Tråden for dumme spørsmål.

[Finn Berger]

Ja det var den honningsmaken jeg mente i viennamaltet, som rett og slett viste seg å være utålmodig brygger.

Den honningsmaken er vidt forskjellig fra diacetyl synes jeg.

hehe - en eller annen (Palmer?) har sagt noe om at brygging kan defineres som en kamp mellom bryggerens utålmodighet og gjæren. (Det var ikke akkurat sånn, vil gjerne ha den korrekte versjonen om noen har den.)

Diacetyl smaker ti ganger kraftigere enn 2,3-pentanedion, og du skal visst være god for å kjenne honningstoffet bak diacetyl'en, siden det normalt er et ganske fast forhold mellom dem. Så du er nok god.

 

[Jørgen O]

(...) så jeg har konkludert med at jeg er ufølsom for stoffet.

Du får bli med på et usmakskurs, så finner vi fort ut av det!

 

[Finn Berger]

Du får bli med på et usmakskurs, så finner vi fort ut av det!

Det har jeg et akutt behov for, så jeg følger med på annonseringene. (Siste gang passa ikke.) Har prøvd å tygge papp, etter anbefaling fra Kjetil Jikkiun, men jeg klarer ikke å kjenne igjen den smaken i mitt etter @Miguel sitt sigende ganske kraftig oksyderte øl, heller. Og nå har jeg et par øl gjæret med WLP029 som har en merkelig smak jeg ikke klarer å identifisere, og som jeg aldri har kjent tidligere.

Så ja; jeg kommer!

 

[Miguel]

hehe - en eller annen (Palmer?) har sagt noe om at brygging kan defineres som en kamp mellom bryggerens utålmodighet og gjæren. (Det var ikke akkurat sånn, vil gjerne ha den korrekte versjonen om noen har den.)

Diacetyl smaker ti ganger kraftigere enn 2,3-pentanedion, og du skal visst være god for å kjenne honningstoffet bak diacetyl'en, siden det normalt er et ganske fast forhold mellom dem. Så du er nok god.

Da er det noe som skurrer for jeg merker bare til den honningen.

 

[Finn Berger]

Da er det noe som skurrer for jeg merker bare til den honningen.

hmm - leste nettopp at bryggeriene bruker det som en test å måle forholdet mellom diacetyl og 2,3-p.. Om det er unormalt (dvs. for mye diacetyl), er det tegn på en infeksjon.

Pleier du å kjenne diacetyl?

 

[Miguel]

hmm - leste nettopp at bryggeriene bruker det som en test å måle forholdet mellom diacetyl og 2,3-p.. Om det er unormalt (dvs. for mye diacetyl), er det tegn på en infeksjon.

Pleier du å kjenne diacetyl?

Ja gjør jo det.

 

[Finn Berger]

Ja gjør jo det.

Kanskje diacetyl reduseres fortere enn 2,3-pentanedion?

 

[ADale]

Har 7 pakker med øl sett. Kan disse lagres i minusgrader på loftet?

 

[ADale]

Jeg tror jeg flytter det for sikkerhetsskyld. Leste på nettet at selve kornet tåler å fryses, men fuktighet vil kondensere inni bag når det tiner opp.

 

[Mc.]

Hvor ble det av den tråden om å hindre oksygen i å suges inn i gjæringskaret ved hjelp av et par flasker påmontert denne korken ? Har lett, men finner den ikke. Vis vedlegget

 

[Frode Larsen]

Hvor ble det av den tråden om å hindre oksygen i å suges inn i gjæringskaret ved hjelp av et par flasker påmontert denne korken ? Har lett, men finner den ikke. Vis vedlegget 34679

Denne, antar jeg
https://forum.norbrygg.no/threads/sette-pa-tett-lokk-for-cc.38102/#post-427172

 

[Holmentoppen]

Hvor ble det av den tråden om å hindre oksygen i å suges inn i gjæringskaret ved hjelp av et par flasker påmontert denne korken ? Har lett, men finner den ikke. Vis vedlegget 34679

@FrankD har vel koblet opp sine. Tipper har har et bilde eller blogginnlegg å by på.

 

[Finn Berger]

Da er det noe som skurrer for jeg merker bare til den honningen.

Lette litt etter en god bekreftelse på dette med det konstante forholdet mellom de to vdk'ene:

"(VDKs) are a group of flavor components in beer, most notably 2,3-butanedione (generally referred to as diacetyl) and 2,3-pentanedione. Sweet butter, caramel, or butterscotch flavors and aromas are characteristics of diacetyl, while pentanedione contributes more honey-like notes to beer. See diacetyl. Both compounds are derived from two ketone groups on adjacent (vicinal) carbon atoms. See ketones. They are formed during beer fermentation in consistent proportions, and derivation in this ratio can indicate possible bacterial contamination." (https://beerandbrewing.com/dictionary/OFH8CHBicP/vicinal-diketones/)

Hvilken gjær bruker du, forresten? Noen produserer mer enn andre, og særlig notorisk er visst wyeast2308/wlp838 (begge fra Weihenstephan 308). w-34/70 er i den andre enden.

Her er noe interessant, også:

"Pentanedione on its own has a sweet honey-perfume smell and diacetyl resembles butter or butterscotch. Of the two, diacetyl is more significant because it has a taste threshold 10 times lower than its partner does, and most yeast strains make more diacetyl than pentanedione. If the pentanedione fraction overpowers the diacetyl fraction I strongly suspect bacterial contamination. Pentanedione is very similar to diacetyl but only one-tenth as much is found in beer. For most people the flavour threshold for diacetyl is about 0.15mg/L and 0.90mg/L for pentandione." http://draymans.com/the-role-of-diacetyl-in-beer/

 

[FrankD]

Hvor ble det av den tråden om å hindre oksygen i å suges inn i gjæringskaret ved hjelp av et par flasker påmontert denne korken ? Har lett, men finner den ikke. Vis vedlegget 34679

https://daastoel.com/2017/10/10/vvgl/


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Mc.]

https://daastoel.com/2017/10/10/vvgl/


Sent from my iPhone using Tapatalk

Tusen takk. Hvor kjøpte du slangene? Er langt unna en bryggebutikk og jernvare.

 

[Chiefen]

Tusen takk. Hvor kjøpte du slangene? Er langt unna en bryggebutikk og jernvare.

Prøv slangetemmerene på Tess, har de ikke så skaffer de... stikk til dem en øl eller 2 så skal du se du ok rabat og

 

[Chiefen]

Det var Tess på hitra var det ikke? Husker ikke... jobba på lakseveien for noen år siden

 

[Mc.]

Prøv slangetemmerene på Tess, har de ikke så skaffer de... stikk til dem en øl eller 2 så skal du se du ok rabat og

Mja, dårlig med Tess uti havgapet.
Regner med at det er best å ikke bruke gummislanger. Husker med gru en som brukte det på heimbrentsapparatet... Pføy! Plastikk eller silikon er vel tingen.

 

[g0bben]

Kjøpte noen kraner fra eBay av typen: https://m.ebay.com/itm/Plastic-Home...3D322580464362&_trksid=p2056116.c100408.m2460

Jeg kjente det var ett slags lag med olje eller fett på de så jeg tenkte jeg skulle hive de i oppvaskmaskinen. Demontere den røde krana og tok av mutter+pakinger og fikk de på vask. Men jeg får det søren ikke sammen igjen etterpå. Og når jeg endelig, etter mye sjau fikk den røde hendelen delvis på plass, så får jeg ikke rikka den, så den hendelen knakk. Noen forslag til hva jeg kan prøve?
Og hvor skal den pakingen inni sitte? Den som er mellom den delen som sitter fast i gjæringskarret og den som den røde hendelen er festet på? Den fløy avgårde i stor fart. Jeg trodde den satt helt fast...
Forslag mottas med takk [emoji16]

 

[Miguel]

Lette litt etter en god bekreftelse på dette med det konstante forholdet mellom de to vdk'ene:

"(VDKs) are a group of flavor components in beer, most notably 2,3-butanedione (generally referred to as diacetyl) and 2,3-pentanedione. Sweet butter, caramel, or butterscotch flavors and aromas are characteristics of diacetyl, while pentanedione contributes more honey-like notes to beer. See diacetyl. Both compounds are derived from two ketone groups on adjacent (vicinal) carbon atoms. See ketones. They are formed during beer fermentation in consistent proportions, and derivation in this ratio can indicate possible bacterial contamination." (https://beerandbrewing.com/dictionary/OFH8CHBicP/vicinal-diketones/)

Hvilken gjær bruker du, forresten? Noen produserer mer enn andre, og særlig notorisk er visst wyeast2308/wlp838 (begge fra Weihenstephan 308). w-34/70 er i den andre enden.

Her er noe interessant, også:

"Pentanedione on its own has a sweet honey-perfume smell and diacetyl resembles butter or butterscotch. Of the two, diacetyl is more significant because it has a taste threshold 10 times lower than its partner does, and most yeast strains make more diacetyl than pentanedione. If the pentanedione fraction overpowers the diacetyl fraction I strongly suspect bacterial contamination. Pentanedione is very similar to diacetyl but only one-tenth as much is found in beer. For most people the flavour threshold for diacetyl is about 0.15mg/L and 0.90mg/L for pentandione." http://draymans.com/the-role-of-diacetyl-in-beer/

Jeg merker det bare på lyse lagere. 34/70, 833 og 830. Bruker forøvrig belgisk malt. Samme strains i mørkere lagerøl har jeg ikke merket noe til dette. Men det går bort etterhvert, men det tar tid. Kanskje det er humla? For preget forsvinner sånn ca i takt med det florale preget fra humla jeg også venter på at "skal gå over". Diacetyl merker jeg ikke noe til i ølene mine, bortset fra et par veldig få ganger jeg tatt en IPA hvor jeg har prøvd kortere tørrhumling, da har jeg fått det pga tørrhumlingen, for det har aldri vært til stede før tørrhumling, som jeg har merket.