Planlegger første pils - dekoksjon

[SturlaP]

Med 2 STC-1000 styrte kjøleskap på plass ahr jeg nå snart lyst til å prøve meg på en god gammel pils. Er i utgangspunktet innstilt på en Tjekkisk type.
Men jeg skal ikke plage dere med mas om den perfekte oppskrift (tar selvfølgelig gjerne i mot hvis dere har), men lurer mer på dette med dekoksjon. Er det fortsatt slik at dette anbefales med pilsner? Eller er enzymaktiviteten i dagens malt så god at man dropper dette?

 

[Miguel]

Man gjør ikke en dekosjon for enzymene sin skyld. Du ender faktisk opp med færre aktive enzymer med dekosjon.

Det er maillard-reaksjonene man først og fremst er ute etter. Gir mer maltpreg og annet godt. Vørteren blir også mørkere.

 

[Jovialsen]

Hvis du har tenkt å dekoktere pga enzymaktiviteten så kan du slå det fra deg. Har ikke noe å si tror jeg.
Jeg får hvertfall strålende resultater uten, men har også laget strålende Bockøl med dekoksjon. Men Bockøl skal jo gjerne være litt mørkere.

 

[Jovialsen]

Ja.. Det @Miguel sa.

 

[Petter F]

Jeg har opplevd å få ganske bra utbytte ved dekoktering av dobbelbock, til tross for redusert enzymaktivitet. Trolig pga. at kokingen gjør at stivelsen i kornet blir mer tilgjengelig for enzymene når den tjukke dekoksjonen blandes tilbake i mesken.

 

[SturlaP]

Ok, takk for svar. Mente bare jeg hadde lest en post fra Gahr om at dekoksjon ikke lenger var så mye brukt nettopp på grunn av den høye enzymatiske aktiviteten som var i dagens malt gjorde det overflødig.
https://forum.norbrygg.no/threads/kan-noen-forklare-hva-dekoksjon-er.12250/
Men jeg har sikkert misforstått.

 

[Miguel]

Aha. Sånn sett. Det tenkte jeg faktisk ikke på, historisk sett. Men det har uansett ikke noe å si idag. Det blir evt som Petter F over her skrev, at du får bedre utbytte. Men du vil få god konvertering uansett om du ikke gjør en dekosjon.