Trykkgjæring

[Finn Berger]

Dette er vel gjerne også gjæravhengig? Ser de har brukt WLP808 (Mythical Hammer), som var ny for meg (og ifølge nettsiden også er en proprietær blend spesielt utviklet for trykkgjæring).

exBEERiment | Impact Pressurized Fermentation Has On A Warm Fermented German Helles Exportbier - Brülosophy

Author: Martin Keen Fermentation is arguably the most fascinating aspect of the beer making process, responsible not only for the […]

brulosophy.com

Ja. Jeg begriper ikke hvorfor de ikke brukte en vanlig gjær, som f.eks. w-34/70. Men likevel er det merkelig at det ikke blir tydeligere forskjeller mellom de to bryggene. Det er jo nærmest en slags naturlov at trykk påvirker gjæren - sjøl om det virker rimelig at ulike gjærtyper kan reagere ulikt sterkt?

Palmer og Chris White gjennomførte et eksperiment med trykkgjæring der trykkgjæringa ga et "reinere" øl. Det blei også lab-testa. Og det er jo plenty med anekdotisk bevis for at det blir resultatet.

Jeg har ikke noen sterk mening om dette - og kommer neppe noen gang til å trykksette noe brygg. Problemet for meg er snarere å få nok smak i ølet. (Stikkord: kompleksitet.) Og noen praktisk grunn til å brygge med trykk har jeg ikke. Men jeg syntes det var litt interessant med et forsøk som ga et såpass uventa resultat - som dessuten var belagt med en laboratorieanalyse.

 

[Espen000]

Blir ikke helt klok på gjæring under trykk for kölsch. Bruker k97 gjær og står nå på 17 grader i 24 timer. Tenkte å sette på trykk 0.8-1 , men hvilken temperatur kan jeg trygt kjøre da?

20? 22? 25? Fordeler/Ulemper.

 

[Pål Heide Kielland]

Blir ikke helt klok på gjæring under trykk for kölsch. Bruker k97 gjær og står nå på 17 grader i 24 timer. Tenkte å sette på trykk 0.8-1 , men hvilken temperatur kan jeg trygt kjøre da?

20? 22? 25? Fordeler/Ulemper.

Hvorfor vil du trykksette? Trykk tar vekk esterpreget fra gjæren. Fruktigheten fra gjæren vil man gjerne ha i kølsch? er problemet at du ikke klarer å holde den stabil på 17C, kan du litt trykk kompensere for høy temperatur mtp usmaker fra gjæringa. Ut over det ville jeg droppet trykk den første fasen av gjæringa. Trykksett gjerne på slutten for å få karbonet ølet, da har smakene satt seg

 

[Finn Berger]

Hvorfor vil du trykksette? Trykk tar vekk esterpreget fra gjæren. Fruktigheten fra gjæren vil man gjerne ha i kølsch? er problemet at du ikke klarer å holde den stabil på 17C, kan du litt trykk kompensere for høy temperatur mtp usmaker fra gjæringa. Ut over det ville jeg droppet trykk den første fasen av gjæringa. Trykksett gjerne på slutten for å få karbonet ølet, da har smakene satt seg

Enig. Riktignok skal esterne i en kølsch knapt være merkbare, men det er likevel kølschgjæren som er det eneste som gjør en køslch til en kølsch.

Hvis man ønsker et reinest mulig øl, er det gjærtyper tilgjengelig som sørger for det uten at man trenger å ty til trykkgjæring, f.eks. Lallemands Novalger eller deres House Ale. Utstyr til trykkgjæring har likevel sin misjon om man vil karbonere gjennom "spunding". Bortsett fra det trur jeg ikke det er noe poeng med trykkgjæring.

 

[Kold Brygg]

Utstyr til trykkgjæring har likevel sin misjon om man vil karbonere gjennom "spunding". Bortsett fra det trur jeg ikke det er noe poeng med trykkgjæring.

Langt på vei enig , men ser også verdi i at ferdig øl i minst mulig grad er i kontakt med oksygen.

Uten at jeg har benyttet muligheten enda, men jeg utelukker ikke at det kan bli aktuelt å bruke trykk i varme perioder.

 

[Finn Berger]

Langt på vei enig , men ser også verdi i at ferdig øl i minst mulig grad er i kontakt med oksygen.

Uten at jeg har benyttet muligheten enda, men jeg utelukker ikke at det kan bli aktuelt å bruke trykk i varme perioder.

Jeg har en Fermzilla jeg aldri har brukt, og skal nok fate en del pils etter hvert (bestilling til bryllup), så da tenker jeg det er praktisk å gjære i den, ja. (Et lite sprang for menneskeheten, men et stort for meg!)

Har man ingen mulighet til å finne rom som er under 20 grader, kan det være aktuelt. Så ja, jeg ser den. Bor du i en liten leilighet - og noen bor i veldig små leiligheter - er det nok praktisk å ha muligheta. (Skjønt et lite "øleskap" tar ikke veldig mye ekstra plass.)