loebrygg
Norbrygg-medlem
Jeg gjør det noen ganger i 2 omganger, først med 3 L/kg mens jeg varmer opp resten av volumet til 80 -90 grader og bruker det som utmesk istedefor skylling noen ganger
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Jeg gjør det noen ganger i 2 omganger, først med 3 L/kg mens jeg varmer opp resten av volumet til 80 -90 grader og bruker det som utmesk istedefor skylling noen ganger
Finn Berger
Moderator
Ut fra hva jeg har lest, trur jeg ikke det har noen betydning for kvaliteten på vørteren hvordan du gjør det. Og utmesk har ingen hensikt, så vidt jeg veit. Så jeg trur du kunne spare deg den ekstra jobben med å varme vann ved sida av mens du mesker. Men det er jo ingen stor sak
.
Sist redigert:
loebrygg
Norbrygg-medlem
Det må jo varmes uansett. Jeg mener jeg får bedre utbytte. Det er en måte å opprettholde mesketemp også å sørge for at den i hvert fall ikke synkerUt fra hva jeg har lest, trur jeg ikke det har noen betydning for kvaliteten på vørteren hvordan du gjør det. Og utmesk har ingen hensikt, så vidt jeg veit. Så jeg trur du kunne spare deg den ekstra jobben med å varme vann ved sida av mens du mesker. Men det er jo ingen stor sak
Finn Berger
Moderator
Ja, du får bedre utbytte, altså høyere OG. Grunnen er at bare 90% av stivelsen blir gelatinisert under 70 grader. (All stivelsen i bygg blir faktisk ikke gelatinisert før du kommer opp på 94 grader.) Men du får også tilsvarende høyere FG, for det høyere utbyttet vil bestå nesten utelukkende av dekstriner - som ikke tilfører ølet noe som helst. (Det er lite beta-amylase igjen når du setter opp til utmesk, uansett hva slags temperatur du har meska ved, og det lille som er igjen, tar kvelden umiddelbart ved 78 grader.)
Om mesketemperaturen synker et par grader, spiller egentlig ingen rolle - riktignok litt avhengig av hvilken temperatur du starter på. Men du brygger vel ikke så store volum (?), og da synker jo temperaturen raskere.
loebrygg
Norbrygg-medlem
Alt det du beskriver der viser jo at det har noe for seg
Hvis du brygger pils som alikavel havner på 1,014 er jeg enig med deg. Men har du brygget hazy IPA som hop creep har tatt ned til 1,002, så gjør litt maltodextrin tynt pissvann om til godt øl.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Du får et utbytte på 65-70% i stedet for 75-85%. Om det er ok å kompensere med mer malt eller mindre volum så for all del.
På volum opp til ca 20l kan jeg skvise meg opp til 80% effektivitet på denne måten - ved å bokstavelig talt skvise meskeposen. På større volum mister du litt mer vørter til kornet.Du får et utbytte på 65-70% i stedet for 75-85%. Om det er ok å kompensere med mer malt eller mindre volum så for all del.
Finn Berger
Moderator
Det er antakelig forskjell på maltodextrin og de dekstrinene enzymene i mesken etterlater seg. De siste er limit dekstriner, dvs. de greinkløftstubbene som er et resultat av at alfa- og beta-amylasen ikke kan komme helt inntil greinkløftene når de klipper opp glukosekjedene som utgjør stivelsen. (Det er amylopektinene som er sterkt forgreina, men også amylosen har noen greiner.)
Maltodekstrin er definert av å ha en dekstroseekvivalens (DE) under 20. Jeg går ut fra at det er produkter med de høyeste verdiene som kan ha effekt. Men maltodekstrin og maltodekstrin er altså ikke nødvendigvis det samme, åpenbart.
Jeg har ikke noen erfaring med maltodekstrin, så jeg skal være forsiktig med å mene så mye om effekten av å bruke det. Men vil ikke enzymene fra humla gå løs på dekstrinene i den, også?
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Som sagt over, så får du en god del dårligere effektivitet. Mye av sukkeret blir jo igjen i masken når du ikke skyller.
@Jørgen O bruker en slags mellomting. Han skyller med ganske lite vann, men det er likevel nok til å gi akesptabel effektivitet.
Det er jo mulig de gjør det. Men når de har stoppet på 1,002 regner jeg med de er slitne og har lagt seg til å sove. I tillegg står fatet kaldt etter cold crash.
Finn Berger
Moderator
