hvilken gjær bør jeg bruke i romtemperatur mellom 10 og 20 grader?

[bjørni]

Tenkte å brygge en amber ale. Nå når det er kaldt blir rommet jeg har gjæringskaret i ofte relativt kaldt. Temperatur veksler nok mellom ti og tjue grader. Er det noe gjær som kan funke til det?

 

[loebrygg]

Det er et veldig bredt spekter. w-34/70 kan funke, men da blir det ikke lenger en ale
Lallemand Novalager kan også funke

 

[PetterL]

Novalager er såpass nøytral og funker i hele det temperaturspekteret, den vil sette malt og humle i fokus og det kan fort bli et godt øl

 

[Jovialsen]

US05 fungerer ned på 08 grader. Og den lager et framifrå øl på 20 grader. Så den kan fungere fint.

 

[loebrygg]

Men hva slags rom er det som flokulerer mellom 10 og 20 grader..?
Høres ikke helt optimalt ut..

 

[bjørni]

@loebrygg bor i ei lita hytte i skauen

 

[erikraude]

Men hva slags rom er det som flokulerer mellom 10 og 20 grader..?
Høres ikke helt optimalt ut..

Ser stadig at rommene hjemme flokkulerer uavhengig av temperatur. Plutselig har alt samla seg på gulvet.

 

[Finn Berger]

Tenkte å brygge en amber ale. Nå når det er kaldt blir rommet jeg har gjæringskaret i ofte relativt kaldt. Temperatur veksler nok mellom ti og tjue grader. Er det noe gjær som kan funke til det?

Novalager, som @PetterL sier, er mitt forslag, også.

Sjekk værmeldinga. Gjæren liker jevn temperatur, så ikke brygg noe du setter der like i forkant av et væromslag.

 

[msevland]

@loebrygg bor i ei lita hytte i skauen

Trodde @loebrygg bodde i Oslo sentrum…

 

[loebrygg]

Trodde @loebrygg bodde i Oslo sentrum…

Haha, enn så lenge

 

[Steinar Huneide]

Tenkte å brygge en amber ale. Nå når det er kaldt blir rommet jeg har gjæringskaret i ofte relativt kaldt. Temperatur veksler nok mellom ti og tjue grader. Er det noe gjær som kan funke til det?

Overraskende at ikke andre nevner Nottingham. Den kan brukes ganske kaldt.

 

[Ove]

Overraskende at ikke andre nevner Nottingham. Den kan brukes ganske kaldt.

Derfor Robin Hood gikk i stillongs

 

[loebrygg]

@loebrygg bor i ei lita hytte i skauen

Spennende da. Åssen ordner du det med vann og sånn?

 

[Knerten]

Går jo også å bruke kveik. Pitche på 38⁰ og kle den inn med en dyne eller to. Da klarer den nok å holde på temperaturen de to til tre dagene den trenger til å bli ferdig.

 

[dmtaylor]

Jeg ville senket gjæringskaret ned i et vannbad i et stort kar eller en tønne. Det eksterne vannet vil fungere som en buffer for å opprettholde en mer konstant temperatur nær 15 grader. Velg deretter en gjær som er egnet for 15 grader.

 

[Steinar Huneide]

Derfor Robin Hood gikk i stillongs

Men seriøst ja, Nottingham funker fra 10-25 grader og gjør en grei nok jobb til de fleste ølstiler.

 

[Oddvar Demmo]

Novalager, som @PetterL sier, er mitt forslag, også.

Sjekk værmeldinga. Gjæren liker jevn temperatur, så ikke brygg noe du setter der like i forkant av et væromslag.

Brukt novalager en gang og da var temperaturen i berg og dalbane men det var ikke mye å konkludere på. Men 833 bruker jeg mye og av og til blir det tull med temperaturstyringen, da har ikke en variasjon på mellom 6 og 14 (mest på 11) gjort at noen har reagert på at det var feil på ølet, (noen vil egetli si mange)
Finnes det dokumentasjon på at dansende temperatur er så ødeleggende ? min erfaring er at det er litt hysterisk skremmende for mange
(jeg stiller spørsmålet under deg @Finn Berger fordi det kan se ut som at studerer mest )

 

[msevland]

Det er variasjon mellom gjærtyper på hvordan de takler variasjon i temperatur. Belgiske kan bli litt gretne og stoppe helt opp. Mange håndterer det.
Jeg har alltid hørt at det ikke er bra, men har ikke sett gode tester på det.

 

[loebrygg]

Ser stadig at rommene hjemme flokkulerer uavhengig av temperatur. Plutselig har alt samla seg på gulvet.

Fluktuere var kanskje ordet jeg lette etter ;-)

 

[Finn Berger]

Brukt novalager en gang og da var temperaturen i berg og dalbane men det var ikke mye å konkludere på. Men 833 bruker jeg mye og av og til blir det tull med temperaturstyringen, da har ikke en variasjon på mellom 6 og 14 (mest på 11) gjort at noen har reagert på at det var feil på ølet, (noen vil egetli si mange)
Finnes det dokumentasjon på at dansende temperatur er så ødeleggende ? min erfaring er at det er litt hysterisk skremmende for mange
(jeg stiller spørsmålet under deg @Finn Berger fordi det kan se ut som at studerer mest )

Jeg kan ikke peke på konkrete studier, jeg bare regner med at det ikke er tatt ut av lufta når John Palmer forteller at gjæren reagerer på temperaturvekslinger med stressreaksjoner som resulterer i at den skiller ut stoffer vi ikke liker smaken av (estere, fuselakoholer). Han har antakelig ikke dikta det opp. (Men dette resonnementet er jo sjølsagt ikke noen god begrunnelse for å godta det han sier.)

Jeg har vondt for å tru at det ikke er reelt at det produseres uønska stoffer som et resultat av temperaturvekslinger. På den annen side er det ikke sikkert at det produseres så mye at det vil være merkbart. Jeg skal ikke avvise at du har rett i at angsten er overdrevet - og det er uansett et veldig godt spørsmål.

Jeg mener jeg har erfaringer med at sånne vekslinger kan gi usmaker - sjøl om grunnlaget mitt er nokså tynt. Men som med så mye annet innafor brygginga: At noe mange ganger - eller til og med som regel - kan gå bra, betyr ikke at det alltid vil gjøre det. Om vi sier at det å holde stramme tøyler på temperaturvekslingene hører til innafor området av "best practices", så mener jeg at det er en god nok grunn til å gjøre det. Men man trenger jo ikke bli deprimert og spise valium om man oppdager at romtemperaturen har gått litt opp og ned i det rommet gjærdunken har stått. Det kan godt ha gått godt.

Jeg skal leite litt mer etter dokumentasjon. For som sagt: Det er et godt spørsmål.