Oddvar Demmo
Norbrygg-medlem
nordhagen skrev:
Men hvordan unngå påvirkning av luft/oksygen tilgangen ?
primary and secondary fermenting?
- Trådstarter Tormod B
- Startdato
Men hvordan unngå påvirkning av luft/oksygen tilgangen ?
Vel, jeg har bare brygga 12 batcher over et halvt år, så jeg kan ikke uttale meg veldig skråsikkert. Likevel registrerer jeg at klarheten ble bedre da jeg begynte med omstikking, faktisk så mye at det ser filtrert ut. Jeg tenker at det bare er logisk:
Jeg stikker om etter primærgjæringen. Da er det ikke alltid til å unngå at det fortsatt kommer med litt grums. Så stikker jeg om til et nytt spann med sukkerlake i når jeg skal tappe. Da blir det også liggende litt igjen, det samme når jeg tapper ut av dette og over på flaske. Innen ølet havner på flaske, har det fått bunnfelle skikkelig tre ganger. Fire hvis du tar med tappespannet. Hver gang har noe blitt liggende igjen, og det er omstikkingen til sekundærspann som fjerner mest grums.
Jeg er fullstendig pedant når det kommer til renslighet. Så lenge all tapping skjer rolig og kontrollert uten splashing, så er det ikke fare for oksidering.
/ Øyvind
Jeg stikker om etter primærgjæringen. Da er det ikke alltid til å unngå at det fortsatt kommer med litt grums. Så stikker jeg om til et nytt spann med sukkerlake i når jeg skal tappe. Da blir det også liggende litt igjen, det samme når jeg tapper ut av dette og over på flaske. Innen ølet havner på flaske, har det fått bunnfelle skikkelig tre ganger. Fire hvis du tar med tappespannet. Hver gang har noe blitt liggende igjen, og det er omstikkingen til sekundærspann som fjerner mest grums.
Jeg er fullstendig pedant når det kommer til renslighet. Så lenge all tapping skjer rolig og kontrollert uten splashing, så er det ikke fare for oksidering.
/ Øyvind
Uansett hvordan man vrir og vender på det blir det en ekstra kilde til en potensiell infeksjon. Når det gjelder klarhet på ølet har heller ikke jeg noe problem med dette uten at jeg sekundærgjærer. Autohevert, kaldt fat og tømme ut den første halvliteren eller så, og man har et klart, fint øl på fat eventuelt på flaske vha. en Beergun.
Gahr
Norbrygg-medlem
magnumhansen skrev:
Av og til. Dumper/høster gjær fra den koniske etter ca. 6-7 dager og noen ganger senere også, så jeg er ikke bekymret for autolyse. Har aldri hatt problemer med det, før jeg begynte med dumpingen heller. Men jeg ser ikke hvordan omstikking skal kunne gjøre ølet klarere... Gjæren synker til bunns. Den synker ikke fortere eller bedre (snarere tvert imot) hvis man stikker om. Hvis man får uklart øl om man ikke stikker om må antakelig noe mangle i teknikken ved flasking eller fattapping.
Gahr skrev:
Tja, du må ha mer autolyseresistente gjærstammer enn meg. Jeg har ph-sensorer i gjæringstankene for å følge med i gjæringsforløpet . Ph-en synker etter hvert som gjæringen skrider frem men snur og begynner å gå oppover når autolysen starter. Da begynner jeg å dumpe gjær. Men selv da har jeg problemer med å ikke få for stor økning av ph-en. Økt ph gir endret smak men også reduserer øllens motstandsdyktighet mot infeksjoner.Mest utsatt er undergjær.
Men du sier at du dumper gjær etter 6-7 dager. i praksis betyr det samme for gjæren som omstikning. Hvorfor gjør du det da hvis det ikke har non virkning?
Gahr
Norbrygg-medlem
magnumhansen skrev:
Jeg har ikke sagt at dumping av gjær ikke har noen virkning, men jeg mener OMSTIKKING ikke er tjenlig, pga oksidasjons- og infeksjonsfaren, og at det heller ikke gjør at ølet klarner bedre. Samtidig er det ikke noe poeng å fjerne ølet fra gjær for tidlig. Dumping av gjær fjerner uasnett ikke alt, så som med mye annet i bryggingen blir det en avveining... Jeg høster gjær for gjenbruk, det er den viktigste grunnen til at jeg tapper ut gjær.
Nå er det jo også slik at hva som er teoretisk målbare verdiger og hva som rent faktisk oppleves som forringende smak ikke nødvendigvis er det samme. Jeg ville aldri latt ølet stå urørt på gjær spesielt lenge, men to uker er erfaringsmessig ikke et smaksmessig problem. Og som du sier, det er forskjell på lagergjær og alegjær, og i tillegg er det forskjell på hvor gjeldende smaken vil gjøre seg i forskjellige øl. I lyse lagerøl har man naturligvis mindre å skjule eventuelle usmaker bak.
Gahr skrev:
Det å se at ph-en øker opp mot anbefalt øvre grense for øllen har ingenting med teori å gjøre.
