Tråden for dumme spørsmål.

[Finn Berger]

Birgern min fra i år har en usmak jeg ikke har kjent før. Det ble splitbatchet der Nottingham fikk æren av å fermentere 42 liter, og Verdant fikk 15 liter å hanskes med. De gjæra ut så godt de kunne og var dau etter ei ukes tid. Da ble det tilsatt noe demerara sukker (prosentvis likt i begge) og EC-1118, dette fikk da stå ei ukes tid til så SG var stabil på 1.030 på begge to. Utregnet ABV alternativt ble da 14.5%.

Ølet blei tappet til purga fat, trykksatt, og satt under trappa i bryggeriet på betonggulv over sommeren. Tenkte at her er det cirka "kjellertemperatur" på 10-14 grader så det går vel fint. Etter hvert som sommerølet ble drukket opp, ble det plass i displayskapet til kjøling, og satt da fata til karbonering så det kunne prøvesmakes. Hadde da stått fire måneder i litt vekslende temperatur, noen dager varmere enn andre selvsagt. Begge fata med Nottingham har da en relativt ekkel bismak. Ikke det samme med Verdant batchen, der er også humla mye mer framtredende. Kan det være at batchen med Nottingham er oksidert? Eller er det fenomenet autolyse jeg opplever. Etter 230 batcher er det første gang jeg kjenner slik usmak i et sterkt mørkt øl som dette.

Kan du beskrive usmaken?

 

[Steinar Huneide]

Kan du beskrive usmaken?

Vanskelig egentlig, hva skal man sammenligne en smak man ikke har smakt før med. Litt mineralsk/metallisk hint. Ølet er jo bittert. Kanskje det bare er Nugget jeg smaker og ikke liker.

 

[Terjedd]

Vanskelig egentlig, hva skal man sammenligne en smak man ikke har smakt før med. Litt mineralsk/metallisk hint. Ølet er jo bittert. Kanskje det bare er Nugget jeg smaker og ikke liker.

Vis vedlegget 64312

"Nugget’s super alpha acid content, low beta and low cohumulone percentages give it an excellent bittering kick popular in IPAs, Imperials and other super hoppy brews. It’s high myrcene content also results in a green, herbal aroma."
Fra The hops list av Julian Healey (2016)
Kan være det du merker. Oksidert lukter og smaker grusomt selv i små konsentrasjoner.

 

[Glenn]

Vanskelig egentlig, hva skal man sammenligne en smak man ikke har smakt før med. Litt mineralsk/metallisk hint. Ølet er jo bittert. Kanskje det bare er Nugget jeg smaker og ikke liker.

Vis vedlegget 64312

Hadde du noe vannjustering?

 

[Finn Berger]

Vanskelig egentlig, hva skal man sammenligne en smak man ikke har smakt før med. Litt mineralsk/metallisk hint. Ølet er jo bittert. Kanskje det bare er Nugget jeg smaker og ikke liker.

Vis vedlegget 64312

Vrient å si. Det er ikke fenolsk?

 

[Steinar Huneide]

Hadde du noe vannjustering?

Som på de andre "Birgerne", alle har blitt mye bedre enn denne.

Vrient å si. Det er ikke fenolsk?

Det kunne ha mint litt om tanniner, kanskje. Så mistenker jeg og nå at siden første gangen jeg smakte på ølet var det jævlig, så nå leiter jeg med lykt og lupe etter feil og hva det kan være. Muligens er det bare en modningssak, og at akkurat denne batchen behøvde mer enn de andre.

 

[Bård Mathisen]

Vrient å si. Det er ikke fenolsk?

Hva er fenolsk smak ?

 

[loebrygg]

Hva er fenolsk smak ?

Smak av fenoler

Kan være flere, men oppleves ofte som en grupper
mange krydderaromaer er fenolske, eller omvend, men kan også være annet, "parfymert"

 

[loebrygg]

Vanskelig egentlig, hva skal man sammenligne en smak man ikke har smakt før med. Litt mineralsk/metallisk hint.

Den er kjip, aner heller ikke hvor det kommer fra. Det værste er at det ofte ikke blir bedre med lagring heller

 

[Steinar Huneide]

Den er kjip, aner heller ikke hvor det kommer fra. Det værste er at det ofte ikke blir bedre med lagring heller

Tar meg en ny i morgen, en av flaskene som ble fylt forrige uke. Skal passe litt på hva jeg spiser og drikker først, og temperere ølet. Føler på en måte at dette treet har jeg bjeffa opp mot tidligere, med resultat at det faktisk bare var et par dårlige dager der smaksløkene var litt ute å kjøre. Litt bekymrende at naboen smakte det samme sa han - etter at jeg sa hva jeg smakte.

 

[Steinar Huneide]

Hva er fenolsk smak ?

Fenolsk smak kommer ofte av stressa gjær eller for høy gjæringstemperatur. Kan slett ikke utelukke at Nottingham blei litt stressa av å jobbe med 1.105 ved 18C, men det var innafor med pitchraten fra pakke med god dato.

Fenolske smaker forbinder jeg ofte med kjemiske, alkoholske smaker og aromaer, eller tanninsk/astringent munnfølelse. Er ikke helt der heller egentlig.

 

[Finn Berger]

Hva er fenolsk smak ?

phenolic | The Oxford Companion to Beer

flavors and aromas are often described as clove-like, medicinal, smoky, or “band-aid” and are considered off-flavors in most beer styles. Beer always contains some form of phenol;

beerandbrewing.com

Sier det bedre enn jeg kan.

Noen ganger vil vi ha fenoler, som nellik i en weissbier. Og belgisk øl skal ofte ha et fenolsk innslag, men som regel er de ubehagelige usmaker. Der fenoler er ønskelig, balanseres de gjerne mot estere (fruktige smaksstoffer).

 

[Finn Berger]

Fenolsk smak kommer ofte av stressa gjær eller for høy gjæringstemperatur. Kan slett ikke utelukke at Nottingham blei litt stressa av å jobbe med 1.105 ved 18C, men det var innafor med pitchraten fra pakke med god dato.

Fenolske smaker forbinder jeg ofte med kjemiske, alkoholske smaker og aromaer, eller tanninsk/astringent munnfølelse. Er ikke helt der heller egentlig.

Nei, de der er andre. Du tenker kanskje på etylacetat? Men astringens er fenolsk, ja.

 

[loebrygg]

Fenolske smaker forbinder jeg ofte med kjemiske

For å være mer presis er jo fenoler kjemisk, i den forstand at den er en organisk gruppe og gir ofte opphav til aromaer vi forbinder som krydret og parfymerte, men også alkoholisk (kanskje fordi vi ikke klarer skille det fra parfymerte)

Fenoler – Wikipedia

no.wikipedia.org

 

[Steinar Huneide]

For å være mer presis er jo fenoler kjemisk, i den forstand at den er en organisk gruppe og gir ofte opphav til aromaer vi forbinder som krydret og parfymerte, men også alkoholisk (kanskje fordi vi ikke klarer skille det fra parfymerte)

Fenoler – Wikipedia

no.wikipedia.org

Der har vi det! Helt klart er det Polyvinylpyrrolidon-ortofenylfenolkompleks jeg smaker.

 

[Finn Berger]

For å være mer presis er jo fenoler kjemisk, i den forstand at den er en organisk gruppe og gir ofte opphav til aromaer vi forbinder som krydret og parfymerte, men også alkoholisk (kanskje fordi vi ikke klarer skille det fra parfymerte)

Fenoler – Wikipedia

no.wikipedia.org

Jeg var nettopp på usmakkurs, og der er "fenolsk" en av usmakene du blir servert. Jeg veit ikke hvilket stoff som brukes - eller om det er en kombinasjon av flere - men det ligger faktisk ikke så langt unna det du forventer å finne i belgisk øl, bare at det er rimelig ubehagelig. Det er en smak jeg kjenner godt fra egne øl, dessverre, og jeg hadde med et par flasker som blei servert til slutt. Og det var ingen tvil om hva det var.

 

[loebrygg]

Jeg var nettopp på usmakkurs, og der er "fenolsk" en av usmakene du blir servert. Jeg veit ikke hvilket stoff som brukes - eller om det er en kombinasjon av flere - men det ligger faktisk ikke så langt unna det du forventer å finne i belgisk øl. Men det er rimeig ubehagelig. Det er en smak jeg kjenner godt fra egne øl, dessverre, og jeg hadde med et par flasker som blei servert til slutt. Og det var ingen tvil om hva det var.

Hehe, jeg hadde med det samme på usmakskurs for et par år siden
Lurer på om jeg tar med no likt i morgen

 

[Finn Berger]

Hehe, jeg hadde med det samme på usmakskurs for et par år siden
Lurer på om jeg tar med no likt i morgen

Gleder meg til å smake. Men jeg trur jeg lar mine bli igjen her.

 

[loebrygg]

Gleder meg til å smake. Men jeg trur jeg lar mine bli igjen her.

Jeg søren ikke hva jeg tar med jeg, bestemmer meg sikkert i siste liten. Valgets kval

 

[Jørgen O]

Jeg var nettopp på usmakkurs, og der er "fenolsk" en av usmakene du blir servert. Jeg veit ikke hvilket stoff som brukes - eller om det er en kombinasjon av flere - men det ligger faktisk ikke så langt unna det du forventer å finne i belgisk øl, bare at det er rimelig ubehagelig. Det er en smak jeg kjenner godt fra egne øl, dessverre, og jeg hadde med et par flasker som blei servert til slutt. Og det var ingen tvil om hva det var.

Temperaturkontroll, temperaturkontroll, temperaturkontroll.