1. Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å fortsette å bruke dette nettstedet, samtykker du til vår bruk av informasjonskapsler. Lær mer.
  2. Hei der Gjest, bli medlem ved å gå til medlemsregistreringen
    Fjern notisen

Bålbrygging

En tråd i 'Brygging' startet av erikraude, 7 Apr 2017.

  1. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Tenkte å utvide aktivitetene på et av de kommende blotene og ikke bare drikke øl, men også brygge et. Tanken er en spin-off fra en liten replikkveksling med @Finn Berger her om dagen der vi snakka om å koke vørteren ved hjelp av steiner fra bålet.

    Koking er jo en enkel prosess, meskinga litt mer kinkig. Det blir kanskje ikke så lett å treffe noen nøyaktig temperatur, men vi har jo et visst spenn for å få noe gjærbart. Hva tenker folket? Bør vi på med dekoksjon, eller kan vi klare det uten? Hvis vi går for dekoksjon, åssen regner vi ut temperatur?

    Siden vi først går for old school er det jo også fristende å gå for en tradisjonell gjær. Er det noen med erfaring fra spontangjæring i granskogen? Eller noen som sitter på noe bra kveik de vil dele?

    Ellers noen tanker? Eller noen innspill på gode, tradisjonelle ølvarianter? Helst noe med et tilgivende meskeskjema. Einerlåg til skylling er ihvertfall tilgjengelig, men det blir ikke vinterhøsta einer.
     
  2. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Det sier jo seg sjøl at det bør brygges øl i en sånn setting.
    runepinner bål.JPG 20160813_215308.jpg
     
  3. Fystro BryggeCompagnie

    Fystro BryggeCompagnie
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Mjøsa
    Må jo bli et kveik brygg
    Temperatur er jo litt "sjanseløst" å treffe på om man skal kjøre sikkelig old-school
    Dreiv ikke stein-bryggene og opererte med 4-5 timers mesketid? Altså sikkert relativt lave temperaturer.. meste var vel en type pilsner-aktig type, så koker man lenger enn lenge for å få litt OG? Vel de kokte vel egentlig ikke sakene den gang da...


    http://www.garshol.priv.no/blog/303.html

    Mr Garshol kan sikkert inspirere til litt saker her

    Artig prosjekt



    Sent from my iPhone using Tapatalk
     
  4. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Mesketid opp i 4-5 timer byr jo på noen utfordringer i denne sammenhengen, av samme årsaker som at kvaliteten på dokumentasjon vil være avtakende. Lengden på bryggetida vil nok være proporsjonal med sannsynligheten for at dette ender i bryggetabbetråden. Klarer vi å holde det på halvannen times mesk tenker jeg det har ganske gode sjanser.
     
    Fystro BryggeCompagnie liker dette.
  5. Fystro BryggeCompagnie

    Fystro BryggeCompagnie
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Mjøsa
    Klarer vi å holde det på halvannen times mesk tenker jeg det har ganske gode sjanser.[/QUOTE

    Ser den utfordringen. Man kan trygt konkludere med at dagens malt har et lysår på de gamle sortene . (som faktisk ofte ble valgt til brygging da noe annet var det ikke brukbart til) Tipper at i dag at sakrifasen er 85-90% over i løpet at 20-25min..Tja har du litt mer en god-lunk i 90min , samt relativt "tjukk graut" burde jo det gi noe en heftig kveik kunne knaske på.. "jukser" man litt.. les: bruker noe oppdaterte rutiner.. burde man jo få et heftig brygg (skylling)
    men: tjukk graut, bare man bruker nok av både malt og vann? Sikkert plenty
    Kveik er jo det eneste gjæret som ikke er dyrket i en lab.. lageraktige egenskaper på 38grader er muligens noe overdrevent, men at den gjæra har noe for seg? Helt klart!
    http://vestkast.no.. episode 19 artig podcast
    Gønn på! Håper dere gjør dette og legger ut!
    Fascinert


    Sent from my iPhone using Tapatalk
     
  6. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    En tanke slo meg. Jeg har aldri hatt noe med kveik å gjøre, men etter hva jeg forstår jobber den fort og liker høye temperaturer. I tillegg virker det å være tradisjon for å drikke det så fort det er ferdiggjæra. Kunne vi lagd det én lørdagskveld, pitcha kveik morgenen etter, latt det stå i skogen under et tre i en uke, og så hatt oppskåka og blotet i skogen helga etter?
     
    Fystro BryggeCompagnie liker dette.
  7. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Jeg lover å oppdatere tråden fortløpende med bilder og tekst så lenge jeg evner. :p

    Hvor kan vi få tak i noe kveik? Whitelabs versjon virker ikke ekte nok.
     
    Fystro BryggeCompagnie liker dette.
  8. Fystro BryggeCompagnie

    Fystro BryggeCompagnie
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Mjøsa
    Dette skal nok la seg ordne. Vet det finnes en gjeng som har personlig interesse av å spre dette mest mulig for å hindre at dette sære gjæret skal ta evig hvile. Var på den lokale bryggesjappa før i dag der det var en prat rundt Kveik. Skal spørre og grave.. en mr Tony Yates skal visst ha en personlig interesse for dette og kultiver disse. Originale.
    Han har diverse videoer på YouTube etc og er visst relativt grei mtp å kontakte i brygge øyemed. Selv om han som navnet tilsier ikke er norsk så bor han her på berget (Norge)



    Må gå an å få fatt på noe greier



    Sent from my iPad using Tapatalk
     
    erikraude liker dette.
  9. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Høres lovende ut!

    Skogsbrygga øl på en gammel gjærstamme, det må jo bli interessant. :)
     
    Fystro BryggeCompagnie liker dette.
  10. Jørgen O

    Jørgen O
    Expand Collapse
    Fylkesstyre

    Bosted:
    Oslo
    Sjekk gruppa som heter Kveik på Facebook!
     
    Fystro BryggeCompagnie liker dette.
  11. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Hehehehe. Tror du helt alvorlig at noen som skriver med kniv i treverk og vil brygge over åpen ild er på Facebook? :p

    Edit: Men takk for tips, det er ihvertfall et spor det er mulig å følge hvis ingenting annet nytter. :)
     
    #11 erikraude, 8 Apr 2017
    Sist redigert: 8 Apr 2017
  12. Amarillo

    Amarillo
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oppdal
    Jeg har kveik hvis du vil ha.

    Men som du sier, kveik liker høy gjæringstemperatur, og vil nok ikke trives så godt ute i skogen.
     
    Fystro BryggeCompagnie liker dette.
  13. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Gjerne!

    Hva hvis vi venter til varmere tider, det er jo ingenting som haster, vil den trives bedre i skogen under hundedagene? Eller vil temperatursvingningene være for store mellom dag og natt? Det er jo periodevis tropenetter.

    Åssen er det med denne kveiken, er det tatt vare på flere regionale varianter, eller er det én type?
     
  14. Jørgen O

    Jørgen O
    Expand Collapse
    Fylkesstyre

    Bosted:
    Oslo
  15. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Garshols blogg er alltid trivelig lesning. :)
     
    Fystro BryggeCompagnie liker dette.
  16. Fystro BryggeCompagnie

    Fystro BryggeCompagnie
    Expand Collapse
    Registrert bruker

    Bosted:
    Mjøsa

    Ikke får å kuppe noe: Vet hva slags type dette er? Hva synes du om resultatet? Tenker å lage en gardsøl, men vil nok ha det karbonert jeg da..Har svært lyst til å lage Kveik øl....


    Sent from my iPad using Tapatalk
     
  17. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Spennende post. Veit du om han eller andre har sammenlikna de ulike typene fra et bryggerperspektiv? Smaksprofiler, temperaturspenn og sånt?
     
  18. Amarillo

    Amarillo
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oppdal
    Tja, jeg bruker å gjære kveiken på 37 grader, men jeg karbonerer på 23 grader så den har et stort spenn. Hvis det er tropenetter så gjør den seg nok ferdig på en ukes tid. Temperaturvariasjoner anbefales vanligvis ikke under gjæring. Når det er sagt så skjønner jeg at dere ikke har som mål å brygge noe stilmessig riktig her, men eksperimentere, så da vil jeg bare si kjør på :)

    Kveiken finnes i flere utgaver ja, den jeg har er kveik fra Voss, fra Sigmund Gjernes.
    Det som er vanlig er at den som vil ha kveik vippser 100 kroner for emballasje og frakt. Send meg pm hvis du vil at jeg skal sende.
     
    #18 Amarillo, 8 Apr 2017
    Sist redigert: 8 Apr 2017
    Sarge og erikraude liker dette.
  19. Amarillo

    Amarillo
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oppdal
    Det er vossakveik fra Sigmund Gjernes.
    Er veldig godt fornøyd med resultatet, like enkel å bruke som annen ølgjær, forskjellen er temperaturen under gjæring. Smaken er lett syrlig, smak av appelsin er det mange som sier.

    Send meg pm hvis du vil at jeg skal sende.
    Hvis det er flere som vil ha, send meg pm.
     
    #19 Amarillo, 8 Apr 2017
    Sist redigert: 8 Apr 2017
    Fystro BryggeCompagnie liker dette.
  20. erikraude

    erikraude
    Expand Collapse
    Norbrygg-medlem

    Bosted:
    Oslo
    Høres bra ut! Sender deg en pm når jeg finner ut av vipps. :) Holder den seg til vi får en solid varmeperiode?
     
    Fystro BryggeCompagnie liker dette.

Del denne siden