Du kan sikkert sette den opp nå. Diacetylrest skulle kanskje ikke være nødvendig, men jeg setter alltid opp temperaturen til romtemperatur til slutt for å forsikre meg om at jeg får skikkelig utgjæring/opprydding. Det skader uansett ikke.
Rekker det ikke i dag, får bli i morgen. Temperatur på 18-20 er ok? Skal den stå på dette til tapping?
18-20 er det jeg har nå
. Lar den stå der til tapping, ja. Kjølekræsjer ikke, heller.Så da er vel typen av
Den er broren til WY1007 iflg. genkartleggingen. WYeast kaller den vel bare German Ale Yeast – og jeg ser den er populær blant amerikanere som skal lage ”Europeiske” ales. Mitt problem med K-97 er at den aldri klarner opp. Den kan stå kaldt i månedsvis, men er like fordømt tåkete. Smaken er god, da.Angående gjærtyper til kölsch, og mer spesifikt K-97... Jeg har prøvd denne og synes WLP029 og Lallemand Kolsch er bedre. Har fått lære her på forumet (og også lest andre steder at denne egentlig er en altbier gjær. Dette frontet jeg også på FB på en engelsk side. En dyktig fyr var uenig med meg og sendte en forespørsel til Fermentis, jeg legger inn svare til ham her:
Så da er vel opphavet til denne gjæren avklart...
Men da altså ikke en altbier gjær... (?)
Litt usikker på om tyskerne bruker slike betegnelser. Men om den er fanget i Düsseldorf, er den kanskje brukt i Altbier? Krever litt mer forskning, tror jeg. Kjøper ikke helt at den er en Kölsch-gjær. WLP029 er den Whitelabs-gjæren som har størst bruksområde. Det gjelder kanskje for K-97 og WY1007 også? Tror mange regner WY1007 som en Altbier-gjær. Kölsch-gjæren deres er WY2565, se bildet.
Ja, jo .. men Fermentis skriver jo det er en Kolsch så da må man vel kanskje tro på det? Men uansett synes jeg WLP029 og Lallemand Kölsch er bedre
De skriver også at WB-06 er hvete gjær. Genetiske er den belgisk. Med tanke på utgjæring og annet gir det mye mer mening enn at det er en hvetegjær. Nå går jo forskjellige gjærstammer over landegrenser, slik at man ikke kan utelukke at disse to er hentet fra bryggerier som brygger Kølsch og Hveteøl, men klassiske innen disse stilene er de ikke.
Ølet smaker godt, men kommer nok neppe til å bruke den, eller dens ekvivalenter igjen. Man drikker med øynene, og en Kölsch skal være klar. Blir jo helt fintet ut når man drikker en Kölsch som ser ut som en NEIPA!
Jeg har fått vesentlig bedre øl med wlp029 enn med noen av de andre. Og helt enig; kølschen skal være klar - og like klar og rein i smaken, ogsåArtig at du skulle skrive det der. Jeg brygget en Kölsch i slutten av juli i fjor med en gjær fra Polske Fermentum mobile, og den skulle visstnok være tilsvarende Wyeast sin 1007 German ale. Makan, ølet så ut som en NEIPA i mange måneder. Først på boks (tappet i desember) klarnet den godt, og nå på nyåret er den også faktisk ganske klar på fat. Det tok bare et halvt år!
.Skal bruke denne nå i en Kölsch. Har du brukt den i andre øltyper?
Javisst, har brukt den både i IPA og Berliner Weisse. Den er en god allrounder.
.
Nå er brygget ferdig karbonert. Skal ikke si jeg angrer på å ha gitt øltypen ny tillit, men det er noe av det gamle: Lyst og lett og friskt - og fruktig, på en slags hvitvinsmåte. Her er de "vinøse esterne" som Norbrygg-definisjonen insisterer på skal være der - men som jeg håper skal forvinne med lagring. Og egentlig trur jeg de for en stor del gjør det, også. Jeg smakte ei flaske for noen dager sida, og det har allerede endra seg merkbart. Så her er det bare å fylle opp bakerst i kjøleskapet - og glemme dette ølet noen måneder....
Prosjektet kjennes litt nervøst ut. Jeg hadde egentlig gitt opp kølsch. den blir aldri så rein som jeg vil ha den. Men så smakte jeg altså en Früh, og klarer ikke å ikke prøve en gang til. Men jeg er egentlig ikke optimist
...
Brygget en Kölsch i høst denne hadde definitivt for mye estere, men det er bedring og disse er nå nesten helt borte, det er også ølet
.
Jeg må bare la være å drikke det nå, sånn at jeg ikke begynner å like denne "hvitvinsfruktigheta"Brygget en Kölsch i høst denne hadde definitivt for mye estere, men det er bedring og disse er nå nesten helt borte, det er også ølet
. Jeg kan godt skjønne at noen synes det er godt. Det er veldig "leskende".
Høres ikke dumt ut, det der
.. Synes ikke det er noen vits i å kjøpe den om man ønsker en kølsch..
Høres ikke dumt ut, det der
Definitivt solide mengder DMS i Sünner, om det jeg mener er DMS faktisk er det
Min kølsch blei slakta av dommerne i OM. Det bryr jeg meg faktisk lite om. Den er ikke så ille, men er litt for syrlig og har litt for mye kullsyre. Ikke så langt unna Früh, egentlig - sjøl om den sjølsagt også er langt unna Früh, om det gir mening å si det sånn
