Max % i batch

[Gahr]

Ok, svaret var ikke akkurat utfyllende... Europeiske byggtyper som brukes til malt har typisk litt lavere proteininnhold enn nord-amerikanske. Det er nok ganske enkelt fordi vi har lange øltradisjoner i Europa, og råvarene som brukes er formet av denne tradisjonen. Men det er selvsagt mulig å bruke byggtyper med et høyere proteininnhold også her. Det er dog ikke noe særlig poeng i det... Amerikansk two-row er relativt likt pilsnermalt (ev. som en 50-50 blanding av pale og pilsner), og da har man mer enn nok DP til å konvertere 50 % råfrukt i mesken.

Hvorfor vil du absolutt ha DP-en fra two-row?

 

[loebrygg]

Takk for utfyllende svar

Er vel for de gangene jeg har høy anndel av spesialmalt i mesken og
liker ikke å bruke pilsner malt, hører så mye om DMS og lang koketid

Men tilbake til spørsmålet, vil det da være en fordel å bruke Maris Otter?
Selv om det var vel ikke det tråden handlet om

 

[Gahr]

Det vil ikke spille noen rolle om du bruker maris otter pale malt eller annet pale malt.

Ang. høy andel spesialmalt: Husk at ikke alt spesialmalt trenger mesking.

 

[loebrygg]

Men er det ikke slik som nevnt tidligere i tråden at...

Vet det er slik at for å få bedre utgjæring av spesialmalt i partial-mash er det en fordel å meske det sammen med basemalt

 

[TorsteinO]

Det varierer. Fex krystall/karamellmalt produseres ved at det dampes i hel tilstand og deretter tørkes på litt høy varme, og den første delen fungerer i praksis akkurat som mesking, bortsett fra at sukkeret blir inni kornet siden det er helt. Dermed trengs det ikke mesking, det er bare å skylle ut sukkeret.

Fex roasted barley har derimot bare blitt varmet opp, og dermed er enzymene ødelagt, samtidig som det ikke har gjennomgått dampingen. Derfor er stivelsen i kornet fremdeles stivelse, og dermed er man avhengig av annet malt som har enzymene i behold for å få gjort om stivelsen til sukker.

Dessuten er det andre typer korn som ikke har blitt meltet(var det korrekt ord?) og dermed heller ikke har dannet enzymer. Enzymene dannes når kornet får begynne å spire, og så stoppes det opp ved at det tørkes når spiren ca har nådd på langs av kornet (mener jeg det var)

 

[loebrygg]

http://www.homebrewtalk.com/f128/testing-fermentability-crystal-malt-208361/

 

[TorsteinO]

http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Caramel_malt#The_crystallization.2Fcaramelization_process

Lysere typer er i større grad gjærbare, mørkere typer i mindre grad

 

[loebrygg]

Amen

I agree. The starch conversion from crystal malts was not expected or part of the main purpose of this test. It came out as an extra finding and doesn't seems to be significant when comparing to how much fermentable sugars are within crystal malts.
Comparing average attenuation of each of the three malts tested:
10+2R=77%, avg(10&2R)=64.65, increase of 13%
40+2R=69.5%, avg(40&2R)=59.45, increase of 10%
120+2R=67%, avg(120&2R)=59.1), increase of 8%
The higher the lovibond, less startch, lower gain. This seems to make sense to me.
I also agree about the carapils. Need to find the time to do a batch test on this.