DMS selv etter 90 minutters koking?

[Bohrnag]

Hei. Jeg har brygget en baltisk porter, men da jeg smakte på dette var det en klar aroma av kokt mais. Det betyr vel "You've got DMS!"?
I følge oppskriften besto brygget av 3,9kg pils malt (3 EBC), og 6,1kg munich malt (25 EBC). Etter meskingen har det kokt i 90 minutter. Jeg trodde det burde holde? Eller er det andre grep man også må ta for å unngå et DMS-befengt brygg?

(kokingen skjedde uten lokk på)

 

[Nøkling]

Det kan også oppstå dersom du ikke får kjølt ned vørteren raskt etter endt koking.
Det produseres nemlig DMS selv på høye temperaturer som ikke er på kokenivå. Derfor er det viktig å få kjølt ned raskest mulig, siden det under denne prosessen ikke har mulighet til å dampe vekk.