Finn Berger
Moderator
Ikke så mye trøst å hente der: "Beer foam is a complicated and far from understood phenomenon."
Tråden for dumme spørsmål.
- Trådstarter 1Morten
- Startdato
Ikke så mye trøst å hente der: "Beer foam is a complicated and far from understood phenomenon."
Finn Berger
Moderator
Problemet med flere av de gode rådene vi kommer over, er at de går på tvers av andre hensyn vi må ta. Jeg hiver ikke i en masse krystallmalt for å få godt skum, f.eks., sjøl om jeg veit at krystallmalt er godt for skummet. Men OK, jeg kan godt hive i litt hvetemalt i en god del øltyper, men ikke så veldig mye, om jeg ikke har andre grunner for å bruke hvetemalt - eller havregryn, for den sakens skyld. Ei heller justerer jeg humlinga med tanke på skum.
Dekstrinmalt anbefales ofte, men effekten er tvilsom.
Dekstrinmalt anbefales ofte, men effekten er tvilsom.
Jo-Helge
Norbrygg-medlem
De langkjedede sukkerartene i dekstrinmalt blir vel brutt ned av enzymene i mesken over tid. Da er det vel bedre å bare bruke et steg på 72C +, så man faktisk får dekstriner. Vil tro at carapils og denslags er litt delvis humbug, siden dette også blir brutt ned til enklere sukkerarter. Har smakt pils hvopr 95% av gristen var cara clair (Castle sin Carapils), og det var jo ikke noe ut av en annen verden med det skummet der, gjæret ned til "vanlig" sted gjorde de og. Solgt som kit på Maltmons, og ingen kunder sa at utgjæringen var dårlig eller at skummet var helt fantastisk.
Hvis man derimot tilsetter slike malttyper senere (ved høyere temperatur) i meskingen, så blir det nok en annen ting.Bare for å få skylt ut sukkeret av de, uten å konvertere de til kortere sukkerarter, da får man dekstrinene.
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Den siste linja i innlegget over var bare en tanke, men i mitt hode en logisk tanke. Har ikke prøvd dette selv.Snedig
Finn Berger
Moderator
Ekornskurken
Norbrygg-medlem
Men @Finn Berger, alle vet jo at StarSan lager skum!
Da er spørsmålet. Hvorfor?
Og hvis du lar dette eksperimentet stå en stund, hvilket av ølene har mest kullsyre i seg? Skumdammenle kommer jo av "nucleation site", aner ikke hva det heter på norsk. Starsannet glass føles "tørrere ut", jeg vil tro det er fordi man kjenner porene i glasset bedre, men aner ikke.
Og hvis du lar dette eksperimentet stå en stund, hvilket av ølene har mest kullsyre i seg? Skumdammenle kommer jo av "nucleation site", aner ikke hva det heter på norsk. Starsannet glass føles "tørrere ut", jeg vil tro det er fordi man kjenner porene i glasset bedre, men aner ikke.
Finn Berger
Moderator
Det må da virke fint, det. Eller man kan trakte dette maltet ved siden av, også. (Her er forøvrig den artikkelen til Scott Janish som jeg gjerne viser til som grunnlag for å si at dekstrinmalt er BS.)
Artig, den har jeg ikke lest på en stund. Men, jeg vil si at det gir litt mer karamellpreg-aktig ish. litt mer viskøst, men uten at FG går nevneverdig opp. Akkurat dette tror jeg er mer en salgspich enn noe som har rot i virkeligheten, med "dekstrin"-malt. Brygget selv "lettøl" for noen år siden med 40% cara-ettellerannet, lyst iallefall, flere ganger. Merket ikke veldig til det på tallene, mest på smaken.
Finn Berger
Moderator
Kjenner ingen forskjell nå, men det henger igjen mer skum på veggene til glasset som blei starsanna. Ser ellers ikke noe poeng i å gjøre dette til en del av den daglige rutinen, og aner ikke hvorfor det funker. Men det funker jo.
Men som @Jo-Helge sa: Jeg brygger øl, ikke skum
. Og så lenge det hele tida er mulig å se at det er øl, og ikke vin, jeg har i glasset, er jeg lykklig.Kjenner ingen forskjell nå, men det henger igjen mer skum på veggene til glasset som blei starsanna. Ser ellers ikke noe poeng i å gjøre dette til en del av den daglige rutinen, og aner ikke hvorfor det funker. Men det funker jo.
Men som @Jo-Helge sa: Jeg brygger øl, ikke skum
Selv synes jeg presentasjon av et øl har mye å si. Jeg blir omtrent dårlig selv av å se en flaske som er low-fill. Og dette er før flasken er åpnet! Type longneck med bare halveis opp i halsen. Ugh. Når jeg ser en corona må jeg se litt på den..Ser helt forferdelig ut. Ujevn fylling og så langt ned i halsen på flaska. Det er til å bli dårlig av.
Et glass med fint tett skum kan rope til deg fra andre siden av rommet om at du skal drikke den, et glass uten skum snakker ikke til deg i det hele tatt.
Sist redigert:
Jo-Helge
Norbrygg-medlem
Tja, ville du kjøpt en bil hvor hjulene bare henger og slenger, eller sitter ordentlig på ?
Jo-Helge
Norbrygg-medlem
Tja, ville du kjøpt en bil hvor hjulene bare henger og slenger, eller sitter ordentlig på ?
Kjøpte ein bil til kr 12000 sist helg
Sent from my iPhone using Tapatalk
Haha, bra svar! Men hjulene satt fast håper jeg.
Jo-Helge
Norbrygg-medlem
erikraude
Norbrygg-medlem
Så dyr bil har jeg aldri hatt.
Tor.
Norbrygg-medlem
Glasset til venstre, var det tørt eller skylt med vann?
