Tråden for dumme spørsmål.

[Sarge]

Hei igjen. Jeg har lest en hel del på nettet i det siste. Dessverre har jeg ikke klart å venne meg til å konvertere mellom Fahrenheit og Celsius i hodet. Dessuten har jeg klart kunststykket å ha noen Celsius og noen Fahrenheit-termometre. Derfor har jeg satt sammen et ark med temperaturer for vanlig ale-brygging, ut fra det jeg har lest, og tanken er å kunne bruke denne som en hurtigreferanse under brygging Nå håper jeg å få litt hjelp til kvalitetssikring. Legger ved et utkast.

Nybegynnerspørsmålet blir: Har jeg fått dette noenlunde riktig?
Vis vedlegget
Konstruktive forslag til forbedring mottas med takk.

 

[Sarge]

Ingen som hadde lyst til å briljere med kunnskap her? (Jf. forsøket mitt på et temperaturreferanseark for ale-brygging)

 

[Robert W]

Ville sagt at upper range for ale fermentation nærmer seg 28-29 grader celcius, og ikke 20-25. Bl.a Westvleteren tar WLP530 opp til disse temperaturene.
15-18 er lower range ? Mange anbefaler gjerne at en starter rundt 16 og så får den stige naturlig til 18-20, så å kalle det nedre sjikt er kanskje ikke helt riktig
Ellers er det et greit skjema. Serveringstemperaturen er vel alt mellom 0C og 16C for ulike typer ales, så blir grovt å dele opp i kun 2.

 

[Sarge]

Ville sagt at upper range for ale fermentation nærmer seg 28-29 grader celcius, og ikke 20-25. Bl.a Westvleteren tar WLP530 opp til disse temperaturene.
15-18 er lower range ? Mange anbefaler gjerne at en starter rundt 16 og så får den stige naturlig til 18-20, så å kalle det nedre sjikt er kanskje ikke helt riktig
Ellers er det et greit skjema. Serveringstemperaturen er vel alt mellom 0C og 16C for ulike typer ales, så blir grovt å dele opp i kun 2.

Tusen takk for konstruktivt svar. Jeg kan ikke finkorne og detaljere for mye, for det skal passe på et lesbart ark. Serveringstemperaturen er derfor ikke det som får mest fokus (det viktigste poenget mitt var vel at kjøleskapstemperatur ikke er det generelle valget for en smakfull ale).

Jeg skal uansett justere gjæringstemperaturene. Det er jo gjerne det og mesketemperaturer som er mest uklart for en nybegynner som meg når ølet skal brygges.

 

[glenn sørvaag]

Har en Pils som står å gjærer, stått 3.5 uke nå. Skulle ha flasket til helgen, men kommer i tidsklemma. Så blir ikke før midten av neste uke. Går det bra, eller bør jeg snu meg rundt å få til noe? Står på gjærkaka, 4grd i skapet.

 

[Naxi]

4grader. Er ikke det litt lavt for gjæring? Har du hatt diacetylresten? Eller er dette stabiliseringen?

 

[Nøkling]

Har en Pils som står å gjærer, stått 3.5 uke nå. Skulle ha flasket til helgen, men kommer i tidsklemma. Så blir ikke før midten av neste uke. Går det bra, eller bør jeg snu meg rundt å få til noe? Står på gjærkaka, 4grd i skapet.

Går fint å vente. Ikke noe stress

Sent fra min SM-G935F via Tapatalk

 

[glenn sørvaag]

4grader. Er ikke det litt lavt for gjæring? Har du hatt diacetylresten? Eller er dette stabiliseringen?

Har ikke gjæret så lavt nei. Er på CC stadiet. Rast er tatt

 

[andor]

Brygger en Wit nå. Pga uforutsette omstendigheter ble vørter kjølt helt ned til 9 gr. Hva gjør jeg? Dunken skal i tempstyrt kjøleskap, og jeg skal gjære på 18 gr.

A: lar den stå en times tid, og pitcher på lav temp (10-11 gr). Vørter varmes opp av varmekabel på dunken i løpet av natta

B: bruker varmeelement på Speidel og varmer opp til 17 gr.

C: tappet på gjæringskaret og pitcher ikke før i morgen tidlig.

 

[Naxi]

Går sikkert bra Glenn

Og jeg ville tatt alternativ C.. med oksygen. andor

 

[N-4760]

Brygger en Wit nå. Pga uforutsette omstendigheter ble vørter kjølt helt ned til 9 gr. Hva gjør jeg? Dunken skal i tempstyrt kjøleskap, og jeg skal gjære på 18 gr.

A: lar den stå en times tid, og pitcher på lav temp (10-11 gr). Vørter varmes opp av varmekabel på dunken i løpet av natta

B: bruker varmeelement på Speidel og varmer opp til 17 gr.

C: tappet på gjæringskaret og pitcher ikke før i morgen tidlig.

Om du har spiralkjøler kan du varme opp vørter ved å kjøre varmt springvann gjennom.

 

[Stig Aa.]

Brygger en Wit nå. Pga uforutsette omstendigheter ble vørter kjølt helt ned til 9 gr. Hva gjør jeg? Dunken skal i tempstyrt kjøleskap, og jeg skal gjære på 18 gr.

A: lar den stå en times tid, og pitcher på lav temp (10-11 gr). Vørter varmes opp av varmekabel på dunken i løpet av natta

B: bruker varmeelement på Speidel og varmer opp til 17 gr.

C: tappet på gjæringskaret og pitcher ikke før i morgen tidlig.

Hadde gått for A eller C. Sikkert C.

 

[msevland]

... kommer an på hvilken temperatur gjæren har

 

[Sarge]

Ville sagt at upper range for ale fermentation nærmer seg 28-29 grader celcius, og ikke 20-25. Bl.a Westvleteren tar WLP530 opp til disse temperaturene.
15-18 er lower range ? Mange anbefaler gjerne at en starter rundt 16 og så får den stige naturlig til 18-20, så å kalle det nedre sjikt er kanskje ikke helt riktig
Ellers er det et greit skjema. Serveringstemperaturen er vel alt mellom 0C og 16C for ulike typer ales, så blir grovt å dele opp i kun 2.

Som sagt takk for svarene. Legger ved en PDF med korrigert utgave. Jeg lagde dette for å få en oversikt for egen del, og det kan jo hende andre har samme behov.

 

[Robert W]

Som sagt takk for svarene. Legger ved en PDF med korrigert utgave. Jeg lagde dette for å få en oversikt for egen del, og det kan jo hende andre har samme behov.

For ikke å nevne vossakveik som gjærer opp mot 40C

 

[Sarge]

For ikke å nevne vossakveik som gjærer opp mot 40C

Kveik er vel neppe noe nybegynnere gir seg i kast med...

 

[Sarge]

Jeg har lest mye i det siste, nybegynner som jeg er. Hvorfor er korrekt gjærmengde ift OG så kritisk? Ut fra det jeg leser om gjær, så er det celler som formerer seg når det gjærer. Litt underpitching eller overpitching burde jo da ikke være så kritisk, siden man uansett ender med mange flere gjærceller enn når man startet, eller?

 

[andor]

Jeg har lest mye i det siste, nybegynner som jeg er. Hvorfor er korrekt gjærmengde ift OG så kritisk? Ut fra det jeg leser om gjær, så er det celler som formerer seg når det gjærer. Litt underpitching eller overpitching burde jo da ikke være så kritisk, siden man uansett ender med mange flere gjærceller enn når man startet, eller?

Uten at jeg er noen ekspert handler det nok om hva slags forhold de små har når de formerer seg. Korrekt antall sikrer optimale forhold under formering, og derfor optimale forhold for god øl.

Hvis du er glad i å lese litteratur, så kan du forsøke å få tak i boka Yeast, der står det forklart veldig godt. [emoji4]

 

[Sarge]

Takk for svar. Jeg tenkte ikke å gjøre dype studier av dette nå. Jeg ser jo at folk har en litt sånn RDWHAHB-holdning til gjæringstemperatur så lenge man er innenfor gjærens anbefalte temperaturområde. Jeg håper jo at noe av det samme slingringsmonnet var tilstede når man tilsetter gjær.

 

[msevland]

Det kommer helt an på hva som er målet. Det er stor bryggeteknisk forskjell på godt øl og fantastisk godt øl.
Ingen som forsøker å lage repeterbart fantastisk øl, har et 'relax' forhold til gjæringsmengde eller -temperatur.
De samme bryggerne kan godt dra en RDWHAHB som oppmuntring til en ny-brygger som er utrygg på sitt jomfrubrygg