Gjær fra starter? Kjapt uansett.
Fra starter ja. Stått i kjøleskap i 4 dager. Har en slik PLAATO som teller bobler, og den viser allerede nå normal stormgjæring (etter 3 timer). Hadde temp på 10 grader, men senket den nå til 9. Blir egentlig bekymret
Ja, det var da voldsomt.
.Det kan være et symptom på at gjæren ikke har hatt energilagre, slik at den har vært tvunget til å gå løs på sukkeret med en gang for å skaffe seg energi. Normalt vil jo gjæren bruke glykogenlageret som energikilde når den jobber med å syntetisere/bygge lagre av steroler og lipider, som er det første den gjør.
Men det virker vel ikke veldig sannsynlig når det er gjær fra en fire dager gammel starter - med mindre den blei stående lenge etter at den var ferdig før den blei kjølt ned. Og det virker ikke sånn ut fra det du sier. Gjæren din vil vel snarere ha gode lagre av steroler og lipider, så kanskje den har gjort seg fort ferdig med den jobben. Den kan jo ikke gjøre mer enn å fylle lagene.
Tre timer på å komme opp i full aktivitet virker ganske ekstremt, særlig for lagergjær på 10 grader - og interessant. Skulle gjerne hatt forklaringen
Kan legge til at den ble pitchet i vørt på ca.13 grader, og at starteren da også hadde stått i gjæringsskapet sammen med gjæringskaret noen timer.
.
Husk å holde oss oppdatert på åssen den gjærer ut og gjæringsforløpet generelt.
Du får sikkert raskere oksidert øl hvis fatet ikke er purget ordentlig. For å speede opp så rugger jeg på fatet med 2 bar trykk til jeg ikke hører at det siver gass inn lenger. Når ølet da er temperert og holder 20 grader som det ofte gjør ved tapping så blir det omtrent rett når det kjøles ned.
Ja, var fatet 4C så kreves bare knapt halve trykket for å få samme karbonering.
Hovedproblemet er vel at den er håpløst unøyaktig, noe du jo selv har opplevd.
