Brygging med kveik - erfaringer?

[bjartenataas]

Skal brygge en pistasje stout i kveld

Fortell

 

[joikakaka]

Røster pistasje nøtter og har i mesk, kok og tørr. Usikker på hvor mye. Sammens med caconibs. Blir et testprosjekt.

 

[Jædr]

Hvordan er det med tørking av kommersiell kveik, funker det på lik linje som ekte kveik?

 

[Tryllesaft]

Hei. Satt igår e et brygg på 25 ltr APA med Rivenes kveik pitcha på 37grader, i skap med samme temp. Go fart etter et par timer.
Tenkte idag eg skulle topphøste då eg leste OG var allerede nede i 1.016 (17 timer seinere). Var 1052 igår. Det bruser fortsatt godt i dunken men det var ingen skum på toppen!?...Er det mulig at eg er forseint ute, eller kjem det til å komme meir skum? Topphøsting er nytt for meg

 

[msevland]

Kveik

 

[msevland]

Kveik-registeret til Garshol
Farmhouse yeast registry

 

[Tryllesaft]

Hei. Satt igår e et brygg på 25 ltr APA med Rivenes kveik pitcha på 37grader, i skap med samme temp. Go fart etter et par timer.
Tenkte idag eg skulle topphøste då eg leste OG var allerede nede i 1.016 (17 timer seinere). Var 1052 igår. Det bruser fortsatt godt i dunken men det var ingen skum på toppen!?...Er det mulig at eg er forseint ute, eller kjem det til å komme meir skum? Topphøsting er nytt for meg

Den havna forøvrig på 1008 samme dagen. Heilt villt! Heiv oppi 100g amarillo igår. Og idag e den på 1006, Håper den stopper der :/ Nåken som veit kor lenge eg må ha an på 37 grade før flasking? Eller om eg bør justera ner tempen litt?

 

[Steinar Huneide]

Den havna forøvrig på 1008 samme dagen. Heilt villt! Heiv oppi 100g amarillo igår. Og idag e den på 1006, Håper den stopper der :/ Nåken som veit kor lenge eg må ha an på 37 grade før flasking? Eller om eg bør justera ner tempen litt?

Bare å la den stå til SG er stabil et døgn.

 

[Tryllesaft]

Bare å la den stå til SG er stabil et døgn.

Okei, takk

 

[Sarge]

Jeg bomma på kjølingen på siste brygg i går og pitchet Gjernes på 26 grader. Skapet på 39, men undrer vel på om temperatur i gjæringskaret rekker å komme seg dit før gjæringen er over...

 

[Tryllesaft]

Den havna forøvrig på 1008 samme dagen. Heilt villt! Heiv oppi 100g amarillo igår. Og idag e den på 1006, Håper den stopper der :/ Nåken som veit kor lenge eg må ha an på 37 grade før flasking? Eller om eg bør justera ner tempen litt?

For å dele erfaring fra brygget, datt ned til 1003 FG, karbonert med 5g/l sukker på flasker på 25 grader uten CC. Øle blei heilt fantastisk med tydelig appelsinsmak og aroma, om enn noe uklar men det gjer ingenting. Hurra for kveik! Neste batch blir med sprakalåg på gamlemåten.

 

[Sarge]

Den havna forøvrig på 1008 samme dagen. Heilt villt! Heiv oppi 100g amarillo igår. Og idag e den på 1006, Håper den stopper der :/ Nåken som veit kor lenge eg må ha an på 37 grade før flasking? Eller om eg bør justera ner tempen litt?

Jeg har av praktiske grunner (jeg har bare tid til å brygge i helgene) lagt meg på en uke fra pitch til flasking når man gjærer med kveik på noenogtredvegrader. Om jeg tror den har gjort seg ferdig, så skrur jeg gjerne ned temperaturen og senker gradvis mot 25 grader over et døgn eller to.

MEN: Jeg har på et par brygg i det siste opplevd acetaldehyd (lukt og smak av grønne epler) på ølet. Det er ikke slik jeg vil ha det, og det kan hende at kveik kan ha godt av å få tid til å "rydde opp". Spesielt på de lyse ølene, som gjerne er mer følsomme for slikt enn malt- eller humletunge øl, så vil jeg nok vurdere i tiden framover å la disse få en ekstra uke i gjæringskaret.

 

[Steinar Huneide]

Er det gjenbrukt kveik?

Har du kveik som ikke er gjenbrukt vil jeg gjerne vite hvor den kommer fra.

 

[Steinar Huneide]

Ser den potensielle misforståelsen, men tenkte på om den evt var selvhøstet og deretter gjenbrukt flere ganger. Noen kjøper også kveik i rør.

Det kan hende at kveiken til Sarge har mutert, og hvis han går noen generasjoner tilbake så blir ølet fritt for epler igjen.

 

[Sarge]

Det kan hende at kveiken til Sarge har mutert, og hvis han går noen generasjoner tilbake så blir ølet fritt for epler igjen.

Det er mulig den har mutert, men akkurat denne har jeg fått i posten ganske nylig. Jeg tror jeg kjente dette allerede første gang jeg brukte den.

 

[Daggis]

Det er mulig den har mutert, men akkurat denne har jeg fått i posten ganske nylig. Jeg tror jeg kjente dette allerede første gang jeg brukte den.

Framgarden? Isåfall skal du forvente litt eple.

 

[Sarge]

Framgarden? Isåfall skal du forvente litt eple.

Nei. Gjernes og Skare. Gjernes virker som den kan rydde det opp litt under flaskelagringen, men for Skare virker det som det henger igjen.
Brygget med kommersiell kveik (Yeast Bay Sigmund's Voss Kveik) tidligere, og da merket jeg ikke noe slikt, til tross for mange generasjoner av gjenbruk.

 

[Steinar Huneide]

Nei. Gjernes og Skare. Gjernes virker som den kan rydde det opp litt under flaskelagringen, men for Skare virker det som det henger igjen.
Brygget med kommersiell kveik (Yeast Bay Sigmund's Voss Kveik) tidligere, og da merket jeg ikke noe slikt, til tross for mange generasjoner av gjenbruk.

Jeg har ikke spor av epler i mine brygg med Skare. Har fått gjæren fra en bekjent som har fått det fra Skare gård i Ørsta.

 

[Kalvatn]

Muri: A Mystery Solved

Hehe

 

[Sarge]

Jeg har ikke spor av epler i mine brygg med Skare. Har fått gjæren fra en bekjent som har fått det fra Skare gård i Ørsta.

Det kan jo skyldes bryggeprosessen også, selvsagt. Uansett: Sitter akkurat nå med Skare-ølet i glasset, og endelig virker det som smaken og lukten av grønne epler er minimal eller borte.

Jeg tolker dette som at akkurat dette ølet trengte to måneders lagring for å bli bra. Det er uansett positivt. Det betyr at jeg kan bruke Skare på lyse øl. Jeg er fortsatt ikke helt sikker på om Skare er gjæren jeg leter etter. Den er ikke så nøytral og crisp som jeg skulle ønske, men det er jo en vanskelig ting å oppfylle ved gjæring på temperaturer over 30 grader, så det er mulig jeg er for stortforlangende.