Erfaringer med Mash Hopping?
- Trådstarter Odland
- Startdato
Gahr
Norbrygg-medlem
Det er ganske tydelig at meningene er delte om i alle fall FWH. noen (som f.eks. Gordon Strong) sier det gir en aroma og bitterhet liknende en humletilsetning på 20 min., andre (som f.eks. Jamil Zainasheff) hevder det ikke gir noen spesiell aroma, og snarere gir økt bitterhet i forhold til normale tilsetninger for bitterhet (60-90 min.), pga. den forlengede kontkttiden. Tilhengerne hevder kontakttiden på temperaturer under kokepunktet og relativt høy pH i vørteren før koking gjør at aromastoffer "låses" i vørteren.
Jeg er mest tilbøyelig til å holde en knapp på Jamils standpunkt. Særlig i forhold til bitterheten. Det skal dog sies at erfaringsgrunnlaget mitt er relativt tynt. Så vidt jeg kjenner til er det ikke egentlig gjort noe reell forskning på området.
Faen, jeg så først nå at det var mash hopping du spurte om... Er tilbøyelig til å mene noe av det samme der. Vil tro det gir noe bitterhet, men ikke så voldsomme mengder smak og aroma forøvrig. Men det er forsåvidt klart at det alltid vil bli litt aroma og smak igjen av humlen i ølet, uansett når man tilsetter den i prosessen. Men jeg tror effekten blir ganske liten, i alle fall dersom du tilsetter humle på andre tider også. Antar disse fort vil "overdøve" mash hoppingen.
Sent from my HTC Desire using Tapatalk
Jeg er mest tilbøyelig til å holde en knapp på Jamils standpunkt. Særlig i forhold til bitterheten. Det skal dog sies at erfaringsgrunnlaget mitt er relativt tynt. Så vidt jeg kjenner til er det ikke egentlig gjort noe reell forskning på området.
Faen, jeg så først nå at det var mash hopping du spurte om... Er tilbøyelig til å mene noe av det samme der. Vil tro det gir noe bitterhet, men ikke så voldsomme mengder smak og aroma forøvrig. Men det er forsåvidt klart at det alltid vil bli litt aroma og smak igjen av humlen i ølet, uansett når man tilsetter den i prosessen. Men jeg tror effekten blir ganske liten, i alle fall dersom du tilsetter humle på andre tider også. Antar disse fort vil "overdøve" mash hoppingen.
Sent from my HTC Desire using Tapatalk
B
BjarneHB
Eksperimenterer med first wort hopping noen ganger. Jeg reduserer bitter humlen og aromahumlen. Det virker som om en får en renere bitterhet uten den harske smaken man ofte får av store menger lav alfa humle og lang koketid. Den rene bitterheten gjør at smak og aroma trer tydeligere frem så disse tilsettingene også kan reduseres. Eneste jeg har brukt dette til er tyske lagere og tsjekkisk pils. Nå har jeg startet å bruke små mengder høy alfa humle som bitterhumle og oppnår en tilsvarende virkning.
Edit. Er ikke i tvil om at FWH fører til økt bitterhet. Noen av mine første brygg var nesten ikke drikkbare da jeg ikke reduserte bitterhumlen.
Edit. Er ikke i tvil om at FWH fører til økt bitterhet. Noen av mine første brygg var nesten ikke drikkbare da jeg ikke reduserte bitterhumlen.
Gahr skrev:
Hvem bryr seg om Jamil så lenge Tasty sier det er noe magisk med mash hopping? Om jeg ikke husker helt feil mener han nokså klart at mash hopping påvirker både bitterhet, smak & aroma. Men ut over å det å lene seg på magi tilbyr han ingen mekanisme for en slik effekt. Men det holder for meg. Tasty-parsimoni: om ingen kan motbevise det, så er Tastys forklaring god nok.
Jeg leter forøvrig fremdeles etter en t-skjorte med Tasty på.
Tørrhumle gir forsvinnende lite bitterhet, så det prosjektet ville jeg ikke begitt meg ut på. Men det er visst vanlig å bare humle i mesken på Berliner-Weisse (det er visst også vanlig at man ikke koker vørteren). Med 50 til 100 gram Chinook i mensken må man vel merke noe.Uansett går det jo an å smake på vørteren før kok, og bestemme seg for om man vil avbryte forsøket.
For min del har jeg en del av nettopp Chinook, så det er ikke sikkert at jeg ikke vil forsøke selv.
For min del har jeg en del av nettopp Chinook, så det er ikke sikkert at jeg ikke vil forsøke selv.
neslekkim
Norbrygg-medlem
OyvindEG skrev:
Blir ikke prinsippet med mh og fwh rimelig likt da? skylling vil ha høyere temperatur enn meskingen, men skylling varer kortere tid enn mesking så du får ut annen mengde kanskje?
Men tar dere ut humla etterpå?, for hvis fwh humla er med under koking så vil den jo koke og avgi på samme måte som vanlig kok?, skulle man tro?
Det jeg har hørt er at mash hopping ikke gir bitterhet fordi humlen ikke blir med i gryten. Men jeg har aldri prøvd selv, så jeg aner ikke.
Ved FWH blir humlen med igjennom hele koketiden, og gir derfor bitterhet som vanlig. Leste en artikkel det de hadde testet FWH mot vanlig bitring i en pils, hvor de kom fram til at FWH ga en mer behagelig bitterhet.
Både mash hopping og FWH skal gi aroma i tillegg, selv om oljene kokes i en time eller mer. Teorien er at pH og temperatur "låser" smaken i vørteren.
Ved FWH blir humlen med igjennom hele koketiden, og gir derfor bitterhet som vanlig. Leste en artikkel det de hadde testet FWH mot vanlig bitring i en pils, hvor de kom fram til at FWH ga en mer behagelig bitterhet.
Både mash hopping og FWH skal gi aroma i tillegg, selv om oljene kokes i en time eller mer. Teorien er at pH og temperatur "låser" smaken i vørteren.
