Staro
Norbrygg-medlem
Ser ut som jeg virkelig gikk glipp av noe her... så mange hyggelige mennesker samlet på et så hyggelig sted! Neste gang kanskje. Tusen takk @Oberstbräu for at du tok med sukkerspisende gærninger.
Bryggeribesøk Eik & Tid 14. mars
- Trådstarter Tor.
- Startdato
Tor.
Norbrygg-medlem
Nei. De hever temp for utmesk ved å tilsette nesten kokende vann fra HLT. Det blir kanskje en slags pasteurisering? De hadde litt DMS-problemer i begynnelsen, løst ved justering på maltingen. Norsk malt.
john petter
Fylkesstyre
"Pasteurisering er lovpålagt for all melk i Norge. Melken varmes opp til 72 grader i ca 15 sekunder. Pasteurisering dreper bakterier som kan gi sykdommer som blant annet listeriose, salmonellose, campylobacteriose, tyfus og difteri."
Utmesk på oppunder 80 grader over en del minutter burde gi god pasteurisering. I kveiken de bruker er det foruten ordinære gjærceller, bakterier, sacc, pedicoccus, brett mm.
(-Men ikke brett i alle ølene. De har en side av bryggeriet med brett og en annen fri for brett.)
Så det spørs hvor mye mat det blir igjen til uønskete infeksjoner....
Utmesk på oppunder 80 grader over en del minutter burde gi god pasteurisering. I kveiken de bruker er det foruten ordinære gjærceller, bakterier, sacc, pedicoccus, brett mm.
(-Men ikke brett i alle ølene. De har en side av bryggeriet med brett og en annen fri for brett.)
Så det spørs hvor mye mat det blir igjen til uønskete infeksjoner....
Sist redigert:
john petter
Fylkesstyre
Fikk noen med seg om Eik&Tid justerer vannet?
Tor.
Norbrygg-medlem
Tror ikke de sa noe om det.
ikke prøvd enda
john petter
Fylkesstyre
Jeg har to av de rørene. Når du nevner det, så ser jeg at mine også har mørknet litt, -ikke mye. Du kan få en av meg ved en anledning.
Har ikke prøvd meg på å lage øl med dette ennå.
loebrygg
Norbrygg-medlem
Hvordan er smaksprofilen nå?
Det vet jeg om 5 mnd
loebrygg
Norbrygg-medlem
Det vet jeg om 5 mnd
Og den smaker ingenting nå, bare pale ale?
Hvor lenge har den stått, en måned?
john petter
Fylkesstyre
Kultur fra et av fatene. Vet ikke om det var fra Brettanomyces-siden av bryggeriet, eller den uten.
Kulturen er basert på Hornindalskveik.
(Svar til @AndyHagen.)
Kulturen er basert på Hornindalskveik.
(Svar til @AndyHagen.)
Bootleg biology selger en "Oslo" Kveik de sier er isolert fra en prøve de fikk fra Eik&Tid.
OSLO & AURORA Release March 11
Denne får veldig bra tilbakemeldinger på noen amerikanske forumer, men er utsolgt fra leverandør.
Er denne gjærststammen noe det mer info om, og er det mulig å få tak i tilsvarende her i landet?
OSLO & AURORA Release March 11
Denne får veldig bra tilbakemeldinger på noen amerikanske forumer, men er utsolgt fra leverandør.
Er denne gjærststammen noe det mer info om, og er det mulig å få tak i tilsvarende her i landet?
LarsUlv
Norbrygg-medlem
Her finner dere informasjon om de "originale" kveikene: Farmhouse yeast registry
Det er også mye informasjon på facebookgruppen Kveik
Disse kan man få tak i via deling med andre bryggere, facebook-gruppen Kveik - Kjøp/salg, @Svein Arild på forumet her har et ganske stort utvalg som han selger (til kostpris ca)
"Kveikene" man får kjøpt kommersielt er ofte enkle gjærstammer som er isolert fra en kveik.
Mange av kveikene består av både gjær og bakterier.
Det er også mye informasjon på facebookgruppen Kveik
Disse kan man få tak i via deling med andre bryggere, facebook-gruppen Kveik - Kjøp/salg, @Svein Arild på forumet her har et ganske stort utvalg som han selger (til kostpris ca)
"Kveikene" man får kjøpt kommersielt er ofte enkle gjærstammer som er isolert fra en kveik.
Mange av kveikene består av både gjær og bakterier.
erikraude
Norbrygg-medlem
Jo, det var vel fra brett-sida. Min står fortsatt i kjøleskapet, forøvrig.
