Det er et veldig godt malt, det der - men jeg ville aldri brukt det i en pils. Jeg ser ikke helt behovet for fargejustering i en pils, heller. Noen ville vel kunne tenke seg å bruke det i en Wiener, men ellers ser jeg ikke helt hvor.
Biscuit er et røsta malt, på grensa mellom basismalt og spesialmalt; et slags super-münchenermalt. De to andre er 60 EBC krystallmalt fra Simpsons. Aromatic er ikke et vanlig krystallmalt, det hører til gruppa melanoidinmalt, bl.a. brukt som erstatning for dekoksjon. Veldig godt, brukt der det passer. F.eks. kan en solid dose i en mild bli bra. Her er beskrivelsen:
.Jeg har jo ikke fasiten her, men har eksperimentert med black malt i min schwarz. Med utgangspunkt i den samme skepsis som du har her valgte jeg å trekke den i mesken med en smaksprøve tatt rett før som jeg kunne sammenligne med. Resultatet var masse bjørnebær og en rundere munnfølelse. Harsk, bitter osv kjente jeg ikke noe av. Har gjort dette 2 ganger nå, med 5-10 minutter trekketid. Om det kommer andre smaker ved lengre tid i mesk kan jeg ikke si noe om, men black begynner å finne vei inn i flere av oppskriftene mine …Hei.
Planlegger å brygge en ordinary bitter, og så en Imp. Stout på gjærkaka. Har noen gode forslag til hva som passer begge. Av tørrgjær har jeg Verdant, S-04, Nottingham, (samt K97, US05, Lal'Kölsch, ..), kunne tenkt å velge mellom disse. Alternativt defroste noe, (WLP007, WLP028, ..), men er også villig til å kjøpe (men da blir det BryggSSelv pga avstand/tidsklemme ... så deres sortiment).
Nottingham er jo en allrounder, som jeg hadde veldig lyst til å prøve), men har så hørt/lest at den lett kan gi diacetyl, (som jeg har veldig avsmak for, selv små mengder). Man blir jo kvitt det med ekstra lagring, men greit å slippe, (hvis det medfører riktighet, da).
En annen ting; jeg sliter med å finne ut av hva de forskjellige "svart"-røstet maltene" faktisk gir av karakter. Mange skriver feks at:
Black (Patent) malt er mer stram/skarp/besk, mens andre mener det er en myte.
Roasted barley er som bitter sjokolade, og gir en tørrere finnish, mens andre igjen mener den er bedre å fargejustere med, enn:
Carafa Special 2, (som jeg liker veldig godt i feks schwarsbier), og som endel mener har mer karakter enn det folk gir den credit for.
Sjokolademalt smaker vel som mørk sjokolade, (som etter min erfaring virker å stemme -- surprise, surprise).
Stouten skal lagres lenge, delvis på eiketønne, og jeg er ute etter en rund/fyldig og kompleks smak, men ikke veldig bitter/besk/stram, (så det betyr vel at jeg burde droppe Black malt'en). Noob'en i meg frister å bruke litt av alle, men det er neppe vits/rotete. Forslag? Tenker selv 2 % Carafa S2, 2% CarafaS2, og så (... siden jeg har det liggende), 1% hver av Black Malt og Roasted Barley, (for en _liten_ "snert", samt farge). Men de siste er kanskje bare tull ...
Det er selvsagt også noen karamellmalt, (skal bruke opp noen rester, så der er det også "alle trinna på stigen" opp til 500 ECB
Takknemlig for gode innspill.
Mulig denne er bak betalingsmur, men den gir en grei oversikt over mørk maltHei.
Planlegger å brygge en ordinary bitter, og så en Imp. Stout på gjærkaka. Har noen gode forslag til hva som passer begge. Av tørrgjær har jeg Verdant, S-04, Nottingham, (samt K97, US05, Lal'Kölsch, ..), kunne tenkt å velge mellom disse. Alternativt defroste noe, (WLP007, WLP028, ..), men er også villig til å kjøpe (men da blir det BryggSSelv pga avstand/tidsklemme ... så deres sortiment).
Nottingham er jo en allrounder, som jeg hadde veldig lyst til å prøve), men har så hørt/lest at den lett kan gi diacetyl, (som jeg har veldig avsmak for, selv små mengder). Man blir jo kvitt det med ekstra lagring, men greit å slippe, (hvis det medfører riktighet, da).
En annen ting; jeg sliter med å finne ut av hva de forskjellige "svart"-røstet maltene" faktisk gir av karakter. Mange skriver feks at:
Black (Patent) malt er mer stram/skarp/besk, mens andre mener det er en myte.
Roasted barley er som bitter sjokolade, og gir en tørrere finnish, mens andre igjen mener den er bedre å fargejustere med, enn:
Carafa Special 2, (som jeg liker veldig godt i feks schwarsbier), og som endel mener har mer karakter enn det folk gir den credit for.
Sjokolademalt smaker vel som mørk sjokolade, (som etter min erfaring virker å stemme -- surprise, surprise).
Stouten skal lagres lenge, delvis på eiketønne, og jeg er ute etter en rund/fyldig og kompleks smak, men ikke veldig bitter/besk/stram, (så det betyr vel at jeg burde droppe Black malt'en). Noob'en i meg frister å bruke litt av alle, men det er neppe vits/rotete. Forslag? Tenker selv 2 % Carafa S2, 2% CarafaS2, og så (... siden jeg har det liggende), 1% hver av Black Malt og Roasted Barley, (for en _liten_ "snert", samt farge). Men de siste er kanskje bare tull ...
Det er selvsagt også noen karamellmalt, (skal bruke opp noen rester, så der er det også "alle trinna på stigen" opp til 500 ECB
Takknemlig for gode innspill.
byo.com
Hehe, ja, fant den samme i dag da jeg gjore ett søk.Mulig denne er bak betalingsmur, men den gir en grei oversikt over mørk malt
The Dark Side of Malt - Brew Your Own
Dark, roasted malts contribute color, flavor, head retention qualities, and other benefits to beer when used appropriately.
JaHehe, ja, fant den samme i dag da jeg gjore ett søk.
Har jeg for stor respekt for forumets kompetanse når jeg først legger ut spørsmål her, og deretter søker på verdensveven?
neiHehe, ja, fant den samme i dag da jeg gjore ett søk.
Har jeg for stor respekt for forumets kompetanse når jeg først legger ut spørsmål her, og deretter søker på verdensveven?
Hvilken gjær og mesketemperatur?Hei,
Tenkte å forsøke å brygge en Vienna lager "short and shoddy"
Har også lyst til å gi den litt lavere ABV enn enn hva stil standarden sier. Og sist, men ikke minst har jeg lyst til å forsøke å bruke en god slump biscuit malt i den. Hva tror dere om det?
Kan det bli godt, eller er det noe jeg burde revurdere her?
Vis vedlegget 55520
Tusen takk for svar!Hvilken gjær og mesketemperatur?
Tipper FG dropper 1-3 poeng lenger ned og ABV havner tilsvarende noen få klikk høyere men blir nok finfin denne.
Kanskje Biscuit mengden bør dras ned mot 2,5-5% i et såpass "nakent" øl, men jeg har ikke eksperimentert selv med dette så jeg håper andre kommer med gode erfaringer
Den der er helt i tråd med mine idealer for den øltypenHei,
Tenkte å forsøke å brygge en Vienna lager "short and shoddy"
Har også lyst til å gi den litt lavere ABV enn enn hva stil standarden sier. Og sist, men ikke minst har jeg lyst til å forsøke å bruke en god slump biscuit malt i den. Hva tror dere om det?
Kan det bli godt, eller er det noe jeg burde revurdere her?
Vis vedlegget 55520
. Kjør på, sier jeg. Jeg bruker gjerne noe Victory, og Biscuit er omtrent det samme. Du har en del, men du skal jo ha litt smak i brygget når du legger ABV såpass lavt.
Jeg har ikke prøvd Lutra - eller annen kveik, for den sakens skyld - men jeg har lest litt rundt omkring. Jeg får inntrykk av at den er ganske rein, men at du kan kjenne at det er en kveik. Og at snakket om at ølet blir som en lager nok er en smule overdrevet.Tusen takk for svar!
Her er gjær og mesketemperatur også. Men må innrømme at jeg er litt fristet til å forsøke Lutra tørrgjær
Vis vedlegget 55523
. Men det er nå meg, da. (Jeg liker lager som smaker lager.)
Jeg tror jeg ville flyttet mittelfruh til 30 minutter. Den vil nok komme mer til sin rett der, såfremt den vil merkes med alle de andre humlene. Som @loebrygg sier så ville jeg hatt i noe av humla på slutten av koken. Halvparten av Southern passion og simcoe ville jeg hatt i 5 minutter før kokeslutt. Eller kanskje et bedre alternativ hele amarillo og saaz-tilsettingen med 5-10 minutter igjen av koken og hele southern passion/simcoe på 0 minutter som du har nå.
