Ekstrakt brygg

[Jordi]

Hei

Skal straks i gang med ekstraktbrygging. Det er lenge siden sist så gleder meg som en unge.

Har tidligere erfaring med både all grain og ekstrakt.

Har begrensede muligheter så planen er følgende:

-koke en del flytende ekstrakt sammen med humle

-resten av ekstrakt i gjæringskar, slå noen liter kokende vann over og røre godt.

-helle over humlet vørter

-la stå i 5 min for å pasteurisere

-fylle opp med kaldt vann fra springen.


Jeg håper på et lysere og mindre søtt øl enn tidligere produksjoner. Derfor ikke koke all ekstrakt.

Er trygg på Oslo-vannet og har kontroll på hygiene så håper å unngå infeksjon selv om alt ekstrakt ikke kokes.

noen som har erfaring eller synspunkter.

 

[swooper]

Uten å ha mye erfaring, men lest litt om å heller bruke DME/spraymalt istedenfor flytende for å få et lysere øl.

 

[Jordi]

Uten å ha mye erfaring, men lest litt om å heller bruke DME/spraymalt istedenfor flytende for å få et lysere øl.

Har akkurat kjøpt inn 15 kg flytende

 

[Kloakk]

Har akkurat kjøpt inn 15 kg flytende

Jeg ville uansett kokt all ekstrakten. Det trengs bare 15 min. Så kan du selvfølgelig ta litt av det og koke med humle.

 

[Jordi]

Jeg ville uansett kokt all ekstrakten. Det trengs bare 15 min. Så kan du selvfølgelig ta litt av det og koke med humle.

 

[Jordi]

Håper å unngå koking i 15 min pga. farge og sødme. Maillard-reaksjoner og karamellisering.

Burde ikke noen minutter med over 70 celcius hindre problemer?

 

[Kloakk]

Håper å unngå koking i 15 min pga. farge og sødme. Maillard-reaksjoner og karamellisering.

Burde ikke noen minutter med over 70 celcius hindre problemer?

Tjaaa, kommer vel ann på hva du skal brygge det. Jeg har brygget endel med ekstrakt, aldri flytende da, men kan ikke se for meg hverken maillard eller karamellisering på 15 min kok.

Men joda, det går sikkert bra det, med tanke på infeksjon, men hvilket øl er det du tenker å brygge?

 

[loebrygg]

Jeg tror ikke det er av så stor betydning om du koker eller ikke. Produksjonsdato på LME er av større betydning.
Vil du brygge et lysere øl ville jeg brukt mest dme

 

[Jordi]

Tjaaa, kommer vel ann på hva du skal brygge det. Jeg har brygget endel med ekstrakt, aldri flytende da, men kan ikke se for meg hverken maillard eller karamellisering på 15 min kok.

Men joda, det går sikkert bra det, med tanke på infeksjon, men hvilket øl er det du tenker å brygge?

Jeg tenker å brygge en slags hybrid mellom tsjekkisk pilsner og amerikansk pale ale. Gjære det relativt kjølig

 

[Jordi]

Jeg tror ikke det er av så stor betydning om du koker eller ikke. Produksjonsdato på LME er av større betydning.
Vil du brygge et lysere øl ville jeg brukt mest dme

 

[Jordi]

Produsert for 1 år siden så kunne vært bedre, men leser at holdbarhet er 2 år.

 

[loebrygg]

Ja, det er derfor jeg bare bruker det i mørke sterke øl for tia ..

 

[Kloakk]

Jeg tenker å brygge en slags hybrid mellom tsjekkisk pilsner og amerikansk pale ale. Gjære det relativt kjølig

Spennende kombo, og har du hygienen inne vil det sikkert går bra, men om den blir noe lysere og med mindre sødme har jeg mine tvil om

 

[Jordi]

Spennende kombo, og har du hygienen inne vil det sikkert går bra, men om den blir noe lysere og med mindre sødme har jeg mine tvil om

Kanskje bytte 20-30% maltekstrakt med sukker?

 

[loebrygg]

Ja, da vil du fortsatt få alkohol, men mindre "øl"

 

[loebrygg]

For en tjekkisk lager tror jeg det vil funke fint med f.eks 75/25 dme/lme

 

[Kloakk]

Kanskje bytte 20-30% maltekstrakt med sukker?

Det tror jeg ikke er nødvendig, hvilken gjær skal du bruke?

 

[Jordi]

Det tror jeg ikke er nødvendig, hvilken gjær skal du bruke?

Safale 05

 

[Jordi]

For en tjekkisk lager tror jeg det vil funke fint med f.eks 75/25 dme/lme

Har ingen erfaring med DME. Men har 15 kg LME som skal brukes. Skal definitivt eksperimentere med det om 15 kg LME

 

[Kloakk]

Safale 05

Da er det i min mening ingen grunn til å bruke sukker, LME'en er sikkert mesket for optimal sukkerinnhold så "bordsukker" vil nok ikke fjerne noe sødme. Hvilken LME er det du har?