"Ser oppskriften min grei ut?" -Spør her.

[Ekornskurken]

Ølet blir nok helt fortreffelig selv om du ikke har lukket system. Men holdbarheten er det nok så som så med, dog det gjelder også for de kommersielle bryggeriene virker det som. Har kjøpt flere bokser og flasker på polet som har tapt seg merkbart, og nesten er ugjenkjennelige ettersom ett år etter brygging nærmer seg.

Når det gjelder gjær, slår jeg et slag for US-05, kanskje litt pregløs, men i ølet du beskriver er det humlen som skal frem og ikke nødvendigvis gjæren, slik jeg tolker det.

 

[Ølergodt]

Ølet blir nok helt fortreffelig selv om du ikke har lukket system. Men holdbarheten er det nok så som så med, dog det gjelder også for de kommersielle bryggeriene virker det som. Har kjøpt flere bokser og flasker på polet som har tapt seg merkbart, og nesten er ugjenkjennelige ettersom ett år etter brygging nærmer seg.

Når det gjelder gjær, slår jeg et slag for US-05, kanskje litt pregløs, men i ølet du beskriver er det humlen som skal frem og ikke nødvendigvis gjæren, slik jeg tolker det.

Takk for svar! Gikk inn på fermentis sine sider men der sto det ingenting om flocculation, vet du hvordan den er og om det gjør at den ikke blir karatæristiskt cloudy?

 

[YngveKL]

Hei, tenkte lage en klone av "Vermont IPA" hentet fra DIYDog, skjønner at dette kan føre til problemer da det er en øl med mye tørrhumling og jeg har ikke lukket system. Prøver uansett.

8L i gjæringskar

Pale Malt 1.5kg
Flaket Havre 0.5kg
Torrified wheat 0.3kg
67C i 75min
76C i 10min
60 min kok
Mosaic 12g Whirlpool

Citra 10g Dryhop 14 dager
Mosaic 10g Dryhop 10 dager
Citra 20g Dryhop 5 dager
Mosaic 20g Dryhop 5dager

BrewDog anbefaler WLP4000, noe som BryggSelv ikke har. BS anbefaler 2pk gjær hvis de er laget før 10.04.18, vil helst ikke bruke 200kr på gjær for 8L øl. Derfor tenker jeg å bruke tørrgjær.

Forslag til gjær mottas med stort takk!

Anbefales det ikke med max 5 dagers tørrhumling? Fare for "grønn smak/gress"?

 

[Forvirret]

Kona har lagt inn bestilling på sommerøl som ho vil ha som sist.
81% pils, 12% flaked corn, 5% carapils og 2% acid. Cascade på 15 og Citra og Cascade på 5min.
Ingen tørrhumle. Ca 35IBU og 4,5% ABV.
Og lydig som jeg er får jeg gjøre et forsøk, men å lage noe jeg har laget før er jo ikke særlig spennende.

Så, hva hvis jeg bytter ut flaked corn med vanlig hvete, gir det noen større smaksforskjell?
Brukte 34/70 sist, gjæres varmere nå. Går for en tørr variant (gidder heller ikke å styre med tørrgjærstarter på øl med OG noenlunde likt startervørteren). Har liggende Us05, Safale04 og Nottingham.
Vil Nottingham fungere og da på hvilken temperatur?

-Planen var S189, men denne er jo nå sykmeldt så det blir det ikke noe av.

 

[bjartenataas]

Hva med en OEIPA? Old England IPA, med hvete/havremalt og masse WP-humle, samt tørrhumling under gjæring.

Lurer på hvilke humlesorter som kunne bli noe friskt uten å forvente tropisk nektar. EKG og Jester?

 

[1Morten]

Hva med en OEIPA? Old England IPA, med hvete/havremalt og masse WP-humle, samt tørrhumling under gjæring.

Lurer på hvilke humlesorter som kunne bli noe friskt uten å forvente tropisk nektar. EKG og Jester?

EKG er vel påskeølet til kinn. Det er engelsk IPA.

 

[bjartenataas]

Ok, men med de egenskapene?

 

[Anders-]

Ok, men med de egenskapene?

pilgrim og goldings?

 

[bjartenataas]

Tenkte på havre/hvete og tørrhumling før gjæring er ferdig

 

[KriHart]

Skal brygge tysk pilsner straks. Har sett at noen (@Holmentoppen?) har ment litt om humleskjema på tysk pils, for å unngå at det blir for mye. Men jeg husker ikke helt hva som ble ment. Noen tanker om dette?

18 liter
OG 1.049
FG ca 1.009
IBU 40

100 % pilsnermalt
(+ syremalt til pH 5,3)

42 gram Hersbrucker @ 60 min
10 gram Target @ 60 min
20 gram Herbrucker @ 30 min
20 gram Herbrucker @ humlepause på 70 grader i 20 min

Wlp833

 

[Finn Berger]

Skal brygge tysk pilsner straks. Har sett at noen (@Holmentoppen?) har ment litt om humleskjema på tysk pils, for å unngå at det blir for mye. Men jeg husker ikke helt hva som ble ment. Noen tanker om dette?

18 liter
OG 1.049
FG ca 1.009
IBU 40

100 % pilsnermalt
(+ syremalt til pH 5,3)

42 gram Hersbrucker @ 60 min
10 gram Target @ 60 min
20 gram Herbrucker @ 30 min
20 gram Herbrucker @ humlepause på 70 grader i 20 min

Wlp833

Antakelig vil noen være uenig, men jeg synes du skal kutte ut Hersbrucker ved 60. Du får så lite smak ut av det at det er betydningsløst, men du får en masse trub, og en del tannin.

Target er engelsk, og jeg liker den i engelsk øl. Funker sikkert her også, men om jeg skal foreslå noe annet, ville jeg si Perle (9%). Northern Brewer er også et alternativ. Eller Magnum - som er veldig nøytral.

Jeg har eksperimentert litt med de seine tilsetningene, og er vel ikke helt fornøyd med noe ennå. Men om du flytter tilsetningen ved 30 fram til 15, og så tilsetter en passende dose ved 2 minutter igjen, så skjer det ikke mye galt.

Jeg er ikke så sikker på om det er så lurt med den hopstanden ved 70 grader. Du risikerer dms, tror jeg.

 

[Anders-]

Skal brygge tysk pilsner straks. Har sett at noen (@Holmentoppen?) har ment litt om humleskjema på tysk pils, for å unngå at det blir for mye. Men jeg husker ikke helt hva som ble ment. Noen tanker om dette?

18 liter
OG 1.049
FG ca 1.009
IBU 40

100 % pilsnermalt
(+ syremalt til pH 5,3)

42 gram Hersbrucker @ 60 min
10 gram Target @ 60 min
20 gram Herbrucker @ 30 min
20 gram Herbrucker @ humlepause på 70 grader i 20 min

Wlp833

Enig med finn når det gjelder humlevalg. Perle og magnum er fin bitterhumle i tyske øl. Personlig syns jeg du burde kutte ut all humle etter 30min hvis du ikke vil ha for mye, som du nevner. Eventuelt kanskje noen gram på 20min for smakens skyld

 

[1Morten]

Skal brygge tysk pilsner straks. Har sett at noen (@Holmentoppen?) har ment litt om humleskjema på tysk pils, for å unngå at det blir for mye. Men jeg husker ikke helt hva som ble ment. Noen tanker om dette?

18 liter
OG 1.049
FG ca 1.009
IBU 40

100 % pilsnermalt
(+ syremalt til pH 5,3)

42 gram Hersbrucker @ 60 min
10 gram Target @ 60 min
20 gram Herbrucker @ 30 min
20 gram Herbrucker @ humlepause på 70 grader i 20 min

Wlp833

Og jeg mener du kan ha 1,5 gram tettnang per liter på flameout [emoji1417] Tysk pils er en lager, så kan jo koste på oss litt ekstra.

 

[Ekornskurken]

Jeg er ikke så sikker på om det er så lurt med den hopstanden ved 70 grader. Du risikerer dms, tror jeg.

Dette forstår jeg ikke @Finn Berger, hvorfor vil 70 grader hopstand gi dms? Det anbefales vel hopstand så fremt en er under 80 grader om jeg ikke tar feil.

 

[Holmentoppen]

Skal brygge tysk pilsner straks. Har sett at noen (@Holmentoppen?) har ment litt om humleskjema på tysk pils, for å unngå at det blir for mye. Men jeg husker ikke helt hva som ble ment. Noen tanker om dette?

18 liter
OG 1.049
FG ca 1.009
IBU 40

100 % pilsnermalt
(+ syremalt til pH 5,3)

42 gram Hersbrucker @ 60 min
10 gram Target @ 60 min
20 gram Herbrucker @ 30 min
20 gram Herbrucker @ humlepause på 70 grader i 20 min

Wlp833

Jeg pleier å gjøre det veldig enkelt:
25 g hallertauer evt. tettnang evt. hersbrucker @ 15 min
25 g hallertauer evt. tettnang evt. hersbrucker @ ved flameout/nedkjøling.
Bruker alltid Magnum som bitterhumle, IBU ca 35.

Dette er til 25 liter etter kok, så det er slett ikke ulikt det du satt opp.

 

[Holmentoppen]

Dette forstår jeg ikke @Finn Berger, hvorfor vil 70 grader hopstand gi dms? Det anbefales vel hopstand så fremt en er under 80 grader om jeg ikke tar feil.

DMS kommer snikende veldig fort under nedkjøling, dessverre. Her er en god artikkel om det: scottjanish.com/how-to-prevent-dms-in-beer

 

[Ekornskurken]

DMS kommer snikende veldig fort under nedkjøling, dessverre. Her er en god artikkel om det: scottjanish.com/how-to-prevent-dms-in-beer

Hmm kommer ikke inn på den artikkelen, det virker som om den er på en server som er nede. Skal lese den når den blir tilgjengelig. Men i mellomtiden synser jeg litt videre.
Min oppfatning er at DMS skapes spesielt i området 100 - 80 grader, men at det også fordamper lett. Derfor koker man uten lokk.
Stopper man nedkjøling på rett under 80 grader vil noe DMS helt sikker dannes, dog slutter jo ikke vørteren å fordampe, så DMS vil da fortsatt fordampe ut, så fremt den kan (lokk av).Denne oppfatningen min er noenlunde støttet av denne: http://www.milkthefunk.com/wiki/Dimethyl_Sulfide. Så skal ikke jeg vurdere hvem som har mest tyngde.
Foreløpig kommer nok til å kjøre hopstand på øl, der jeg vil ha fremtredende både humle aroma og smak, med forbehold om at jeg ikke har lest artikkelen det lenkes til.

 

[Holmentoppen]

Hmm kommer ikke inn på den artikkelen, det virker som om den er på en server som er nede. Skal lese den når den blir tilgjengelig. Men i mellomtiden synser jeg litt videre.
Min oppfatning er at DMS skapes spesielt i området 100 - 80 grader, men at det også fordamper lett. Derfor koker man uten lokk.
Stopper man nedkjøling på rett under 80 grader vil noe DMS helt sikker dannes, dog slutter jo ikke vørteren å fordampe, så DMS vil da fortsatt fordampe ut, så fremt den kan (lokk av).Denne oppfatningen min er noenlunde støttet av denne: http://www.milkthefunk.com/wiki/Dimethyl_Sulfide. Så skal ikke jeg vurdere hvem som har mest tyngde.
Foreløpig kommer nok til å kjøre hopstand på øl, der jeg vil ha fremtredende både humle aroma og smak, med forbehold om at jeg ikke har lest artikkelen det lenkes til.

Finn har sikkert noen gode kilder på dette. Her er en artikkel skrevet av Brad Smith: http://beersmith.com/blog/2012/04/10/dimethyl-sulfides-dms-in-home-brewed-beer/
Ellers er Janish ekstremt nøye, og blogartiklene hans er som regel et ekstrakt av 15-20 studier han har gått igjennom. Husker naturligvis ikke innholdet av denne i detalj, men det er god lesning. Bl.a. makset han ut alle kildene til DMS i ett og samme øl. Lab-analysen viste himmelhøye nivåer.

 

[Finn Berger]

Dette forstår jeg ikke @Finn Berger, hvorfor vil 70 grader hopstand gi dms? Det anbefales vel hopstand så fremt en er under 80 grader om jeg ikke tar feil.

Jeg siterer som vanlig Palmer, der han skriver om DMS-problemet: "Although DMS production is promoted by temperatures above 140F (60C), it will also be formed at cooler temperatures".

Forutsetningen er at du ikke har kokt så lenge at all smm er redusert til DMS - og det tror jeg faktisk skal noe til at du har.

Nå har jeg kjørt hopstand på 65 grader uten å ha merket noe, men jeg ville ikke gjøre det i en pils, tror jeg. Der er det ikke mye du ikke vil merke resultatet av, om du gjør noe litt galt.

 

[Ekornskurken]

Jeg siterer som vanlig Palmer, der han skriver om DMS-problemet: "Although DMS production is promoted by temperatures above 140F (60C), it will also be formed at cooler temperatures".

Forutsetningen er at du ikke har kokt så lenge at all smm er redusert til DMS - og det tror jeg faktisk skal noe til at du har.

Nå har jeg kjørt hopstand på 65 grader uten å ha merket noe, men jeg ville ikke gjøre det i en pils, tror jeg. Der er det ikke mye du ikke vil merke resultatet av, om du gjør noe litt galt.

Men fordampningen stopper jo heller ikke, så dermed vil vel DMS'skapt i hop stand fordampe på akkurat samme måte som ved kok, og dermed ikke være et problem. Eller?