Kan vi snakke om Kölsch?
- Trådstarter Unik74
- Startdato
Oddvar Demmo
Norbrygg-medlem
Unik74 skrev:
Hvis det er humlet for mer enn 17 liter (20 liter ? ) kan du jo tilsette det manglende vann.
Pils er det selvfølgelig lov å både prate om og brygge, ikke mist drikke.
Unik74
Norbrygg-medlem
Her er det også monolog, fra min side.
Jeg tror jeg kommer med interessante opplysninger, men da jeg begynte å forvente at han (som jo kun drikker dette ølet og lager etiketter) skulle svare på forholdet mellom Plato og gravity, var det stopp.
Jeg har fått taleforbud. Akk ja, det tar av dette.
Jeg tar gjerne imot flere lesetips. Jeg skal kjøpe alle bøker jeg bare finner i Berlin i sommer. Jeg vil dessuten anbefale alle The Oxford Companion to Beer.
Jeg tror jeg kommer med interessante opplysninger, men da jeg begynte å forvente at han (som jo kun drikker dette ølet og lager etiketter) skulle svare på forholdet mellom Plato og gravity, var det stopp.
Jeg har fått taleforbud. Akk ja, det tar av dette.
Jeg tar gjerne imot flere lesetips. Jeg skal kjøpe alle bøker jeg bare finner i Berlin i sommer. Jeg vil dessuten anbefale alle The Oxford Companion to Beer.
Gahr
Norbrygg-medlem
En relativt lang liste med lesestoff, med både grunnleggende og teknisk fokus:
Det finnes et utall gode bøker der ute, men de tre jeg mener er det nærmeste man kommer noen "must haves" er følgende:
-"How to Brew", John Palmer (det grunnleggende og mye for viderekomne)
-"Brewing Classic Styles", Jamil Zainasheff og John Palmer (en særs god oppskriftsbok)
-"Yeast", Chris White og Jamil Zainasheff (et godt overblikk og også mange detaljer om bryggingens viktigste aspekt)
I tillegg finnes en rekke gode bøker om forskjellige øltyper og bøker av mer spesialisert art.
"The Classic Beer Styles Series" er kommet i 18 utgaver. Noen av bøkene er bedre enn andre, og en del begynner å bli litt utdaterte, men de er fortsatt lesverdige. Boka om kölsch er forøvrig bra.
"Brew Like a Monk" av Stan Hieronymus er allerede nevnt, og i samme serie finner du også "Farmhouse Ales" av Phil Markowski og "Wild Brews" av Jeff Sparrow om hhv. saison/biére de garde og surøl.
"IPA" av Mitch Steele er en god bok. Tittelen sier det meste.
For å lære om humle kan man lese "For the Love of Hops" av Stan Hieronymus (i samme serie som "Yeast" av White & Zainasheff). Hieronymus har også skrevet "Brewing with Wheat", dersom man er interessert i hvetens kavliteter i bryggingen (og det bør man selvsagt være...).
Av mer teksnisk art vil jeg anbefale George Fix sine to bøker "Principles of Brewing Science" og "An Analysis of Brewing Techniques".
For en god og relativt teknisk bok om lagerbrygging kan du titte på "New Brewing Lager Beer" av Greg Noonan.
For å lære om hvordan man setter sammen oppskrifter er Ray Daniels' "Designing great Beer" fortsatt kanskje det beste man finner, selv om den begynner å bli noen år gammel.
For å få en videre innføring i tenkningen rundt kvalitetsbrygging er "Brewing Better Beer" av Gordon Strong uovertruffen, det er en av de bøkene jeg har hatt mest glede av å lese de senere årene. "Radical Brewing" av Randy Mosher er også en slik bok, men den har mer fokus på oppskrifter enn Gordon Strongs.
Av ganske så nerdete art:
-Leser du tysk er "Abriss der Bierbrauerei" av Ludwig Narsiss en god og teknisk bok som selv om den er ment for dem som studerer brygging i en mer industriell setting, meget interessant og med innsikt i prosesser som kanskje ikke er i fokus hos hjemmebryggere flest. Selvsagt et fokus på lagerbrygging, men nyttig likevel. Dette er boka jeg har på nattbordet for tiden...
-"Brewing Yeast and Fermentation" er en murstein av Christopher Boulton og David Quain. Her snakker vi virkelig teknisk.
-Kanskje også "Brewing" av Michael Lewis og Tom Young.
En bør heller ikke glemme Michael Jacksons bøker om øltyper. Hans betydning for den moderne ølrevolusjonen kan knapt overdrives. "The New World Guide to Beer" og "Michael Jackson's Beer Companion" er noen år gamle, men fortsatt de beste bøkene som finnes av sin art. Og sisteutgaven av hans "Great Beers of Belgium" er det nermeste man kommer en bibel over belgisk øl.
Så mange bøker, så lite tid...
Det finnes et utall gode bøker der ute, men de tre jeg mener er det nærmeste man kommer noen "must haves" er følgende:
-"How to Brew", John Palmer (det grunnleggende og mye for viderekomne)
-"Brewing Classic Styles", Jamil Zainasheff og John Palmer (en særs god oppskriftsbok)
-"Yeast", Chris White og Jamil Zainasheff (et godt overblikk og også mange detaljer om bryggingens viktigste aspekt)
I tillegg finnes en rekke gode bøker om forskjellige øltyper og bøker av mer spesialisert art.
"The Classic Beer Styles Series" er kommet i 18 utgaver. Noen av bøkene er bedre enn andre, og en del begynner å bli litt utdaterte, men de er fortsatt lesverdige. Boka om kölsch er forøvrig bra.
"Brew Like a Monk" av Stan Hieronymus er allerede nevnt, og i samme serie finner du også "Farmhouse Ales" av Phil Markowski og "Wild Brews" av Jeff Sparrow om hhv. saison/biére de garde og surøl.
"IPA" av Mitch Steele er en god bok. Tittelen sier det meste.
For å lære om humle kan man lese "For the Love of Hops" av Stan Hieronymus (i samme serie som "Yeast" av White & Zainasheff). Hieronymus har også skrevet "Brewing with Wheat", dersom man er interessert i hvetens kavliteter i bryggingen (og det bør man selvsagt være...).
Av mer teksnisk art vil jeg anbefale George Fix sine to bøker "Principles of Brewing Science" og "An Analysis of Brewing Techniques".
For en god og relativt teknisk bok om lagerbrygging kan du titte på "New Brewing Lager Beer" av Greg Noonan.
For å lære om hvordan man setter sammen oppskrifter er Ray Daniels' "Designing great Beer" fortsatt kanskje det beste man finner, selv om den begynner å bli noen år gammel.
For å få en videre innføring i tenkningen rundt kvalitetsbrygging er "Brewing Better Beer" av Gordon Strong uovertruffen, det er en av de bøkene jeg har hatt mest glede av å lese de senere årene. "Radical Brewing" av Randy Mosher er også en slik bok, men den har mer fokus på oppskrifter enn Gordon Strongs.
Av ganske så nerdete art:
-Leser du tysk er "Abriss der Bierbrauerei" av Ludwig Narsiss en god og teknisk bok som selv om den er ment for dem som studerer brygging i en mer industriell setting, meget interessant og med innsikt i prosesser som kanskje ikke er i fokus hos hjemmebryggere flest. Selvsagt et fokus på lagerbrygging, men nyttig likevel. Dette er boka jeg har på nattbordet for tiden...
-"Brewing Yeast and Fermentation" er en murstein av Christopher Boulton og David Quain. Her snakker vi virkelig teknisk.
-Kanskje også "Brewing" av Michael Lewis og Tom Young.
En bør heller ikke glemme Michael Jacksons bøker om øltyper. Hans betydning for den moderne ølrevolusjonen kan knapt overdrives. "The New World Guide to Beer" og "Michael Jackson's Beer Companion" er noen år gamle, men fortsatt de beste bøkene som finnes av sin art. Og sisteutgaven av hans "Great Beers of Belgium" er det nermeste man kommer en bibel over belgisk øl.
Så mange bøker, så lite tid...
Kristoffer J
Norbrygg-medlem
Jeg har en Kölsch til gjæring nå og lurer på hvor viktig resten av prosessen for Kölsch er?
Jeg startet gjæring på 13 grader og lot den få komme opp til 16 grader etter et par dager. Tenker å la temperaturen øke mot slutten av gjæringen.
Kan jeg tappe den rett på flaske og få et greit resultat, eller MÅ jeg ha kald "lagering" av den før jeg tapper? Problemet mitt er at kjellerboden jeg hadde tenkt å lagre i plutselig ikke er så kald lenger, så jeg har litt problemer med å få satt betterbottlen kjølig. Gjæringsskapet mitt som bruker en topp av en elektrisk kjøleboks for kjøling holder greit 16 grader (eller 13 grader hvis jeg bruker fryseelementer)
Kan jeg tappe på flaske, la disse stå varmt for karbonering, og deretter sette flaskene kjølig?
Jeg startet gjæring på 13 grader og lot den få komme opp til 16 grader etter et par dager. Tenker å la temperaturen øke mot slutten av gjæringen.
Kan jeg tappe den rett på flaske og få et greit resultat, eller MÅ jeg ha kald "lagering" av den før jeg tapper? Problemet mitt er at kjellerboden jeg hadde tenkt å lagre i plutselig ikke er så kald lenger, så jeg har litt problemer med å få satt betterbottlen kjølig. Gjæringsskapet mitt som bruker en topp av en elektrisk kjøleboks for kjøling holder greit 16 grader (eller 13 grader hvis jeg bruker fryseelementer)
Kan jeg tappe på flaske, la disse stå varmt for karbonering, og deretter sette flaskene kjølig?
Jørn Hammerud
Norbrygg-medlem
Kristoffer J skrev:
Jeg gjæret min Kölsch på 16 °C i 9 dager, så resten (5-6 dager) i romtemp. Det fungerte veldig fint. Du trenger altså ikke sette det kaldt før flasking, mener nå jeg.
Og "ja" til det siste spørsmålet ditt. :ilike:
Kristoffer J
Norbrygg-medlem
Flott!
Takk for svar
Takk for svar
Unik74
Norbrygg-medlem
Gosh!
Jeg har tappet "Kölschen" min. Og det er krise. Jeg fikk en F.G på rundt 30! Kan det stemme? Jeg hadde jo O.G 1.058. Galskap. Har jeg lest feil? Den kom ikke på gult felt i det hele tatt, men altså litt under.
Gosh, jeg er så nybegynner at jeg kunne grine.
Etter mine hjelpesløse beregninger har jeg kommet fram til at følgende ligning er riktig for å regne alkoprosent.
(58-30)/7,6= 3,6 i alkoprosent. Samtidig sier man som en tommelfingerregel at O.G med kommaforandring skal gi omtrent indikasjon på alkoprosent, og da ville jeg tenkt 5,8%.
Jeg smakte på da, om ikke annet og det smaker kjempegodt. Jeg er fornøyd med humlen, bitterheten osv, men innser at gjæringsprosessen min, og meskingen ikke kan ha vært optimal.
Kommentarer?
Nå har jeg tappet på flasker og lar de lagre ved 20 grader i en periode. Deretter settes de inn i kjølen og ølet heter rett og slett K. Poster etiketter så snart det lar seg gjøre.
Jeg har tappet "Kölschen" min. Og det er krise. Jeg fikk en F.G på rundt 30! Kan det stemme? Jeg hadde jo O.G 1.058. Galskap. Har jeg lest feil? Den kom ikke på gult felt i det hele tatt, men altså litt under.
Gosh, jeg er så nybegynner at jeg kunne grine.
Etter mine hjelpesløse beregninger har jeg kommet fram til at følgende ligning er riktig for å regne alkoprosent.
(58-30)/7,6= 3,6 i alkoprosent. Samtidig sier man som en tommelfingerregel at O.G med kommaforandring skal gi omtrent indikasjon på alkoprosent, og da ville jeg tenkt 5,8%.
Jeg smakte på da, om ikke annet og det smaker kjempegodt. Jeg er fornøyd med humlen, bitterheten osv, men innser at gjæringsprosessen min, og meskingen ikke kan ha vært optimal.
Kommentarer?
Nå har jeg tappet på flasker og lar de lagre ved 20 grader i en periode. Deretter settes de inn i kjølen og ølet heter rett og slett K. Poster etiketter så snart det lar seg gjøre.
Unik74 skrev:
Sikker på at du har målt riktig og at utstyret er til å stole på? Du skriver at det smaker godt, men personlig får ikke jeg det til å stemme med 1.030 i FG. Det må da være veldig søtt? Sikker på at du hadde nok øl i testrøret slik at vekten ikke tok ned i bunn?
Kan være flere årsaker til høy FG, bl.annet høy mesketemp, lite gjær, feil gjæringstemp.
Uansett, om du synes ølet er godt, er det bare å nyte eget verk!
Unik74
Norbrygg-medlem
Hurra. Flaskebomber blir helt sikkert en høydare, i og med at jeg tok i litt mye sukker i primeingen også.
Gjetter mannen blir kjempeglad for å høre dette...
Ja, ja. Jeg synes ikke den var spesielt søt da jeg smakte på den, men jeg skal i alle fall passe på her, og drikke med begge hender. Gosh.
Gjetter mannen blir kjempeglad for å høre dette...
Ja, ja. Jeg synes ikke den var spesielt søt da jeg smakte på den, men jeg skal i alle fall passe på her, og drikke med begge hender. Gosh.
Unik74
Norbrygg-medlem
Hvilket leder meg til et nytt spørsmål: I brewersfriend sin primeingkalkulator fant jeg ingen skala for hvor mye kullsyre en Kölch bør ha. Spørsmål er som følger:
1. Hva heter egentlig denne skalaen for karbonisering og kan noe fortelle meg hvordan den er tenkt, utformet, lagd? (Lese mer)
2. Hvor mye kullsyre bør egentlig en (helt skeiv) Kölsch ha? (I dette tilfellet kan man jo nesten gjøre hva man vil, det må uansett et mirakel til).
1. Hva heter egentlig denne skalaen for karbonisering og kan noe fortelle meg hvordan den er tenkt, utformet, lagd? (Lese mer)
2. Hvor mye kullsyre bør egentlig en (helt skeiv) Kölsch ha? (I dette tilfellet kan man jo nesten gjøre hva man vil, det må uansett et mirakel til).
Similar threads
