Tråden for dumme spørsmål.

[Ravneklo]

Ikke merket noen smaksnyanser som har blitt dempet heller?

Jeg elsker gjenbruk, og gjerne go big or go home-pitcher en gang i tiden. Jeg la merke til at ølene begynte å mangle dybde i smaks-departementet. Lager er kanskje litt greiere sånn sett en ales.

Nei...og derfor har jeg i lengre tid lurt på om det overhode går an å overpitche lagergjær..

Vanligvis under brygging med slurry kjører jeg ei halv gjærkake på 25L, men når jeg denne gangen nådde 5. runde på samme gjærkulturen og kjellertempen var synkende kjørte jeg ei hel kake. Trur det var lurt.. temp ved pitch var 11 grader men på under ei uke sank den til 6 grader. Plaga visst ikke gjæren for den fortsatte ufortrødent å gjære ned til 1.010 selv på den temperaturen.

Med Ale-gjær gjør jeg noe lignende når jeg skal brygge Imperial Stout. Først kjører jeg en Irish Dry, deretter f.eks. en havrestout på full gjærkake og til slutt imperialen som alltid er over 1.100... alle disse blir bra.

 

[Finn Berger]

Nei...og derfor har jeg i lengre tid lurt på om det overhode går an å overpitche lagergjær..

Vanligvis under brygging med slurry kjører jeg ei halv gjærkake på 25L, men når jeg denne gangen nådde 5. runde på samme gjærkulturen og kjellertempen var synkende kjørte jeg ei hel kake. Trur det var lurt.. temp ved pitch var 11 grader men på under ei uke sank den til 6 grader. Plaga visst ikke gjæren for den fortsatte ufortrødent å gjære ned til 1.010 selv på den temperaturen.

Med Ale-gjær gjør jeg noe lignende når jeg skal brygge Imperial Stout. Først kjører jeg en Irish Dry, deretter f.eks. en havrestout på full gjærkake og til slutt imperialen som alltid er over 1.100... alle disse blir bra.

Med den temperaturen er det nok greit med mye gjær.

 

[erikraude]

På sida av ølbrygging, men litt relatert allikevel. Vi har vel alle brukt laktose i øl. Det er ikke spesielt søtt. Men prim og brunost er søtt. Spaltes laktosa til enklere sukkerarter av kokinga?

 

[Holmentoppen]

På sida av ølbrygging, men litt relatert allikevel. Vi har vel alle brukt laktose i øl. Det er ikke spesielt søtt. Men prim og brunost er søtt. Spaltes laktosa til enklere sukkerarter av kokinga?

Laktose spaltes ved at man tilsetter enzymet laktase. Da blir det supersøtt. Smak på laktosefri melk. Melkesukkeret er ikke fjernet – det er bare spaltet.

 

[erikraude]

Laktose spaltes ved at man tilsetter enzymet laktase. Da blir det supersøtt. Smak på laktosefri melk. Melkesukkeret er ikke fjernet – det er bare spaltet.

Men hvorfor er prim søtt da?

Og laktosefri melk er ikke så søt, syns jeg. Laktoseredusert, derimot..

 

[Holmentoppen]

Men hvorfor er prim søtt da?

Og laktosefri melk er ikke så søt, syns jeg. Laktoseredusert, derimot..

Laktose er jo litt søtt da. Og i brunost og prim er mysen innkokt temmelig mye. Tror kanskje noe prim også er tilsatt sukker?

 

[erikraude]

Laktose er jo litt søtt da. Og i brunost og prim er mysen innkokt temmelig mye. Tror kanskje noe prim også er tilsatt sukker?

Kanskje? Jeg lagde prim her om dagen, uten å tilsette noe sukker, og den blei bra søt den også.

 

[Holmentoppen]

Kanskje? Jeg lagde prim her om dagen, uten å tilsette noe sukker, og den blei bra søt den også.

Ja, laktose er litt søtt: ”The sweetness of lactose is 0.2 to 0.4, relative to 1.0 for sucrose.[15] For comparison, the sweetness of glucose is 0.6 to 0.7” Jeg har brukt det i øl som ble ganske kvalmt.

 

[erikraude]

Ja, laktose er litt søtt: ”The sweetness of lactose is 0.2 to 0.4, relative to 1.0 for sucrose.[15] For comparison, the sweetness of glucose is 0.6 to 0.7” Jeg har brukt det i øl som ble ganske kvalmt.

Kanskje det bare er laktosa, da.

 

[Daggis]

Hva bruker man som snøfreserøl? Samme som gressklipperøl?

 

[Kold Brygg]

Hva bruker man som snøfreserøl? Samme som gressklipperøl?

En litt mørkere lav alko f.eks. Altbier, Bitter eller Mild

 

[Finn Berger]

Hva bruker man som snøfreserøl? Samme som gressklipperøl?

Glühwein!

 

[gle1]

Har et PH-meter som jeg kalibrerte tidligere i høst før jeg la det i skuffen, og har ikke brukt det siden. Bør det kalibreres på nytt, eller kan jeg stole på det? Har ikke tilgang til kalibreringsvæske, og skulle ha brygga til helga.

 

[Finn Berger]

Har et PH-meter som jeg kalibrerte tidligere i høst før jeg la det i skuffen, og har ikke brukt det siden. Bør det kalibreres på nytt, eller kan jeg stole på det? Har ikke tilgang til kalibreringsvæske, og skulle ha brygga til helga.

La det i skuffen, sier du. Betyr det at elektroden ikke har vært holdt fuktig av oppbevaringsvæske? I så fall må den fuktes opp igjen, og kalibreres på nytt. (Den har ikke godt av å tørke ut, så det bør du unngå - og det har du kanskje gjort, også. Jeg bare sprø for sikkerhets skyld.)

Jeg lar det ofte gå en måned eller så mellom hver gang jeg kalibrerer, og jeg trur ikke det gjør noe - men jeg oppbevarer alltid elektroden i oppbevaringsvæske - dvs. pH-meteret har ei hette som jeg fyller opp, og det må stå. Jeg kan ikke legge det i en skuff, for helt tett er ikke hetta.

Jeg ville nok uansett ikke stolt på det etter flere måneder uten kalibrering.

 

[PetterL]

Har et PH-meter som jeg kalibrerte tidligere i høst før jeg la det i skuffen, og har ikke brukt det siden. Bør det kalibreres på nytt, eller kan jeg stole på det? Har ikke tilgang til kalibreringsvæske, og skulle ha brygga til helga.

Er det et billig pH meter så må de kalibreres hver gang det skal brukes er min erfaring før jeg handlet skikkelig. Men må lagres stående med elektroden i oppbevaringsvæske.

 

[Mc.]

Mens vi er inne på det der med pH.
Jeg justerte inn pH til 5.4 under mesking. Siste måling var under utmesk før skylling. Skulle kanskje målt etter skylling og justert ned ett hakk kanskje.
Målte pH etter kok før jeg tilsatte gjær og da lå den fremdeles på 5.4.
Jeg trodde kanskje at pH burde ha sunket litt under kok ?

Har nytt pH meter og kalibrerte før måling.

 

[Finn Berger]

Mens vi er inne på det der med pH.
Jeg justerte inn pH til 5.4 under mesking. Siste måling var under utmesk før skylling. Skulle kanskje målt etter skylling og justert ned ett hakk kanskje.
Målte pH etter kok før jeg tilsatte gjær og da lå den fremdeles på 5.4.
Jeg trodde kanskje at pH burde ha sunket litt under kok ?

Har nytt pH meter og kalibrerte før måling.

Teorien sier at pH skal synke med 0,1-0,2 under kok. Jeg opplever aldri at den gjør det. Den blir liggende på det samme den starta på, altså likt det du opplevde.

Derimot stiger pH med et par tideler under meskinga. (Hvis du ikke venter for lenge med den første målinga, da.)

 

[PetterL]

Hvilken temperatur måler dere pH i mesk og til kok?

En finner ofte at pH meter ikke bør brukes over 50-60°C, samtidig så endrer jo faktisk pH seg også avhengig av temperatur.

Milwaukee pH56 som flere her har fra Bryggselv oppgir bare at det kan opereres i -5 til 50°C, men det kan gjerne være omgivelsestempertur? Proben har automatisk temperaturkompensering opp til 60°C

pH Meter Care and Common Mistakes

Author: Martin EarlIf you’re a brewer or a home cheesemaker, chances are you don’t come to ThermoWorks just for our best-in-class thermometers. You probably also love our great selection of pH meters! pH meters are essential tools for many tasks, and they make a world of difference when used...

blog.thermoworks.com

https://www.milwaukeeinst.com/web/files/manual/eng/ph55_56_eng.pdf

 

[Finn Berger]

Hvilken temperatur måler dere pH i mesk og til kok?

En finner ofte at pH meter ikke bør brukes over 50-60°C, samtidig så endrer jo faktisk pH seg også avhengig av temperatur.

Milwaukee pH56 som flere her har fra Bryggselv oppgir bare at det kan opereres i -5 til 50°C, men det kan gjerne være omgivelsestempertur? Proben har automatisk temperaturkompensering opp til 60°C

pH Meter Care and Common Mistakes

Author: Martin EarlIf you’re a brewer or a home cheesemaker, chances are you don’t come to ThermoWorks just for our best-in-class thermometers. You probably also love our great selection of pH meters! pH meters are essential tools for many tasks, and they make a world of difference when used...

blog.thermoworks.com

https://www.milwaukeeinst.com/web/files/manual/eng/ph55_56_eng.pdf

Du skal alltid måle ved romtemperatur, så prøvene må kjøles ned. pH-meteret har ikke godt av å måle varm væske, og alle referanseverdier er til pH målt ved romtemperatur (25 grader).

Temperaturkompenseringa justerer ikke for forskjell i pH ved ulike temperaturer, bare for temperaturens påvirkning på instumentet.

 

[PetterL]

Du skal alltid måle ved romtemperatur, så prøvene må kjøles ned. pH-meteret har ikke godt av å måle varm væske, og alle referanseverdier er til pH målt ved romtemperatur (25 grader).

Temperaturkompenseringa justerer ikke for forskjell i pH ved ulike temperaturer, bare for temperaturens påvirkning på instumentet.

Jeg vet ATC korrigerer for temperaturpåvirkning på proben, men det er viktig å referere til temperatur når en oppgir pH da det blir avvik hvis en måler varm/lunka vørter i forhold til romtemperert.

Bamforth’s range is: 5.3 to 5.8 (mashtemp) / 5.55 to 6.05 (room temp)

Briggs’ range is: 5.2 to 5.4 (mash temp) / 5.45 to 5.65 (room temp)

Kunze’s range is: 5.25 to 5.35 (mash temp) / 5.5 to 5.6 (room temp)

Lewis’ statement: 5.2 to 5.5 (mash temp) / 5.45 to 5.75 (room temp)

Hentet fra: https://byo.com/mr-wizard/setting-record-straight-mash-ph/#:~:text=The rule-of-thumb pH,, or pH 5.55-5.85.

Merk hvor høy pH de store referansene anbefaler målt ved romtemperatur!