Low Dissolved Oxygen Brewing

[Hektor]

Bør vel helst stikke om til annet fat for å unngå autolyse?

Teoretisk tja. Kommer an på hvor lenge 14 liter humlejuice varer hjemme hos deg. Hos meg går det ganske fort, med litt besøk og sånn.
Hvis du leser tråden jeg linket til på HBT, så pleier han som starta tråden å overføre til et annet fat. Jeg har gjort begge deler og ikke merket noen usmak ved å la den stå på kaka de tre-fire ukene fatet varer.

I tillegg så står jo ølet på 2 grader i et kjøleskap, ikke romtemperert som ved gjæring. Tror det også spiller inn mtp. autolyse/smak av autolyse.

 

[msevland]

Noen uker på gjærkaka er det få som har kunnet påvise gir dårligere øl. Det finnes trolig individuelle grenser ut fra øl, gjær, temp ++ mtp. Autolyse.
I helgen skal jeg tappe et øl på hytta som har stått siden i sommer. Neste sommer vet jeg om det gikk bra...

 

[bjartenataas]

Info fra presentasjon med minimesk
https://www.facebook.com/groups/FoamBlowersofIndiana/permalink/1776569752453894/

 

[bjartenataas]

Verdt å sjekke ut, dekker det meste som ble hevdet på lowoxygenbrewing, om oksydering på varm side, lipoxygenase, heat stress i kok etc.
‎Master Brewers Podcast: 129: Beer Flavor Stability (Live Episode) on Apple Podcasts

 

[bjartenataas]

Interessant, spesielt det med at oksydert vørter er seigere og gir tregere skylling med mer kanalisering. ‎Master Brewers Podcast: Episode 139: Hot Side Aeration (HSA) on Apple Podcasts

 

[Steinar Huneide]

Interessant, spesielt det med at oksydert vørter er seigere og gir tregere skylling med mer kanalisering. ‎Master Brewers Podcast: Episode 139: Hot Side Aeration (HSA) on Apple Podcasts

Kanskje det forklarer litt hvorfor mange sliter med sirkulering når de sirkulerer over mesken med pumpe. Jeg bruker ikke det, og har fin gjennomstrømming selv med 1 mm kverning.

 

[bjartenataas]

Tore Hage fra Ringnes, som hadde foredrag på Bjorleik igår, bekreftet at de fjerner all oksygen under mesking for å få bedre holdbarhet. De bruker nitrogen, men han sa sulfitter kan brukes i små mengder på hjemmebryggerskala. Askorbinsyre skulle man være forsiktig med, siden det kan virke både som antioksidant og oksidant.

 

[msevland]

Noen uker på gjærkaka er det få som har kunnet påvise gir dårligere øl. Det finnes trolig individuelle grenser ut fra øl, gjær, temp ++ mtp. Autolyse.
I helgen skal jeg tappe et øl på hytta som har stått siden i sommer. Neste sommer vet jeg om det gikk bra...

... det gikk meget bra ...

 

[Hektor]

Kanskje det forklarer litt hvorfor mange sliter med sirkulering når de sirkulerer over mesken med pumpe. Jeg bruker ikke det, og har fin gjennomstrømming selv med 1 mm kverning.

Om jeg kan spørre, hvordan sirkulerer du og på hvilken maskin brygger du? Har brygga mest på en Braumeister og en Grainfather og da blir det en del plask under sirkulering og skylling.

 

[Botnen]

https://shop.humle.se/tillsatser/stabilisering/campden-tabletter-e223-50-st Er denne ok å bruke i mesk?

 

[bjartenataas]

https://shop.humle.se/tillsatser/stabilisering/campden-tabletter-e223-50-st Er denne ok å bruke i mesk?

Ja, jeg har brukt de fra Young’s, som har 440mg. Vet ikke hvor mange disse har, men greit å bruke under 20mg/l.

 

[Finn Berger]

@Botnen og @bjartenataas Er det der natrium- eller kaliumbisulfitt? Det står faktisk begge deler i informasjonen. Og det skal vel være natriumbisulfitt, om jeg ikke husker feil?

 

[bjartenataas]

@Botnen og @bjartenataas Er det der natrium- eller kaliumbisulfitt? Det står faktisk begge deler i informasjonen. Og det skal vel være natriumbisulfitt, om jeg ikke husker feil?

Tror begge kan brukes. De jeg har er natrium.

 

[Botnen]

Er ikke det potassium man skal styre unna??

 

[bjartenataas]

Leste noe om at kalium(potassium) var usunt for gjæren, men det brukes i produktet Antioxin SBT, så det er neppe så ille.

 

[Botnen]

Leste noe om at kalium(potassium) var usunt for gjæren, men det brukes i produktet Antioxin SBT, så det er neppe så ille.

Bestilte iallefall.. så for man prøve seg litt på lavere. Jeg har forsøkt endel lodo tiltak, men ikke prøvd campden enda.

 

[Finn Berger]

Er ikke det potassium man skal styre unna??

Potassium er engelsk for kalium, mens sodium er natrium. Det skjer en del surr fordi mange ikke har fått med seg det der.

Jeg husker jo ikke nå hvor, men jeg har lest at det er viktig å ikke bruke kalium. Jeg bruker ikke stoffet sjøl, men har lurt på å gjøre det. Bryggselv fører bare kaliumbisulfitt, men kaller det natriumbisulfitt - og de har ikke klart å endre det sjøl om jeg har sagt fra.

 

[Finn Berger]

Litt kjapp googling => Methods of the Low Oxygen Brewhouse - Low Oxygen Brewing

 

[RobertG]

Nå har jeg lest meg gjennom hele denne tråden, mye spennende informasjon.
Er det noen her på Norbryggforumet som brygger etter LODO-metoden i dag og kan dele av sine personlige erfaringer?
Har noen brygget samme oppskrift med vanlig og senere LODO-prosess og klart å plukke ut hva som er hva i en triangeltest? Smakte LODO-ølet bedre?
Og til slutt, benytter dere DO-meter, og har noen forslag til et greit DO-meter som ikke koster en hel bunad?

 

[Holmentoppen]

Nå har jeg lest meg gjennom hele denne tråden, mye spennende informasjon.
Er det noen her på Norbryggforumet som brygger etter LODO-metoden i dag og kan dele av sine personlige erfaringer?
Har noen brygget samme oppskrift med vanlig og senere LODO-prosess og klart å plukke ut hva som er hva i en triangeltest? Smakte LODO-ølet bedre?
Og til slutt, benytter dere DO-meter, og har noen forslag til et greit DO-meter som ikke koster en hel bunad?

Et brukbart DO-meter (som måler ppb) koster mye penger. Billigvariantene måler bare ppm, tror jeg. Nøgne Ø har et til “et par hundre tusen“ (Ingen som visste nøyaktig hva det kostet).