Har kjørt toro hurtigris i disse typene øl, mine venner og gjester syns at det funker som bare det. Selv er jeg følsom for astringente smaker, og sliter litt med hint av det ved ris/mais tilsetninger. Det kan være dårlig gjærvalg eller noe som muligens hadde retta seg ved bruk av slurry.
Er det like greit å kaste maltet, og heller prøve noe helt annet kanskje? Jeg aner ikke hvor gammelt dette er, men minst et år tenker jeg.
Jeg ville kanskje ihvertfall gått for en oppskrift med mindre humle. Kjør det som en trad norsk pils med bare bitterhumle, så taper du ikke stort om det går i vasken.
Jeg blei nysgjerrig på det der, for jeg skjønner ikke helt hvordan ris og mais kan bidra til astringens. Kan det være noe annet; en gjæringsfeil som skyldes mangel på aminosyrer (FAN) - som jo er det det gjerne sies man må være obs på når man brygger med råfrukt? (Men om du tilsetter gjærnæring for å kompensere for slik mangel, er det nok noe annet.)
Hvis alt er blanda, hadde jeg nok tatt sjansen - men jeg er enig i den skepsisen.
.For eksempel 100g (2g/l) som bitterhumle, og ingenting mer?
Hmmm. Ikke perle, tror jeg, men noen andre edelhumler. Fritt etter hukommelsen blei det veldig bra med hershbrucker. Har en pils med spalt fra @Vladimir nå som også fikk en solid dose @ 20, og det blei en god pils, absolutt, men ikke med det samme krydderpreget.
Det måtte jeg regna litt på, men hvis det gir den bu/gu-raten du vil er det sikkert bra.
Jeg skal brygge pils i morra og sitter akkurat og grunner hardt på oppskrifta. Det blir noe gyllent, i alle fall. Jeg har igjen en del av spalten fra Vladimir, og den bør sikkert brukes. Jeg trur egentlig ikke det er så veldig stor forskjell på edelhumlene - og da inkluderer jeg flere enn de klassiske fire - når det gjelder behandling for å få mest mulig ut av dem. Jeg har litt tru på å slå sammen bitterhumle og det en tidligere tenkte på som smakshumle i en solid dose @ 30, og så tilsette aromahumle når det er igjen et par minutter. Da gjør jeg også et lite opphold (5 min?) på 80-82 grader under nedkjølinga.
.Får du så mye ønsket effekt av hopstand i pils? Min erfaring er at jeg ikke gjør detJeg skal brygge pils i morra og sitter akkurat og grunner hardt på oppskrifta. Det blir noe gyllent, i alle fall. Jeg har igjen en del av spalten fra Vladimir, og den bør sikkert brukes. Jeg trur egentlig ikke det er så veldig stor forskjell på edelhumlene - og da inkluderer jeg flere enn de klassiske fire - når det gjelder behandling for å få mest mulig ut av dem. Jeg har litt tru på å slå sammen bitterhumle og det en tidligere tenkte på som smakshumle i en solid dose @ 30, og så tilsette aromahumle når det er igjen et par minutter. Da gjør jeg også et lite opphold (5 min?) på 80-82 grader under nedkjølinga.
Perle er forøvrig en favoritt. Synes jeg nesten får litt fatpreg fra den når jeg er heldig med brygget. Men nå skal jeg være veldig raus med spalten, så får vi se om det blir tydelig godlukt og -smak
Nei, det er jeg ikke sikker påFår du så mye ønsket effekt av hopstand i pils? Min erfaring er at jeg ikke gjør det
. Jeg tilsetter jo ikke humla på 80 grader, heller, men på slutten av koketida. Kanskje jeg skulle koke et minutt eller to til. Jeg tenker det er en balansegang der. De flyktige oljene fordamper fort, men de løses ganske fort, også. Oppholdet på 80 grader tenker jeg på mer som ei forlenging av den ekstraksjonen som hovedsakelig skjer i løpet av den korte koketida enn som et eget steg. Som sagt; jeg tilsetter ikke humla der. Men dette er reine teoretiske amatørkonstruksjoner, og jeg er ikke - i skrivende stund - helt sikker på hva jeg gjør i dag. Kanskje jeg dropper de 5 minuttene på 80 grader, og forlenger koketida på den seine tilsetninga litt.Mye av dette ligger i egenskapene til Humulene-oljen. For å få den klassiske noble-stilen så må humla/humlene kokes en stund.Nei, det er jeg ikke sikker på
Scott Janish viser i The New IPA (s.39/40) til en undersøkelse som viste at tilsetting av ei edelhumle (Saaz) bare i hopstand først og fremst ga "grassy/green resinous aroma". Tilsatte man bare seint i kok (10 min), fikk man "a woody character", mens bare ei tidlig tilsetning "scored high for the spicy/herbal noble-like hop aroma". Best resultat (test panel) ga en kombinasjon av tidlig og sein humling, men dessverre sier ikke Janish noe om "late" her inkluderer både 10 min og hopstand. Jeg trur det må bety alle tre. Han konkluderer i alle fall med at "It might be worth experimenting with multiple hop timings, even with noble hops, if a more complex hop character is desired, ... ."
Egne erfaringer sier meg egentlig så langt ikke så veldig mye. Men jeg satt og hygga meg i sola i går med en pils jeg humla med dette skjemaet: 40 gr Premiant @ 60 og 50 gr Saaz @ 5. Og da syntes jeg at det faktisk kom en ganske hyggelig humlearoma opp av glasset. Så kanskje 5 minutters koking og ingen wp er verdt å kjøre i dag, også? Men jeg satser på ei ganske massiv tisetning på 30 som hovedvirkemiddel.
Det er oksidasjonsprodukter av både humulene og caryofyllene som dannes under koking som gir krydder/urte-toner. Det er altså lurt å sjekke innholdet av begge disse - om data finnes. Minimum koketid for å få disse produktene i merkbar grad er antakelig 20 minutter. Det er uklart for meg om det er ei ideell koketid som gir maks utbytte. En måte å øke denne effekten på skal også være å utsette humla for oksidering gjennom å lagre den varmt og utett ("aging") - men det har jeg ikke kommet meg til å teste. (Kilde: Scott Janish, The New IPA, s. 39/39)
Det tenkte jeg faktisk aldri på, men 20-30 min var slik jeg forstod det et slags minimum for å få frem det preget. Så om lengre koketid enn dette gir mer preg er det jo interessant, finnes det en "peak"?
Kjempeide. Jeg går ut fra at det går greit å bruke engelsk? Tysken min er litt ... langsom, for å si det sånn
.Jeg kommuniserte kun på [eenglisch]. Send av gårde en mail så venter vi på en konklusjon her etter noen ukerKjempeide. Jeg går ut fra at det går greit å bruke engelsk? Tysken min er litt ... langsom, for å si det sånn
Synes dette ser ut som en fin pale ale. Ganske heftig tørrhumling. Tror kanskje jeg hadde spart Saaz til en pils eller noe belgisk.
Takk, da skal jeg prøve uten saaz
