfaringer!
gle1
Norbrygg-medlem
Nå smaker/lukter ikke jeg på ølet før det skal flaskes, så jeg vet ikke når i gjæringen usmaken begynner å opptre.
Jan H. Martin
Norbrygg-medlem
Ikke tøm det ut hvis du har nok flasker, ting kan godt forandre seg med tiden!!!
Sent fra min D6503 via Tapatalk
Sent fra min D6503 via Tapatalk
gle1
Norbrygg-medlem
Det ble værre med tiden
Blonden har stått siden starten av oktober, og nå brekker du deg når du åpner flaska...
Finn Berger
Moderator
Du mener vel stige
? Det hindrer ikke ph i å stige under skylling, og det er jo helst der det blir kritisk. Du garderer deg greit hvis du senker ph i skyllevannet, også. Og altså, som det er sagt, la ikke SG synke under 1.010. Jeg ville uansett brukt litt mer malt, og ikke gått så langt ned, heller. Du får bedre øl om du ofrer litt av effektiviteten.Det er forøvrig en dårlig ide å bruke bare salter til å justere ph. Beregn mengden salter (kalsiumsulfat og kalsiumklorid) ut fra hva slags smaksprofil du ønsker (og selvfølgelig ut fra behovet for kalk, hvis vannet ditt er kalkfattig), og bruk ellers syre til å justere ned ph, om det er behov for det etter at du har tilsatt saltene (melkesyre eller fosforsyre, av hvilke den siste er den mest smaksnøytrale).
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Husker du nevnte i en annen tråd at du øker set temperatur på PID i sirkulasjon for å kompensere for svak sirkulasjonspumpe, og at du lurte på konsekvens av for varm mesk i toppen. Er dette tillfelle for disse bryggene også?
Jeg får det ikke til å gå opp at øllet går i fra å være litt dårlig til udrikkelig etter lagring. Da må det jo enten skje en kjemisk eller biologisk reaksjon. Noen som vet hva unormalt mye tanniner gjør for øl som lagres ?
Jeg får det ikke til å gå opp at øllet går i fra å være litt dårlig til udrikkelig etter lagring. Da må det jo enten skje en kjemisk eller biologisk reaksjon. Noen som vet hva unormalt mye tanniner gjør for øl som lagres ?
Hvis det blir udrikkelig så er det nok ikke tanninene i seg selv som gjør at det blir verre vil jeg tro.
Finn Berger
Moderator
I og med at det blir verre, kan du nok glemme tanniner som kilde til problemet - hvilket ikke betyr at det ikke er en god ide å se litt på den delen av prosessen. Det høres da ut som en infeksjon. Og du har brygget lyse øl uten dette problemet i lang tid?
Det virker veldig rart at det bare skal ramme lyse øl. Men det kan jo være en tilfeldighet - kan det f.eks. være sånn at du har brukt det samme gjæringsfatet til de lyse, mens ingen av de mørke ølene har vært i det gjæringskaret?
Er det andre symptomer enn bare lukt/smak? Skummer ølet mye/er det for mye kullsyre i det? Danner det seg en skumring i halsen når du åpner ei flaske?
Det virker veldig rart at det bare skal ramme lyse øl. Men det kan jo være en tilfeldighet - kan det f.eks. være sånn at du har brukt det samme gjæringsfatet til de lyse, mens ingen av de mørke ølene har vært i det gjæringskaret?
Er det andre symptomer enn bare lukt/smak? Skummer ølet mye/er det for mye kullsyre i det? Danner det seg en skumring i halsen når du åpner ei flaske?
