Trykkgjæring

[Finn Berger]

Dette er vel gjerne også gjæravhengig? Ser de har brukt WLP808 (Mythical Hammer), som var ny for meg (og ifølge nettsiden også er en proprietær blend spesielt utviklet for trykkgjæring).

exBEERiment | Impact Pressurized Fermentation Has On A Warm Fermented German Helles Exportbier - Brülosophy

Author: Martin Keen Fermentation is arguably the most fascinating aspect of the beer making process, responsible not only for the […]

brulosophy.com

Ja. Jeg begriper ikke hvorfor de ikke brukte en vanlig gjær, som f.eks. w-34/70. Men likevel er det merkelig at det ikke blir tydeligere forskjeller mellom de to bryggene. Det er jo nærmest en slags naturlov at trykk påvirker gjæren - sjøl om det virker rimelig at ulike gjærtyper kan reagere ulikt sterkt?

Palmer og Chris White gjennomførte et eksperiment med trykkgjæring der trykkgjæringa ga et "reinere" øl. Det blei også lab-testa. Og det er jo plenty med anekdotisk bevis for at det blir resultatet.

Jeg har ikke noen sterk mening om dette - og kommer neppe noen gang til å trykksette noe brygg. Problemet for meg er snarere å få nok smak i ølet. (Stikkord: kompleksitet.) Og noen praktisk grunn til å brygge med trykk har jeg ikke. Men jeg syntes det var litt interessant med et forsøk som ga et såpass uventa resultat - som dessuten var belagt med en laboratorieanalyse.

 

[Espen000]

Blir ikke helt klok på gjæring under trykk for kölsch. Bruker k97 gjær og står nå på 17 grader i 24 timer. Tenkte å sette på trykk 0.8-1 , men hvilken temperatur kan jeg trygt kjøre da?

20? 22? 25? Fordeler/Ulemper.

 

[Pål Heide Kielland]

Blir ikke helt klok på gjæring under trykk for kölsch. Bruker k97 gjær og står nå på 17 grader i 24 timer. Tenkte å sette på trykk 0.8-1 , men hvilken temperatur kan jeg trygt kjøre da?

20? 22? 25? Fordeler/Ulemper.

Hvorfor vil du trykksette? Trykk tar vekk esterpreget fra gjæren. Fruktigheten fra gjæren vil man gjerne ha i kølsch? er problemet at du ikke klarer å holde den stabil på 17C, kan du litt trykk kompensere for høy temperatur mtp usmaker fra gjæringa. Ut over det ville jeg droppet trykk den første fasen av gjæringa. Trykksett gjerne på slutten for å få karbonet ølet, da har smakene satt seg

 

[Finn Berger]

Hvorfor vil du trykksette? Trykk tar vekk esterpreget fra gjæren. Fruktigheten fra gjæren vil man gjerne ha i kølsch? er problemet at du ikke klarer å holde den stabil på 17C, kan du litt trykk kompensere for høy temperatur mtp usmaker fra gjæringa. Ut over det ville jeg droppet trykk den første fasen av gjæringa. Trykksett gjerne på slutten for å få karbonet ølet, da har smakene satt seg

Enig. Riktignok skal esterne i en kølsch knapt være merkbare, men det er likevel kølschgjæren som er det eneste som gjør en køslch til en kølsch.

Hvis man ønsker et reinest mulig øl, er det gjærtyper tilgjengelig som sørger for det uten at man trenger å ty til trykkgjæring, f.eks. Lallemands Novalger eller deres House Ale. Utstyr til trykkgjæring har likevel sin misjon om man vil karbonere gjennom "spunding". Bortsett fra det trur jeg ikke det er noe poeng med trykkgjæring.

 

[Kold Brygg]

Utstyr til trykkgjæring har likevel sin misjon om man vil karbonere gjennom "spunding". Bortsett fra det trur jeg ikke det er noe poeng med trykkgjæring.

Langt på vei enig , men ser også verdi i at ferdig øl i minst mulig grad er i kontakt med oksygen.

Uten at jeg har benyttet muligheten enda, men jeg utelukker ikke at det kan bli aktuelt å bruke trykk i varme perioder.

 

[Finn Berger]

Langt på vei enig , men ser også verdi i at ferdig øl i minst mulig grad er i kontakt med oksygen.

Uten at jeg har benyttet muligheten enda, men jeg utelukker ikke at det kan bli aktuelt å bruke trykk i varme perioder.

Jeg har en Fermzilla jeg aldri har brukt, og skal nok fate en del pils etter hvert (bestilling til bryllup), så da tenker jeg det er praktisk å gjære i den, ja. (Et lite sprang for menneskeheten, men et stort for meg!)

Har man ingen mulighet til å finne rom som er under 20 grader, kan det være aktuelt. Så ja, jeg ser den. Bor du i en liten leilighet - og noen bor i veldig små leiligheter - er det nok praktisk å ha muligheta. (Skjønt et lite "øleskap" tar ikke veldig mye ekstra plass.)

 

[Finfyr]

Mulig dette er å banne i kirka, men jeg har satt en fresh worth kit i en fermzilla for en uke siden. Det står nå under trykk og i "oppskriften" står et tørrhumling på dag 8.
Dette er første gang jeg gjærer under trykk med fermzilla, og lurer på om tilsetting av humle skulle vært gjort på et tidligere tidspunkt siden det står trykk på tanken? Vil muligens gjæreprosessen gå raskere enn uten trykk, slik at jeg bør overføre til fat også tidligere enn de 14 dagene som er nevnt i papirene som fulgte med...?

 

[Finn Berger]

Mulig dette er å banne i kirka, men jeg har satt en fresh worth kit i en fermzilla for en uke siden. Det står nå under trykk og i "oppskriften" står et tørrhumling på dag 8.
Dette er første gang jeg gjærer under trykk med fermzilla, og lurer på om tilsetting av humle skulle vært gjort på et tidligere tidspunkt siden det står trykk på tanken? Vil muligens gjæreprosessen gå raskere enn uten trykk, slik at jeg bør overføre til fat også tidligere enn de 14 dagene som er nevnt i papirene som fulgte med...?

Kutt ut trykkgjæringa, som uansett ikke har noe for seg. Ha i humle og fortsett på normalt vis.

 

[Ove]

Kutt ut trykkgjæringa, som uansett ikke har noe for seg. Ha i humle og fortsett på normalt vis.

Det er et type svar som gjør det mye kjekkere å heller spørre KI

 

[Finn Berger]

Det er et type svar som gjør det mye kjekkere å heller spørre KI

Var litt busy akkurat da, så ja - jeg kunne vært mer utførlig. Begrunnelser skader aldri. (Men det gjelder innlegget ditt, også.)

 

[Kold Brygg]

Mulig dette er å banne i kirka, men jeg har satt en fresh worth kit i en fermzilla for en uke siden. Det står nå under trykk og i "oppskriften" står et tørrhumling på dag 8.
Dette er første gang jeg gjærer under trykk med fermzilla, og lurer på om tilsetting av humle skulle vært gjort på et tidligere tidspunkt siden det står trykk på tanken? Vil muligens gjæreprosessen gå raskere enn uten trykk, slik at jeg bør overføre til fat også tidligere enn de 14 dagene som er nevnt i papirene som fulgte med...?

Jeg bruker trykkgjæringsutstyr men gjærer ikke under trykk siden jeg i min situasjon ikke ser noen fordeler. Kun bakdeler (mindre smak og karakter).

Det kan være en liten fordel om du ikke har mulighet for temperaturstyring.

Mitt inntrykk er at det er svært få på forumet som ser noen spesielle fordeler med trykkgjæring.

Men utstyret har noen fordeler. Etter gjæringen er over kan lett trykk forhindre oksidering, noen karbonerer ved å sette trykk på etter gjæringingen.

Svar på spørsmålet ditt.
Ja, du kunne fint ha tørrhumlet tidligere. Nå slipper du ut trykket, tørrhumler og lukker igjen.

Usikker på hvordan trykk påvirker gjæringstid, men i teorien kan du bruke høyere temperatur. Det vil gi kortere gjæringstid.

Det utgjør antakelig ikke noen stor forskjell om du fater etter 10 dager eller 4 uker. Når SG har vært stabil noen dager kan du trygt fate. Lar du stå i 14 dager er du helt sikker.

Husk at når du gjærer under trykk vil ølet antakelig ha mer kullsyre som påvirker SG måling. Du fjerner kullsyre ved å filtrere ølet gjennom et kaffefilter før måling.

 

[loebrygg]

Etter gjæringen er over kan lett trykk forhindre oksidering, noen karbonerer ved å sette trykk på etter gjæringingen.

Ja, men det vil også undertrykke oppryddingsarbeidene. Ikke gunstig å gjøre det for tidlig i hvertfall eller bruke for høyt trykk mot slutten

 

[loebrygg]

Nå slipper du ut trykket, tørrhumler og lukker igjen.

Hvis du slipper ut trykket, tørrhumler og innfører oksygen er det bedre å sette på gjærlås etterpå så oksygenet har en mulighet til å forsvinne, ellers stenger du det bare inne..

 

[Kold Brygg]

Hvis du slipper ut trykket, tørrhumler og innfører oksygen er det bedre å sette på gjærlås etterpå så oksygenet har en mulighet til å forsvinne, ellers stenger du det bare inne..

Godt poeng.

 

[Ove]

Var litt busy akkurat da, så ja - jeg kunne vært mer utførlig. Begrunnelser skader aldri. (Men det gjelder innlegget ditt, også.)

Jeg er på ferie og må gjøre tastingen på mobil. Forbeholder meg retten å la mine svette fingre være så korte som mulig